现在市面上有很多种冷冻牛排，而且价格都不是很高，很多人为之心动。这种牛排，月销量高达几十万，引起不少网友讨论，这些便宜牛排是胶水粘的吧，大多数都是合成肉，是这样的吗？
　　其实这种被理解为胶水粘出来的牛排，有一个更正式的名字合成牛排（也被称为重组牛排、拼接牛排）。
　　合成牛排，实际上就是将牛不同部位的散、碎牛肉，用谷氨酰胺转氨酶、卡拉胶等食品添加剂进行粘连重组，再分切开来。虽然有些成分名字里有胶，但它们跟日常用的胶水半毛钱关系都没有。
　　这些食品添加剂只要符合国家规范使用，不会对人体造成伤害。我们拿合成牛排界，使用较为广泛的谷氨酰胺转氨酶来说。谷氨酰胺转氨酶可以让不同部位的牛肉中的蛋白质进行互相交联拼合，是非常理想的食品粘接剂。
　　牛肉工业生产中，肉质相对更好的位置，都会尽可能完整地切下来，作为原切牛排售卖。而生产过程中余留下来的碎、散牛肉因为大小不一、卖相不好，就没那么抢手。合成牛排的出现，无疑改变了整个牛肉产业。将本来不受欢迎的散碎牛肉，有效地利用起来，避免了浪费。
　　要区分真正的牛肉和合成肉，主要看这三点：
　　1。看配料表。最直观的方法就是看配料表，如果在配料表里看到很多食品添加剂，比如食用胶、卡拉胶、黄原胶、TG酶等成分，不用问，妥妥的合成牛排。这种牛排价格都比较便宜。而真正的原切牛排是不含任何添加剂的，配料表只有一个牛肉，这样牛肉的口感、味道、营养才好。
　　2。看牛排的外观。合成牛排最明显的特点就是形状较为一致，都是圆形或者椭圆形的牛肉饼。而整体切割牛排的整块牛肉形状不会太过圆润规整，属于不规则形状，且大小不一。此外，真正的好牛排肌肉纹理自然又清晰，每一组肌肉纤维的走向都是一致的。而拼接的牛排纹理散乱，纤维短而分散，没有一致的走向。
　　还有最好不要为了方便而购买腌制好的牛肉，这些一般都不是什么好牛排，基本上不是拼接肉就是过期的冷鲜肉。
　　3。看口感。如果牛排有包装袋，看不了外观，那可以买少量食用，吃过后就能分辨优劣。真正的牛排是直接从牛身上切下来的牛肉，纹路和纤维组织都在，所以口感非常筋道，有嚼劲。而合成牛排多是碎肉合成，没有纤维组织，口感很松散，一吃就能吃出来区别。

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