最好吃的蒸菜做法大全，大厨公开传授，年夜饭首选，日子蒸蒸日上

　　年夜饭首选蒸菜全家福
　　用料：走油肉1块；鸡蛋2个；笋干若干；火腿肉若干；蘑菇若干；虾仁若干；高汤；白菜半颗；
　　常熟蒸菜全家福的做法：
　　白菜放水煮熟，铺盘底
　　加入材料铺底：火腿肉粒、笋干粒、走油肉粒、蘑菇粒。铺底是为了整盘看起来饱满，各种材料加在一起蒸出的味道更鲜美。
　　铺顶层，摆盘。依次放入走油肉片、笋干片、蘑菇片、鸡蛋做成的鸡蛋条（鸡蛋打散，放油锅摊成蛋饼后取出切条）、虾仁（用现成的虾仁比较方便）。蒸菜不讲究固定的材料，根据个人喜好，可以放爆鱼、熟蹄筋、鹌鹑蛋等。
　　倒入熬制的高汤（我一般用半只鸡、排骨煮成的汤做汤底），加适量盐，放上蒸锅，蒸熟即可
　　蒸茄龙龙腾虎跃
　　用料：长茄子两条；肉陷150g；蚝油适量；料酒适量；姜葱适量；大蒜适量；白糖适量；食盐适量；淀粉适量；生抽适量；
　　蒸茄龙的做法：
　　主要食材：猪肉馅、长茄子
　　肉馅中加入葱姜末、食盐、味精、料酒、生抽、食用油、香油，朝一个方向稍稍搅打上劲。
　　拌好的肉馅。
　　长茄子洗净，去蒂。
　　切成夹刀片。切八到十刀断开。（如果觉得有难度，那就和我一样，就是两边摆根筷子随便切，只要掌握住厚薄就行了。
　　切好的茄子每片之间塞满肉馅。
　　酿好肉馅的茄子。
　　所有茄子依次酿好肉馅，水沸后，放入蒸锅，大火蒸10分钟。
　　蒸好的茄子
　　蒸好的茄子取出，码入盘中。
　　炒锅放底油，放入葱姜蒜末爆香，倒入蒸茄子的汤汁，如果汤汁太少，适当加些水。
　　放入味精、和一小勺白糖。
　　加入小半碗水。
　　加入蚝油拌匀。
　　锅中的汤沸后，用水淀粉勾芡。
　　炒制芡汁明亮关火。
　　用手铲把汤汁浇在蒸好的茄龙上即可。
　　用葱丝和红椒稍稍点缀一下，上菜啦
　　蒸菜经典粉蒸排骨
　　用料：排骨2斤；蒸肉米粉1包；
　　粉蒸排骨的做法：
　　排骨洗干净切成段。超市买蒸肉米粉
　　炒锅放一点点油，烧热，排骨入锅翻炒，只需炒到排骨完全变色就可以了水分不要完全炒干了
　　转到最小火。蒸肉米粉倒入，翻匀，每个排骨都均匀的粘到，炒一炒炒一炒，关火，盛出
　　上高压锅，下面垫好蒸架，排骨碗入高压锅，上汽改小一点火蒸个二十分钟，完成
　　年夜饭解油腻蒸青菜
　　用料：小青菜5棵；蒜泥；麻油；酱油；醋；
　　蒸青菜的做法：
　　小青菜洗干净放入盘中，锅内盛水烧开，把青菜连盘放到蒸架上，大火蒸3分钟。
　　按自己的喜好调制料汁。我一般是麻油一小勺、蒜泥、酱油、醋等，搅拌均匀。
　　蒸好后将菜取出，均匀地浇上调好的料汁，开吃。
　　蒸鲈鱼年年有余
　　用料：鲈鱼约一斤重一条；盐一盐勺；料酒一瓶盖；葱丝适量；姜丝6薄片；酱油12瓷羹；油12瓷羹；
　　蒸鲈鱼的做法：
　　鲈鱼洗净沥水，姜切丝。鱼内外抹一层薄盐，鱼身下铺点姜丝（防止鱼皮粘盘），淋一瓶盖料酒，腌制10分钟；
　　蒸锅烧开水上锅蒸8分钟，关火“虚蒸”35分钟；
　　切葱丝，取葱青洗净切段竖着切丝又叫“银丝葱”。倒掉蒸鱼盘子里的水、拣出鱼身上的姜丝不要，趁热淋11。5瓷羮酱油，铺上葱丝；
　　烧滚12瓷羮油（有点冒烟的程度）浇在葱丝周围即可，刺啦一声，尤其美妙趁热吃。
　　这个葱丝看着卷卷的，好看多了。做饭不仅要愉悦口腹与他人，愉悦自己也很重要。
　　肉末蒸豆腐
　　用料：嫩豆腐（内酯豆腐）；猪肉末；小葱；油；生抽；生粉；
　　肉末蒸豆腐的做法：
　　下面来说说做法，关于这道菜要用到的豆腐呢，最好是选用嫩豆腐，这样的豆腐吃起来口感嫩滑。如下图所见，内酯豆腐就是嫩豆腐。
　　将肉末放入一碗中，在碗内加入生抽、生粉和少许油，抓匀，腌制十分钟。将嫩豆腐切好，切成长宽高各1厘米的小立方块，平铺在碟子里，铺一层就够了，多出来的豆腐就放到另一个盘子里，可以蒸两盘。将小葱切碎。
　　先将豆腐放一会儿，然后把豆腐出来的水排掉。
　　锅内热油，油热后放入腌制好的肉末，将肉末炒一下，用锅铲将肉末快速搅开，炒的时间不要太久，因为等一下还要蒸。
　　在豆腐上淋上一些生抽，然后将炒好的肉末平铺在豆腐上。
　　沸水蒸十分钟，撒上葱花（纯属点缀，为了美观），这道菜就算完成了。
　　宝宝蒸蛋糕
　　用料：鸡蛋3个；低筋面粉60g；白砂糖50g；
　　宝宝蒸蛋糕的做法：
　　将蛋清与蛋黄分开
　　将蛋黄内加入13的白砂糖并打散
　　将剩下的糖放一小部分在蛋清里并用打蛋器打散
　　将剩下的白砂糖全部倒入蛋清中打发，打发程度为可以提起一个弯钩
　　将蛋黄倒入打发的蛋清中用切拌的方式拌匀
　　将低粉筛入上述混合物中
　　用切拌的方式拌匀
　　倒入6寸的模具中盖上保鲜膜，中火蒸30分钟
　　关火5分钟后拿出
　　切成小块
　　宝宝超爱吃
　　超嫩的蒸蛋羹
　　用料：鸡蛋1只；凉开水适量；盐适量；酱油适量；
　　超嫩的蒸蛋羹的做法：
　　蛋液里加冷开水，蛋液和冷开水比例是1：1。5到1：2，再加入适量盐，搅拌均匀；
　　蒸的时候一定要加盖子或保鲜膜以防蒸气进入蛋羹有洞变老；
　　隔水炖蛋羹，水开后转小火再炖810分钟。蒸的时间长短试鸡蛋大小而定；
　　往蒸好的蛋羹上倒入少许酱油。
　　烹饪技巧：1蛋液里加冷开水，做的蛋羹会更嫩；2蒸的时候一定要加盖子或保鲜膜以防蒸气进入蛋液有洞变老。
　　香菇肉末蒸鹌鹑蛋
　　用料：鹌鹑蛋八只；肉末一百克；香菇八朵；
　　香菇肉末蒸鹌鹑蛋的做法：
　　肉末放好所需材料抹在香菇上鹌鹑蛋敲开放在肉末香菇上
　　中火蒸十五分钟左右起锅前撒葱花即可
　　嘿嘿，跟着小编是不是又学会了几招美味蒸菜，喜欢吃的赶紧收藏、转发、评论吧，感谢支持！每天不知道吃什么？关注【圆子厨房】查看更多菜品，让选菜做菜不再是难事儿。