咸菜吃多了会致癌？关键就在这一步，后悔没早知道

　　冬天到了，很多人都有腌咸菜的习惯。一小盘咸菜，配上一碗浆糊湖的小米粥，吃着那叫一个舒服。
　　但大家都知道，经常吃腌制食品其实是有害健康的，但它到底是怎么个不健康法呢？
　　有人说，因为蔬菜在腌制过程中，容易被微生物污染，从而产生亚硝酸盐，引发癌症。这是真的吗？家里常做的咸菜还能不能吃了？
　　咸菜致癌：没腌透是祸害之首
　　虽然杂菌会把蔬菜中的硝酸盐转变成亚硝酸盐，但这个变化也有一个过程。
　　一般来说，在腌制几天到十几天之内，亚硝酸盐的含量达到高峰；但在2～3周的时间之内，又会慢慢地下降减少；到了20天之后，一般来说已经达到安全水平。
　　也就是说，亚硝酸盐含量和腌制前的蔬菜相差不多，这时候再吃腌菜，就比较安全了。但是，很多地方爱吃的暴腌菜，就是那种自己把蔬菜加点盐腌几天，入了味就吃的腌菜，非常不安全。
　　咸菜怎么吃比较安全
　　如果你还是有些担心亚硝酸盐，可以用水浸泡的方式去除，因为它是易溶于水的，用温水或者多次换水都能更好的去除亚硝酸盐。
　　其实，咸菜腌到一个月，亚硝酸盐已经非常低，健康风险并不大。但农贸市场卖的咸菜，有时因为生意好，制作周期可能还没到就开始售卖了，所以泡泡更保险一些。
　　咸菜是由食盐腌制的，所以很咸。一般来说，成人每天摄入的食盐量不建议超过6g，所以咸菜也不要吃太多，最好是每天控制在20g以内，偶尔吃一下就行了。
　　因为咸菜会咸，所以在做菜的时候，如果真的喜欢吃咸菜，可以用咸菜来代替盐来做菜。不仅满足了口服，也避免了摄入过多的盐分。
　　咸菜还是自己做比较好
　　按照传统加工方法来说，老百姓自家腌菜的时间都比较长，并不是腌几天就能拿出来食用的，因此相对较为安全。
　　市售腌菜中，各种酱菜是最无需担心亚硝酸盐问题的，因为它们腌制时间很长，一般都有几个月，亚硝酸盐早已被分解或利用而消失。
　　最令人担心的就是农贸市场甚至路边摊的散装腌菜产品，因为它们不太可能用纯菌种制作，也不知道到底腌了多少日子。
　　自己腌制咸菜时，也要记住这六条：
　　第一，要选择新鲜蔬菜进行腌制。
　　第二，选择腌制萝卜、胡萝卜等根茎类蔬菜。
　　第三，腌制时加点儿柠檬汁等酸性物质，柠檬汁里的柠檬酸可以抑制亚硝酸盐的产生。
　　第四，腌制过程中还可以加点儿维生素C，将维生素C片碾碎，放入水中制成维生素C溶液，放入器具中。
　　第五，腌制菜使用的器具一定要清洁卫生，家庭中腌菜时，将器具烫一下或煮一下。
　　第六，制作发酵类腌制菜时，保持密封性，不要随便打开。
　　咸菜还是要少吃
　　首先，孕妇不建议吃太多的咸菜。其次，如果有高血压的话，也是不建议吃的，因为高血压限制食盐的摄入，咸菜、酱菜之类都是不建议吃的。
　　总而言之，不是所有的咸菜都会致癌，如果要购买的话，一定要选择正规厂家生产的。
　　其实，咸菜带来的健康风险更多的是因为咸而不是亚硝酸盐，要知道成人推荐的盐摄入量每天仅有5～6克，而中国人普遍能吃多一倍。
　　相信咸菜佐餐佳品的地位不会动摇，但它毕竟只能佐餐，不能变成主角，咸菜不宜多吃依然是正确的。
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