榨菜，是我们常吃的一道开胃菜，口感爽脆，咸香美味，早餐的稀饭或者面条里加一些榨菜，脆嫩爽口，大家想吃榨菜不用去买了，春天正是腌榨菜的季节，教你在家腌榨菜，腌好的榨菜丝香辣脆爽，好吃又下饭。做法技巧很简单，学会再也不用出去买榨菜吃了。自己做干净卫生，吃的放心。
　　一、榨菜是什么菜做的？
　　榨菜其实就是芥菜的头制作而成的，是一种很常见的青菜，它的菜叶经常被我们用来制作酸菜。
　　一、榨菜腌制方法
　　1、准备了十斤榨菜头，先清洗干净，然后把菜头部分比较硬的部分消掉，菜叶也要削干净，剩下来的这一层嫩皮不要扔掉哦，它是可以吃的，而且口感非常的脆爽，全部剥下来放在一旁备用。
　　2、然后把菜头切成细丝，然后全部放进盒子里面，加入两大勺的食用盐抓拌均匀，腌制三到四个小时，杀一下水分，菜头软软的，把多余的水分倒掉，有很多水分出来就可以啦，然后清洗一下，然后准备一个纱布袋，把青菜头装进纱布里，接着盆里放入一个蒸架，把菜头放上去。上面再用一个重物压紧，要压两天左右。
　　3、压好把榨菜倒出来，清洗一下，去除榨菜的苦涩味，放入筲箕里，放到通风处或者太阳底下，把水分晒干。晒到半干的状态即可。再把榨菜用清洗一下，吹干水分。
　　4、接下来开始腌制。10斤榨菜加入60克粗辣椒粉，40克细辣椒粉，20克花椒粉，10克五香粉，10白糖，40克盐，80克姜蒜末，适量的白酒，提香杀菌，抓拌均匀。
　　5、接着准备一个干净无油的玻璃瓶子，把榨菜装进去，盖上盖子，密封腌制一周左右，腌制30天以上，味道是最佳的。吃榨菜的时候拌上一些红油，会让榨菜更香，可以当咸菜配粥或者馒头，也可以直接捞起来炒肉，自己做的榨菜麻辣鲜香，爽脆又开胃，没有任何添加，吃着更放心，放上一年也不会坏。
　　二、拌脆皮
　　里面加入蒜末，剁辣椒，然后再加入适量盐，生抽，白糖，蚝油抓捏均匀，还可以加点油辣子，更香更辣也更好吃，放冰箱腌制一会儿就可以开吃了，它的口感脆爽，喜欢的话，可以收藏起来试一下。

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