四川家常菜

　　川菜，说它是八大菜系之首，一点也不夸张，在全国各地，都能看到川菜馆的身影，价格低廉、味道香辣，抓住了很多人的胃。说到下饭菜，很多都出自川菜。
　　如果想吃真正的川菜，一定要去四川，那里的川味才是最地道的，其他地方的川菜都不正宗。
　　到了四川，都要点些什么菜呢？要是不会点，老板看你是外地人，很可能糊弄你，品尝不到地道的川味菜。我有个老同学，她家就是四川的，而且父亲是一位川菜厨师，做了二三十年的川菜，同学也耳濡目染，吃出了经验。
　　她告诉我，去四川的馆子点菜，就点下面这几道菜，都是川菜之化身，保证好吃，老板会以为你是四川本地人，不敢随便糊弄你。
　　【去四川必尝的几道家常菜】
　　1、回锅肉
　　俗话说入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川，可见回锅肉的地位，属于川菜中的家常味型。
　　全国各地都有回锅肉呀，为啥还要跑到四川去吃？你可能吃的都是不正宗的回锅肉。同学父亲说，他学做川菜时，菜谱上的第一个菜就是回锅肉，最开始是一道普通的家常菜，但逐渐成为川菜的经典菜式之一，被称为川菜之首、川菜之化身。
　　所用的猪肉不是五花肉，而是猪后臀肉（二刀肉），佐以青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。这道菜主要考验的是能不能炒出灯盏窝，必须对火候油温拿捏得当。
　　2、麻婆豆腐
　　要说能和回锅肉一比高下的川菜，麻婆豆腐是当仁不让，曾经的一道家常小炒，如今已经是国际名菜，连外国人也爱吃。
　　麻婆豆腐，估计很多人就只知道豆腐、豆瓣酱，其实正宗的麻婆豆腐，主料为豆腐，辅料为蒜苗、牛肉沫，调料有豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、糖、淀粉等，麻来自花椒，辣来自辣椒，成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致。
　　3、鱼香肉丝
　　很多人觉得川菜就是麻辣味的，其实是分很多味型的，鱼香肉丝和上面2个都不一样，它属于鱼香味型。鱼香肉丝有没有鱼？肯定是没有的，主要靠调料来码味。
　　不正宗的鱼香肉丝都是调鱼香汁，而正宗的鱼香肉丝用的是鱼泡椒，因为加入了鱼，辣椒吸收了鱼的鲜美，还有子姜、大蒜、糖和醋等，共同炒出鱼香味。成菜咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，被评为四川十大经典名菜。
　　4、蒜泥白肉
　　这道川菜是什么味型呢？开始抢答没错，就是蒜泥的味型，满满的蒜香味。
　　蒜泥白肉是从白肉发展而来的，对肉的品质和风味要求很高，比如肥瘦兼备，肉片匀薄大张，蒜香浓郁，咸辣鲜香，食后略有回甜。
　　传统的蒜泥白肉都是用手工刀切的，来体现厨师的刀工技巧。虽然全国各地都有白肉，但川菜中的蒜泥白肉以蒜泥调味，不仅让白肉变得更好吃了，而且营养价值也更高，可以说是青出于蓝而胜于蓝。
　　5、夫妻肺片
　　夫妻肺片可不是夫妻的肺片，但很多外国中餐厅都是这么翻译的，听起来挺吓人的。
　　之所以叫夫妻肺片，是因为由郭朝华、张田政夫妻创制而成。主要食材是牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，卤制后切片而成。猜猜这道菜是什么味型？猜不出来了吧。
　　它属于红油味型，就是以红油为基础，加上酱油、味精、白糖、蒜泥、花椒等调味料，根据菜品的不同，调味料也会不一样。成菜色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常好吃，夫妻肺片同样被评为了四川十大经典名菜。
　　6、糖醋鱼卷
　　这道经典川菜，它的味型很好猜，因为直接给了味道的提示，它属于糖醋味型。
　　糖醋，没有哪个味型比这个更受欢迎了，不分年龄、不分地域，无论中国人还是外国人，都非常喜欢中餐的糖醋味。糖醋味，在醇甜的味道上加热一些酸，让甜味没那么直接，不会腻。
　　而糖醋，则是在醇甜上加了一道酸，让甜味没那么直接，不会腻，这个酸，就是糖醋味的精髓所在。川菜中的糖醋菜上好像没什么特别著名的独家菜式，都比较家常，比如糖醋排骨、糖醋鱼卷、糖醋脆皮豆腐等，都很家常，但味道非常好。
　　如果你去四川旅游，一定去当地的川菜馆，尝尝这几道川菜，保证不会让你失望，老板肯定以为你是地道的四川人，会点菜。
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