蛤蜊肉的做法有哪些呢（蛤蜊肉的做法大全家常）

　　花蛤，夏天餐桌上非常常见的小海鲜。价格便宜实惠，花十几块钱就可以买不少，回家炒、蒸、煮都可以，吃起来肉嫩、鲜香，一个接着一个，可以说好吃到停不下来。以下，整理了6种花蛤的做法，希望大家喜欢。
　　大家在挑选花蛤时，最好选择壳是完整的且是紧紧闭合的或者在静止的水中，花蛤伸出一点舌头，用手触动花蛤，伸出来的舌头会自动缩回去。这些花蛤都是活的，建议购买。如果，花蛤在静止的水中伸出来的舌头过长，壳已经呈半开的状态，甚至连身体也有一部分在壳外部，用手触动花蛤，舌头不会缩回去，那这种花蛤就不建议购买。
　　第一道：蒜蓉粉丝蒸花蛤
　　蒜蓉粉丝蒸花蛤，这样做好的花蛤吃起来特别特别鲜嫩，每一口都有滋有味，不止花蛤，粉丝也特别好吃哦。
　　具体制作方法
　　第一步：准备食材。花蛤400克、粉丝1小把、剁椒少许、蒜适量、香葱适量、香菜适量。
　　第二步：把花蛤放入盐水里静养几个小时，让其吐沙（如果能买到干净的花蛤就不用这一步了）。
　　第三步：把蒜剁成末、香葱切末、香菜切末，如图。
　　第四步：把粉丝泡软。
　　第五步：锅中倒入适量的油，油热后把蒜末和剁椒放入锅中煸炒出香味，然后盛出备用。
　　第六步：烧一锅开水，将花蛤放入锅中煮30秒，直至花蛤微微张开，然后捞出再次冲洗一次。（通过煮和再次冲洗这一步，花蛤中的沙子几乎就去除干净了。需要注意的是，煮的时间一定不要太长，花蛤微微张开口就可以了）
　　第七步：取一大盘子，把泡软的粉丝放在底部，然后把花蛤口朝上放在粉丝上，如图。
　　第八步：把炒好的蒜末撒在花蛤上，如图。
　　第九步：开水上锅，大火蒸五分钟。
　　第十步：蒸好后趁热浇上一点蒸鱼豉油，然后撒上少许香葱末和香菜末即可上桌。
　　多说几句：
　　1、买花蛤时，可以多问一句。如果卖家浸泡的时间较久，那么买回家就可以直接做，不用再浸泡吐沙了。
　　2、关于要不要焯水。如果花蛤比较干净，这一步是可以去掉的。直接放到盘子里蒸就可以了。
　　3、喜欢的话，在蒸好后还可以浇一点热油在花蛤上，味道会更好。
　　4、剁椒和蒸鱼豉油中都有盐味，所以我没有再放盐。亲们也可以随自己的口味再少加一点。
　　第二道：辣炒花蛤
　　花蛤的经典吃法，在大排档上比较常见。味道鲜美，通常一个人就能吃一大盘。
　　具体制作方法
　　第一步：准备食材。花蛤800克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、香葱适量。
　　第二步：准备一个大一点的盆子，然后往盆中放入少许清水，再放入2勺盐，搅拌至盐融化。
　　第三步：将花蛤中个别壳坏掉的，不新鲜的挑出来扔掉。其余的放入盆中，浸泡2个小时让其吐沙。（现在天热，一定要将盆放到阴凉处。否则，花蛤有集体阵亡的可能）
　　第四步：将干辣椒剪成段儿、葱姜蒜切末、香菜切末、香葱切末备用。
　　第五步：烧一锅开水，然后将花蛤放入锅中煮30秒，直至花蛤微微张开，然后捞出再次冲洗两遍。（通过煮和再次冲洗这一步，花蛤中的沙子几乎就去除干净了。需要注意的是，煮的时间一定不要太长，花蛤微微张开口就可以了）
　　第六步：锅中倒入适量的油，油热后将红辣椒放入锅爆出香味，然后往锅中放入1勺郫县豆瓣酱，1勺豆豉煸炒出红油。
　　第七步：将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。
　　第八步：将花蛤放入锅中煸炒匀均。
　　第九步：往锅中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒匀均，然后盖上锅盖焖2分钟左右，直至花蛤全部张开。（盖上锅盖焖烧是为了让花蛤成熟的更加匀均，更加入味。另外，时间一定不要太长，花蛤全部张开即可，时间过长，肉质容易变老）
　　第十步：将香菜末、香葱末放入锅中翻炒匀均，然后即可关火。
　　第三道：花甲粉
　　没胃口时，煮一碗这个吃绝对错不了。鲜嫩的蛤蜊与滑溜的粉丝，在口感上互补，香辣开胃，做法简单，几步就可以上桌，简单又美味。
　　具体制作方法
　　第一步：准备食材。粉丝2小把、蛤蜊200克、红绿辣椒几个、洋葱半个、金针菇少许、香菜少许、蒜适量。
　　第二步：把花蛤放入盐水里静养几个小时，让其吐沙（如果能买到干净的花蛤就不用这一步了）。然后用刷子把花蛤表面刷洗干净，最后沥干水分备用。
　　第三步：把粉丝提前泡软。红绿辣椒切段、洋葱切丝、金针菇去掉根部后撕开，香菜切末，蒜切末。
　　第四步：锅中倒入少许油，油热后往锅里放入1勺郫县豆瓣酱、一勺剁辣椒煸炒出红油，然后把蒜末放入锅中煸炒出香味，再把红绿辣椒、洋葱放入锅中煸炒均匀。
　　第五步：往锅中倒入一大碗清水煮开。
　　第六步：把花蛤放入锅中煮至开口。
　　第七步：把粉丝和金针菇放入锅中煮30秒。
　　第八步：往锅里放入1勺生抽、半勺盐调味。
　　第九步：关火，撒上少许香菜末，再淋一点香油。
　　第十步：盛出开动吧。
　　多说几句：
　　做这个很随意，如果吃不了辣的，可以不放辣椒。也可以再多加一些配菜，比如西兰花、蟹味菇、玉米段之类的。总之，自己怎么喜欢怎么来做就好。
　　第四道：浇汁花蛤
　　这样做只需要把花蛤煮熟，然后浇上料汁就可以上桌，非常简单。吃起来口感非常好，又鲜又嫩，特别美味。
　　具体制作方法
　　第一步：准备食材。花蛤适量、小红辣椒适量、蒜适量、香葱适量。
　　第二步：准备一个大一点的盆子，往盆中放入少许清水，再放入1勺盐，搅拌至盐融化。然后把花蛤放入盆中，浸泡2个小时让其吐沙。
　　第三步：取一个空碗，放入蒜片和小红辣椒段。（喜欢吃到蒜的，也可以把蒜剁成末，这样更入味。）
　　第四步：锅中倒入少许油烧热，然后关火把热油浇在蒜片和辣椒段上。
　　第五步：往碗里依次放入几个泡椒、两勺泡椒水、1勺生抽、半勺盐、少许鸡精、1勺白醋、半勺白糖，然后搅拌均匀，浸泡半个小时左右，碗汁就做好了。
　　第六步：锅中倒入适量的水烧开，然后把花蛤放入锅中，再放入1片姜，少许料酒，大火煮至花蛤全部张开后关火。
　　第七步：将花蛤捞出，过下凉水。
　　第八步：把花蛤沥水铺入盘中。
　　第九步：倒上料汁，撒上少许香葱末即可上桌。
　　多说几句
　　买花蛤时，大家可以多问一句，看看卖家泡了多久。如果卖家已经泡了很久，可以适当的减短在家浸泡吐沙的时间。
　　第五道：蛤蜊蒸蛋
　　鸡蛋羹滑嫩可口，营养丰富，大部分人都爱吃。往鸡蛋羹中再放入几个蛤蜊，滑嫩之余，又多了份鲜美，营养也更加丰富。
　　具体制作方法
　　第一步：准备食材。鸡蛋4个、蛤蜊300克、香葱适量。
　　第二步：鸡蛋打散。然后，往鸡蛋中放入小半勺料酒，搅拌匀均。（放料酒可以去除鸡蛋中的腥味，但切记不要放多，一点点即可）
　　第三步：往鸡蛋中倒入大约300毫升清水，然后搅拌匀均。（首先，鸡蛋和水的比例大概是1：1。5到1：2之间。水量多，蒸好的鸡蛋更滑嫩一些。）
　　第四步：蛋液过筛备用。（过筛后的口感更加滑嫩）
　　第五步：蛤蜊提前用淡盐水浸泡2个小时，然后放入开水锅中，再往锅中放入几根香葱、1勺料酒去腥，待蛤蜊全部煮开后关火，捞出清洗一下。
　　第六步：把蛤蜊摆到盘子里，如图。（盘子最好选择深一点的。）
　　第七步：将蛋液倒入盘中，如图。（这个量，我一共做了两盘儿。）
　　第八步：往盘子上盖一层保鲜膜（也可以扣一个盘子。这样能使蛋液自上而下受热均匀）。然后，开水上锅，中火蒸810分钟。蒸好后焖23分钟取出。
　　第九步：吃的时候，淋少许生抽或蒸鱼豉油，再点几滴香油，撒上一些香葱碎味道更好哦。
　　第六道：韭菜炒花蛤
　　这样炒，算是鲜上加鲜。韭菜本身的香味和花蛤的鲜香融合在一起，不需要复杂的调味，快速的翻炒几下就可以出锅。上桌后，每一口都是鲜嫩有余，鲜香十足，特别特别开胃。
　　具体制作方法
　　第一步：准备食材。花蛤适量、韭菜1把、蒜适量、小红辣椒适量。
　　第二步：准备一个大一点的盆子，往盆中放入少许清水，再放入1勺盐，搅拌至盐融化。然后把花蛤放入盆中，浸泡2个小时让其吐沙。大家在买花蛤的时候，也可以问一下，如果花蛤已经泡了很长时间，回家后洗干净直接做就可以了，不用再泡。
　　第三步：把韭菜清洗干净切成段、蒜切片、小红辣椒切段。
　　第四步：锅中倒入适量的水烧开，然后把花蛤放入锅中，待花蛤张开口后马上关火，然后迅速捞出，再次冲洗一次。这一步，便于把沙子清理的更干净一些。
　　第五步：锅中倒入适量的油烧热，然后把蒜片和小红辣椒放入锅中煸炒出香味。
　　第六步：把韭菜和花蛤放入锅中。
　　第七步：转大火，快速翻炒均匀，然后放1勺盐、2勺生抽、1勺白糖、少许鸡精调味，再次翻炒均匀即可关火。
　　第八步：盛出开动吧。
　　多说几句
　　1、通过焯水和再次冲洗这一步，可以使花蛤中的沙子去除的更干净一些。需要注意的是，煮的时间一定不要太长，待花蛤张开口就可以捞出了。
　　2、花蛤焯水后基本上已经熟了，而韭菜也是易熟蔬菜。所以，当这种两食材放入锅中炒时，一定不要炒太长的时间。大火翻炒均匀，调下味就可以出锅。炒太久，容易使韭菜出汤，影响整道菜的口感。