凉豆角怎么保存

　　每年的6、7月份，就是豆角大量上市的季节，新鲜又便宜。吃不完的豆角可以晒成干豆角储存起来。三伏天气温高，阳光好，也就一两天的时间就能晒好。
　　在村里，家家都有二分自留地，我家那二分自留地里就成了小菜园子，每到这个季节，菜是吃不完、摘不及。我妈每年都会种上几垄豆角、黄瓜、西红柿、茄子。
　　以前是和老爸两人隔三差五地推着小车去浇菜，如今村里叔伯们几家商量着在地头打个井，更是天天浇，小菜园里的青菜长势喜人。
　　每个星期天回家都有收获，吃不完的豆角晒起来，留着冬天吃，炖鸡、炖肉，吸饱了汤汁入味以后，嚼起来比新鲜的还好吃，又筋又软吃不够。
　　晒干豆角，直接放在太阳下晒容易坏，口感也不好，牢记2点，香味浓耐保存，放一年不生虫，不会坏。
　　1。看这支棱棱嫩豆角，咱简单地摘一下，掐掉两头，随便检查一下有没有虫眼和肥嘟嘟的青虫，这是个功夫活，得瞅仔细了。
　　2。把摘干净的豆角，清洗两遍，要是买的豆角，最好是用盐水多泡一会，去除农药残留。我这自己家种的，没有打药，只是把上面的浮土杂质洗干净就行了，控控水分，把水分控干了，摆放在篦子里。
　　第一点：晒干豆角最好是蒸出来再晒，蒸出来的豆角营养流失少，晒干后更筋道耐放还不易生虫子。
　　在老家晒干豆角，老家人都习惯用水煮，用水煮的豆角营养易流失，晒干后在存放过程中容易生小虫子。
　　3。水烧开以后，上笼蒸，开中火，蒸8到10分钟，目的是把豆角蒸熟。
　　蒸出来的豆角不会水汲汲的，从颜色或是柔韧度比着水煮的都会略胜一筹。
　　4。吉时已到，掀开锅盖看一下，翠绿翠绿喜欢人，若是你看不出来是不是蒸熟了，可以用手试着捏一下，蒸软了就OK啦。
　　5。趁着这大毒日头，咱端楼上晒着去，家里绑的有绳子的挂在绳子上晾晒更好，我这条件不允许，放在这桌子上也挺快，白天晒上，晚上收起来，也就两三天的功夫，就晒干了。
　　第二点：把晒干的豆角收起来，用袋子装起来，要密封好。
　　只要密封好了，过个年都没事，我去年蒸的吃到今年了，拿出来还很干燥，没生虫，没受潮。
　　干豆角怎么做最好吃？今天咱就分享个超解馋的吃法，先买块上好的五花肉来，喜欢的别忘记收藏着，想吃时点开来看看，照着做就行。
　　【干豆角扣肉】
　　干豆角和肉绝对是良配，皮红肉糯豆角香，一点也不油腻，绝对是干饭界的天花板。
　　1。干豆角提前用热水浸泡半个小时，让它吸水膨胀变软了，方便炒出香味。
　　2。准备一块五花肉，把肉皮朝下放在热锅上烙，猪皮烙成焦黄色时拿出来，去除皮腥味。
　　然后再放入清水中洗。
　　3。准备一个盘子，放上葱段和生姜，把五花肉摆在上面，一起放入烧开的蒸锅里面蒸40分钟，给五花肉定型。
　　4。把泡软的豆角洗几遍，洗干净了切成小段。把豆角炒一下。
　　加入少许底油，放入几粒干辣椒爆香，豆角放入锅中开中火煸炒2分钟，放点盐，把水分炒出来，豆角炒干，炒香以后盛出来。
　　5。40分钟以后，这边的五花肉已经蒸至七八成熟，筷子扎进去不会有血水溢出来就可以了。
　　我们把五花肉取出来，在肉皮上扎一些小孔，把里面的肥油释放出来，这样吃着不腻口，
　　碗中放入蜂蜜5克、老抽5克调一下，有糖色了直接用糖色，把料汁均匀涂抹在肉块上面，
　　肉皮上要多抹一些给五花肉提前上一层底色，这样炸出来更加的红润油亮。
　　6。把五花肉晾干上面的水分再炸。
　　锅内烧油，油温五成热，油面轻微冒烟时，把五花肉肉皮朝下浸入锅中炸，上面起满小泡时取出来。
　　放入清水中浸泡20分钟，让肉皮吸收水分形成虎皮斑，浸泡好以后，把五花肉切成半厘厚的肉片放入盆中。
　　加入鸡精3克、白糖5克和味、豆腐乳一块、增加酱香味，海鲜酱5克、排骨酱10克、蚝油5克，用手抓匀，让酱料均匀包裹在肉片上面。
　　把肉片均匀码放入扣碗里面，再把炒好的豆角，放在料盆中拌一下，也放入扣碗中。
　　7。蒸锅中的水烧开以后，放入准备好的五花肉，用碗或者盘子盖一下，盖上锅盖开中火蒸30分钟。
　　吉时到，把蒸熟的五花肉取出来，控掉多余的料汁，把五花肉倒扣在盘子里面，浇上刚刚倒出来的料汁，红润软糯的干豆角扣肉就能上桌食用了。
　　别看这步骤多，实操起来也很简单。
　　扣肉经过了蒸制和油炸把多余的油脂已经逼出来，蒸出来那是真好吃。肥肉清爽，瘦肉不柴，肉香四溢入口即化，小至少儿上至80岁没牙老奶奶都可享用，毫不夸张地来说，每一口都是顶级的享受。。。。。。
　　（第一美食编辑：006）