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　　炸扳指
　　扳指指大肠，选料要用大肠，洗干净后出透水，再用红卤水卤，卤成全熟的半成品，颜色不能太重。
　　卤好之后炸，炸完之后外酥里嫩，而且是枣红色。
　　如果怕异味大，可以在大肠里放根葱，炸完后把葱拿出来再改刀。
　　雷笋烧肉
　　将笋干泡发好，洗干净煮熟之后再和肉一起烧，就是红烧肉的做法。过段时间梅菜下来，可以梅菜烧肉。
　　溜肥肠
　　前提是将肥肠煮熟，变成全熟的半成品之后，锅里加汤、加色、加味道调口，再将肥肠下锅烩，勾芡出锅。
　　如果焦溜肥肠，需要将肥肠炸。
　　熘肝尖
　　切完片要上一层薄浆，严格的话需要过油，把肝片滑熟，然后回勺炒一个溜汁。
　　如果吃滑嫩的肝尖，就切完之后用黄酒、盐、胡椒粉上低味，然后加上蛋清和淀粉上浆，配上春笋或者黄瓜、小油菜等配料。
　　上浆之后，建议做一锅水，水开了关火，把肝尖抖散放锅里待一会儿，泡12分钟，然后捞出来，控水。
　　起锅炝锅，加葱姜蒜、配料之后，把烫熟的肝尖下锅再炒，再调味勾芡。
　　吃喝玩乐大搜索
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　　每天17：0019：00北京文艺广播FM87。6

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