鲜辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品。主要原料是辣椒，口味是辣，工艺是熬和腌制。买小尖椒一斤，洗净后，用刀切碎，在切的时候最好是带上手套，切碎之后，放上盐，蒜米，花椒，加点酒。然后用坛子装起来炉，放置4至5天即可食用。
　　北派的鲜椒酱以熬制为主，采用新鲜辣椒，配以小锅、低温（110左右）熬制，非油炸，不上火。佐餐、入菜均可。
　　南派鲜椒酱以腌制为主，采用新鲜辣椒，配以小坛、常温（室温即可）腌制，咸辣，以入菜为主，如剁椒鱼头。
　　那么鲜辣椒酱的做法及配方是什么呢？实际上鲜辣椒酱有着许多不同的做法，具体如下：
　　一、辣椒酱简单做法
　　买小尖椒一斤，洗净后，用刀切碎，在切的时候最好是带上手套，切碎之后，放上盐，蒜米，花椒，加点酒。然后用坛子装起来炉，放置4至5天即可食用。
　　二、普通辣椒酱
　　原料：白芝麻少许、盐、鸡精、生花生20颗、姜蒜少许、辣椒面半两
　　制作方法：将花生、姜、蒜切成末待用；将辣椒面及切好的姜、蒜及芝麻用一小碗盛好待用；把锅烧热，倒入小半碗油守候油热；将筹办好的花生到入油锅中过下（注意：过一下就可以，不然很轻易焦的），之后立即到入装有辣椒面的小碗，搅拌即可食用。
　　三、家酿辣椒酱
　　原料：白糖250克、鲜红辣椒1000克、食盐250克、大蒜250克、花生米250克、花生油125克、西红柿1500克、甜面酱500克、味精50克。
　　制作方法：用绞肉机（或小磨）把辣椒、西红柿、大蒜、花生米绞（磨）碎，插手甜面酱、白糖、食盐搅拌匀称；锅内放油烧热，倒入上述质料翻炒，熟后倒入盆中晾凉，加入味精调匀即可食用。
　　通过以上介绍，想必大家对鲜辣椒酱的做法都有了一定的了解。根据每个人的喜爱不同，可选择不同的制作方式。

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