立秋后大鱼大肉先靠边，鸡蛋换个做法，金黄喜庆寓意好，味道香

　　立秋后大鱼大肉先靠边，鸡蛋换个做法，金黄喜庆寓意好，味道香。
　　立秋后，老话里有贴秋膘一说，好吃者第一个想起来的就是大鱼大肉，炖五花，吃烤鸭等，实际上这么做可就理解错了。贴秋膘不是指顿顿有肉，而是与夏天的食欲不佳相比，秋天里天气转凉，可以吃些开胃的菜，饮食上学会循序渐进，合理补充流失的营养能量。今天就为大家分享一道下饭菜，湘味金钱蛋，既可以有营养，又有开胃助消化的一道家常菜美味。
　　想必大家对湘菜都有所了解，湘菜特点用料上比较广泛，口味多变，品种繁多，且色泽上油重色浓，讲求实惠，品味上注重香辣，香鲜，软嫩。而湘味金钱蛋是湘菜的典型菜之一，因外鸡蛋形似铜钱而得名，色彩金黄喜庆寓意好，是湖南家家户户都会做的一道家常菜，对于这种味道香，又能讨好彩头的菜肴小编是毫无抵抗力的。
　　金钱蛋做法简单又快速，此菜是用煮好的鸡蛋切片经过炸制和爆炒而成，做成的鸡蛋黄灿灿，加上辣椒们的搭配，色泽艳丽，表皮焦脆，里层质嫩，再结合辣椒味道，口味层次丰富，辣，却辣而不燥，香，却香而不腻，特别下饭，两碗米都不够，并且辣还能开胃助消化，贴秋膘就它了，大鱼大肉先靠边站，喜欢的朋友可以一试。
　　湘味金钱蛋制作方法
　　【食材】：鸡蛋4个，青线椒50克，小米椒20克，绿泡椒2克，大蒜2克，香葱段3克，豆豉2克。
　　【用料】：辣椒油1克，生抽8克，白糖1克，香油1克，油适量。
　　第一步，鸡蛋放入冷水中用大火煮熟，捞出后放入凉水里浸泡变凉取出，剥掉外壳后切成宽约0。5厘米的鸡蛋片。
　　第二步，青线椒洗净切圈丁，小米椒切小块，豆豉洗净后剁碎。绿泡椒，大蒜，香葱段全部切末。
　　第三步，锅中倒入适量油没过鸡蛋片为宜，开大火加热，倒入鸡蛋片炸至外皮焦黄酥脆，关火捞出沥干净油分备用。
　　第四步，锅底留少量油继续开火烧热，下入豆豉先炒香，再下入蒜末和泡椒末炒出味，倒入青线椒和小米椒一起翻炒。
　　第五步，等到青线椒外皮起白泡时，倒入炸好的鸡蛋片搅拌，加入辣椒油，生抽以及白糖调味上色，搅拌均匀。
　　第六步，出锅前放入葱花，等到葱花香味飘出来后，淋入香油搅拌均匀后关火，起锅装入盘子里即可。
　　叨叨一下：
　　这道浓重的湘味菜想要做出来好吃又下饭，操作中有两点要注意，1，鸡蛋片要炸透，炸至外皮焦酥时吃起来才会有外焦里嫩的口感。2，炒青线椒和小米椒时要把辣椒外皮炒至起泡，这样辣椒的香辣味充分释放，鸡蛋片的味道才更加好吃。如果不能吃太辣的话，辣椒油可不放。
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