干香菇你知道怎样吃营养价值更高吗？

　　干香菇都有哪些营养价值呢？
　　干香菇对我们的心血管有很多好处，是可以常吃的食物哦，比如说大家都很喜欢吃的香菇栗子炖鸡。
　　干香菇有很多种吃法，下面就来一起了解了解，
　　干香菇的营养价值和吃法。
　　吃香菇对心血管有好处
　　香菇中除含有蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素外，还有极其丰富的氨基酸、维生素、矿物质及多种生理活性物质。
　　香菇多糖具有提高机体免疫力、抑制癌细胞生长、抗病毒、抗衰老等功效。
　　香菇嘌呤（又称香菇素）能降低有害胆固醇，对心血管系统有良好的保护作用，还能有效防止动脉粥样硬化，对降低血压也有不错的效果。
　　香菇嘌呤，又称赤酮酸漂吟，是一种针状结晶〔热水），具有降血脂、降胆固醇作用。
　　香菇中的维生素、矿物质，特别是B族维生素和麦角固醇的含量较高，能有效预防软骨病和佝偻病的发生。
　　香菇日晒后维生素D含量更高
　　干香菇含有较多的维生素D，主要是因为在日光下麦角固醇转变为较多的维生素D而致。
　　因此，将买来的干香菇放置于日光下晒后食用，可促进较多维生素D的生成。
　　而干香菇散发出的一种特别味道，主要来自于其所含的香菇精和鸟苷酸等成分。
　　泡干香菇的水不要扔掉
　　干香菇浸泡的时候，最好用20～35的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软，又能使风味成分释放充分。
　　干香菇一般适合炖菜，其能使纤维软化彻底，有利于口感。
　　但干香菇浸泡后的水最好不要扔掉，因为香菇嘌呤在浸泡香菇的水里含量较高，具有很高的保健功能，可以一同放到锅里炖煮食用。
　　干香菇的选购窍门
　　从形态上鉴别：
　　花菇的质量最好。
　　（干花菇）
　　另外也可以从这些方面鉴别：
　　香菇的菌盖厚的、完整的，以不全开启的为好；
　　菌褶整齐细密的；
　　菌柄短而粗壮的；
　　边缘内卷、肥厚的为好。
　　从色泽上鉴别：
　　具有香菇特有的色泽，多为黄褐或黑褐色，以色泽鲜明亮丽的为好；
　　菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好。
　　（优质干香菇）
　　从香味上鉴别：
　　具有浓郁的、特有的香菇香气；无香味，或有其他怪味、霉味的品质就差。
　　从含水量上鉴别：
　　干香菇要干燥，含水量以1113为宜。
　　不能太干，一捏就碎的，这样的品质不好。太湿不利于存放，易变质。
　　干香菇的食用妙招
　　1、发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。
　　2、应先用冷水将香菇表面冲洗干净。带柄的香菇可将根部除去，然后鳃页朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、鳃页张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅让泥沙徐徐沉入盆底，或用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中。
　　3、如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。
　　4、尽量避免为了让香菇尽快泡发，选择用很热的水浸泡或是加糖，这样反而会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。
　　香菇素有山珍之称，宋朝就有将其列为贡品的文献记载，也是我国民间筵席上不可缺少的素中之荤的名菜。
　　香菇营养丰富，对人体健康十分有益。
　　据食品专家分析，干香菇食用部分占整体的72，而每100克食用部分中，含水13克，脂肪1。8克，碳水化合物54克，粗纤维7。8克，灰分4。9克，钙124毫克，磷415毫克，铁25。3毫克，以及维生素B1、B2、C等。
　　此外还含有较多的麦角甾醇及甘露醇等，经日光或紫外线照射，均可转变成维生素D2，可增强人体免疫能力，并能帮助儿童骨骼和牙齿的生长。
　　据报道香菇中有30多种酶，是纠正人体酶缺乏的独特食品。
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