【水煮牛肉】是一道传统四川本土菜，四川人家家户户都会做。吃火锅没时间，来一盆水煮牛肉，一样能尝到火锅般的鲜、香、烫、辣美味。有菜有肉，营养均衡。刀口辣椒是这道菜的灵魂，很多道川菜都用到刀口辣椒，学着做在家就能吃到正宗的川菜美味。
　　食材：
　　牛里脊肉黄豆芽蒜苗莴笋叶红泡椒
　　调料：
　　花椒酱油料酒糖盐郫县豆瓣酱葱姜蒜
　　1，牛里脊肉，顶刀切片。
　　2，肉片放入碗中，加入酱油、料酒。充分抓匀，酱汁完全吸入。
　　3，再加入少许淀粉、蛋清、食用油，抓匀待用。
　　4，制作“刀口辣椒”：锅淋少许油，下入干辣椒段、花椒。
　　5，小火煸炒至酥香，倒在案板上，用刀斩碎。
　　6，不宜太细，装盘待用。
　　7，锅入少许油，下入黄豆芽菜、蒜末段、莴笋叶炒至断生即可，铺在盆底。
　　8，炒锅再次入油，下入姜末、泡椒末、郫县豆瓣辣酱，煸炒出香出红油。
　　9，淋入少许料酒、盐、糖，加适量的水烧沸。
　　10，改小火，不要让汤翻滚，否则容易肉片脱浆。逐片下入浆好的牛肉。
　　11，至肉片变色，加入少许味精，根据喜好适当勾芡，汤汁稍浓稠。
　　12，倒入铺好菜底的盆中。
　　13，铺撒上做好的刀口辣椒和适量的蒜末、香葱末。
　　14，烧热油至8成热，浇入碗中，香气四溢。
　　快快趁热享用吧！
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