猴头菇早在很久以前就已经走进了人们的饮食生活之中。因为它弥足珍贵，所以在寻常百姓家中很难见到。现在已大为普及，常用干品于煲汤和做菜。猴头菇的干品和鲜品在营养、功效上相差无几。
　　好猴头菇，这样选
　　吃不完，这样保存
　　在保存时，首先要把买回的猴头菇晾晒或者风干一下，然后再把它装入保鲜袋内，放到阴凉、通风、干燥的地方就可以了。猴头菇并不是越干越好，一般九成干最佳。水分含量较高时，不容易保存。
　　这样吃，安全又健康
　　清洗
　　干猴菇在食用之前不但需要清洗，还要经过泡发。清洗时用凉水或者温水冲洗干净即可。
　　泡发时，把清洗干净的猴头菇放入容器内，倒入开水焖泡3个小时以上，直到里面的硬心全部被泡开、变软为止。如果泡发不充分，那在烹饪时很难将其炒软。需要注意的是，泡发时不能用醋。
　　健康吃法
　　猴头菇虽然营养含量丰富，但是如果食用方法不正确，那它的营养是很难被人体吸收的。
　　为了降低猴头菇苦涩的味道，在烹饪时需要放入白醋或料酒。想要消除它的苦味，还可以在烹饪前把猴头菇和姜、葱、料酒、高汤等放到容器内上蒸锅蒸片刻。猴头菇虽然美味营养，但也不能大量食用，每次以20克为宜。
　　猴头菇鸡汤
　　助消化、健脾胃的猴头菇搭配清香的鸡肉组成了一道不错的美味佳肴。
　　材料
　　鸡肉500克、干猴头菇23个、葱段、姜片、料酒、八角、食盐
　　做法
　　1、把猴头菇清洗干净，放入热水浸泡4个小时，直到全部泡开发软为止。
　　2、把鸡肉清洗干净，切成大小合适的块，放入沸水焯一下，撇去浮沫捞出备用。
　　3、把焯后的鸡块放入炖锅内，把泡发好的猴头菇挤掉水分冲洗干净后放入锅内，之后倒入适量清水，放入葱段、姜皮、八角、料酒，用大火煮沸后调成小火炖煮2小时。
　　4、等鸡肉和后头欧股炖软后，调入适量食盐，搅拌均匀就可以食用了。
　　温馨提示：泡发猴头菇时一定要将其彻底泡开，以免影响营养析出。
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