非遗传承人陈财：手工制茶守匠心

　　打开“陈财制茶”社交平台账号发布的视频，身着民族服饰的制茶师陈财坐在镜头前，语速不疾不徐，向人们讲述着有关普洱茶的故事和茶山文化知识。
　　2023年12月，陈财有了新的身份普洱市第六批市级非物质文化遗产代表性传承人（普洱茶制作技艺景迈山传统手工制茶技艺）。“虽然制茶的科技水平在不断提高，但制茶人追求的匠心不能丢。”他说，今后，更要发挥好自身价值，把手工茶做好，把制茶技艺和茶文化传承好。
　　传家风入茶行
　　制茶工程师、国家级评茶师、国茶工匠制茶能手在制茶界成长迅速、频频获奖的陈财，出生于普洱市澜沧县。从小生长在古茶园里的他，在耳濡目染中，对评茶制茶产生了浓厚兴趣。大学毕业后，陈财来到自家茶厂工作，长辈们制茶时，他就在一旁学习，打打下手。
　　“我们的普洱茶制作技艺，其实是在一度中断后重新恢复的，现在的所有工序基本沿袭了传统做法，并对工艺进行了一定的改进。”陈财说。
　　据有关史料记载，民国初期的思茅钧义祥茶庄专制包装精美的普洱茶，重要的原料基地就在现今的景迈、倚邦、易武等地。思茅钧义祥茶庄专制的普洱茶，除在石屏、蒙自、昆明、上海、香港设有代售处外，还在缅甸仰光、暹罗（现泰国）曼谷、新加坡等地设有分售处。
　　为提升茶叶品质并扩大经营，思茅钧义祥茶庄武钧培、武裕培两位庄主在国内遍寻制茶师，诚邀其入滇制作普洱茶。陈财的曾祖父陈显培在武氏兄弟三顾茅庐之下，从四川来到思茅（现普洱市）任总制茶师，负责茶庄所有茶叶的生产与制作，制茶技艺享誉整个思茅，曾有同业以三倍的工资聘请，被其拒之。
　　陈财的祖父陈远亮从小跟随父亲陈显培制茶，成年后主要负责景迈、宁江（现糯扎渡）、思茅这条线路的茶叶生产、制作、运输等工作。后来，陈远亮在马帮重要驿站（现糯扎渡大歇场）定居，其制作的景迈茶专供给孟连土司，被孟连土司封为傣王御用制茶师。
　　陈财父亲陈国华曾在澜沧县供销系统的乡镇茶企工作，1995年自谋职业后，从事茶叶加工生产贸易工作，大部分产品供给普洱市供销系统和原澜沧县茶厂。
　　正因为出生于这样的制茶世家，相较其他同行，陈财多了一份守护和传承传统制茶技艺的初心。经过不断实践和探索，他也逐渐掌握了普洱茶传统制作技艺。
　　承家学精技艺
　　生活在澜沧县茶山上的群众，几乎家家户户都有种茶制茶的传统，但因加工技艺粗糙落后，未能形成标准化、品牌化生产，难以在市场上形成价格优势。
　　陈财说，普洱茶传统制作技艺有相对固定的程序，大体分为祭祀茶神、原料采选、杀青揉晒、蒸压成形4个程序。从茶树的选种、茶园的管理，到茶叶的采摘、摊晾、杀青、揉捻、晾晒、蒸制等一系列过程，都十分精细。因此，手工制茶颇为费工、费时、费力，制作效率远低于现代制作技艺。
　　其中，茶叶炒制时，需要在热锅里采用闷、抖、抛、撒、翻等手法相结合进行。过高的温度会破坏活性酶，不利于后期发酵和多酚类物质的保留，而普洱茶最显著的特点在于后期的自然发酵，温度过低又不能达到杀青的效果。在这个过程中，要不停地翻抖，使锅内的茶青均匀受热。茶青接触锅的时间不能太长，太长会焦煳。“要领是锅要厚、火要旺、翻抖要适度。”陈财说。
　　杀青完毕后，便是揉捻。揉捻全凭手工技艺，手在茶叶上慢慢揉动，仿佛在给茶叶做按摩，时重时轻，手要顺着同一方向揉动，目的是让茶叶细胞破裂程度适当，保证在冲泡时能均匀地释放浸出物。技法的高低，直接影响茶叶的品质和芽条造型的优劣。揉捻好的茶，要在阳光下晒干，称为晒青。这道工序是普洱茶工艺的重要特性之一，与杀青时温度控制的道理一样，在阳光下自然晒干能有效保留茶叶中酶的活性。
　　相较于传统的晒青毛茶制作工艺，普洱茶熟茶传统发酵技艺更是难以掌握。
　　“我的祖父陈远亮，在长期往来于茶马古道途中，逐步总结出熟茶发酵技术。当茶叶运出产地时，为了防止茶叶在途中被挤碎，在包装前8个小时左右喷洒一些清水，增加茶叶的含水量，便于运输。把晒青毛茶从景迈茶山送到思茅钧义祥总店，需要人背着大概12天，在这段时间里，这批茶基本完成了最初步的冷发酵，也就是生茶转化为了比较轻的熟茶。”陈财说，澜沧县茶马古道重要驿站大歇场有一口井，名为思缘井，用这口井的水发酵的熟茶，制作的茶膏味道上佳，大歇场温湿度、风力、水质都非常适宜普洱茶的发酵。传统普洱茶熟茶的形成，最开始的时候并不是人工特意研制的，而是特有的自然条件和运输方式所造就的具有时代性的产物。
　　基于原始的制茶方法，传统手工制茶要发扬光大，难度很大。
　　为了改变这一状况，2008年，尚未大学毕业的陈财就奔走于昆明各大茶叶市场，挨家挨户推广自己家的茶叶。大学毕业后，他和茶厂职工每天进村入户，就茶叶鲜叶收购、加工、茶园管理和茶苗栽种等方面进行调研，并报名参加种植技术培训，为提升茶叶品质打下良好基础。同时，他在网络上积极宣传自有品牌，参加各类大型茶叶推广会，2021年，他代表普洱市参加5年一届的云南职工创新成果展，其传统手工制茶技艺在展会上大放异彩，获得好评。
　　后来，经过不懈努力，陈财的制茶道路越走越稳，越走越宽广。
　　搭平台践初心
　　“老老实实做茶，一辈子就想做好一件事。”陈财说，以前传授制茶技艺的对象主要以当地村民为主，接下来，计划在昆明通过举办茶会、集中办班等形式，让更多人走近普洱茶、了解普洱茶、爱上普洱茶。
　　据陈财介绍，位于昆明的“陈财制茶非遗文化传播中心”将于近期正式运营。届时，他在昆明开展普洱茶制作技艺传承又将增添新的平台。
　　其实，早在2021年，陈财就在昆明设立了资质齐全的茶叶精制厂，积极培训家乡群众，帮助他们走出大山，走向更广阔的天地。至今，他已直接带徒15人，间接影响100人以上，他们分别在普洱茶的炒制、精制、销售等领域独当一面，成为所在企业的技术骨干或业务骨干。
　　为了不负勤学苦练换来的一身本领，带动更多人掌握一门技艺，2023年，在相关部门的指导下，陈财在家乡成立了澜沧县景迈山传统制茶技艺交流中心，致力于景迈山传统制茶技艺的传承和推广。
　　随着短视频的兴起，陈财也开始通过网络进行茶文化的传播，讲述有关普洱茶的故事和茶山文化知识。
　　“直播带货兴起后，确实促进了商家销售额的增长。然而，由于过度商业化，也不可避免地为行业健康发展带来了不利影响。”陈财认为，上乘的普洱茶，以原料为基础，工艺为王道，仓储为升华。有的商家一味追求短期利润最大化，背离了茶人的初心。
　　“人在草木间”构成了“茶”字。陈财说，要让这些来源于百姓生活劳作、在世代更替中延展出文化之光的传统技艺，在得到传承与发展的同时，持续带动群众增收、产业兴旺。他将发挥所长，履行好非物质文化遗产代表性传承人的职责使命。
　　一杯好茶，承载着一方文化。作为新一代茶人，陈财深有感触。秉持着把每一饼茶做好的初心，他矢志认认真真做茶、踏踏实实做人，将源自父辈的茶文化更好地传承下去。
　　来源：云南经济日报（夏宏）