在很多人的观念里，鸡、鸭、鹅、猪等动物血都具有排毒功能，甚至可以清除肺部的尘埃，吃了动物血之后所排的黑便就是身体所排出来的毒素。
　　这个观点正确吗？为什么吃动物血后会排黑便？
　　其实啊，吃动物血后排黑便跟排毒没有任何的关系。
　　铁是形成血红素的必需元素，而血红素是合成血红蛋白的原料，所以缺铁会造成贫血，我们称之为缺铁性贫血。换句话来说，血液中的血红蛋白含有大量的铁。正常情况下血液是红色的，但是经过胃酸的消化之后血红蛋白的二价铁就会氧化变成三价铁，也就是铁锈，所以经过胃消化的血液颜色就会变暗，生活中铁生锈变颜色也是这个原理。
　　三价铁进入肠道之后，经过肠道细菌的作用又生成了硫化铁，于是血液的颜色就进一步加深变成黑色，这就是为什么吃动物血之后会排黑便的原因。
　　不管是猪血还是鸭血亦或者是其他的动物血，食用之后都会出现黑便，服用补铁的口服液以及药片也都会使大便的颜色变黑。这跟消化道出血所导致的黑便是一样的原理，如果排除了饮食的影响，出现解黑便的情况往往提示上消化道有出血，比较常见的情况有胃十二指肠溃疡出血以及胃癌出血。
　　由此可见，吃动物血能排毒的说法并不准确，吃动物血之所以会排黑便跟血液中铁的氧化还原反应有关。
　　虽然说动物血与排毒无关，但动物血还是值得大家经常去食用的。一方面是因为动物血含有丰富的微量元素，尤其是铁的含量，一份猪血铁的含量是猪肝的2倍，是瘦肉的20多倍，而且血液中的铁属血色素型铁，比较容易为人体吸收，是治疗和预防缺铁性贫血的理想食品。不过呢，有一种贫血要少吃动物血，这种贫血两广人特别多见，没错，就是地中海贫血。地贫主要跟基因有关，并不是因为缺铁，过多补铁造成铁过量反而还会对人体造成危害。对于经常需要输血的地贫患者，我们甚至需要使用铁螯合剂祛除体内多余的铁。另外一方面是由于动物血含有丰富的蛋白质以及8种人体必需的氨基酸，是儿童、产后妇女、老年人和疾病恢复期病人理想的营养补品。更难能可贵的是，动物血中的蛋白质很容易被人体消化吸收，其消化吸收率甚至达到90以上！最后是因为动物血中的磷脂含量也十分丰富，对于预防动脉粥样硬化有一定的好处，因此，动物血也比较适合高血压、冠心病和脑梗塞等心脑血管疾病患者食用。
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