茶审评：茶汤中的主要呈味元素都有哪些？
　　茶叶中主要化学成分
　　茶叶中的化学成分到目前为止，经过分离鉴定的已知化合物约有500种，其中有机化合物有450种以上。构成这些化学物质的基本元素已发现的有29种：碳、氢、氧、氮、磷、钾、硫、钙、镁、铁、铜、铝、锰、硼、锌、钼、铅、氯、氟、硅、钠、钴、铭、镉、铋、锡、钛、钒、镍。其中前面10种是大量存在的元素，故称为大量元素，而后面几种在茶叶中含量甚微，统称为微量元素。在制茶过程中也有可能混入微量的金属和非金属物质。
　　一、主要化学成分：
　　茶树鲜叶：
　　1、水分（7578）
　　2、干物质（2225）
　　（1）有机化合物：
　　蛋白质（2030）、氨基酸（14，生物碱（35）、茶多酚（2035）糖类（2025）有机酸（3左右）、脂肪（8左右）、色素（1左右）、芳香物质（0。0050。03）、维生素（0。61）、酶。
　　（2）无机化合物（47）
　　水溶性部分（24）、水不溶性部分（1。53）
　　二、茶汤中的主要呈味成分
　　茶多酚（苦涩）味
　　氨基酸类（鲜味带甜）
　　糖（可溶性）：甜味
　　咖啡碱茶黄素：鲜爽
　　果胶：无味、但汤感厚
　　茶黄素：刺激性强烈、爽口
　　咖啡碱：苦味
　　茶红素：刺激性弱带甜醇
　　草酸等有机酸：酸味
　　茶褐素：味平淡、稍甜
　　抗坏血酸（维生秦C）：酸味
　　茶皂素：辛辣的苦味
　　游离脂肪酸：陈味
　　现在知道茶喝起来为什么苦、辣、酸、甜都有了吧！下期我们聊茶多酚与六大基本茶类的关系

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