很多人都知道，给卤肉上色可以用红曲米，红曲粉，红曲红，但这三种原料的用法和效果却各不相同，如果使用不当，不但达不到上色效果，还会导致卤水变质。今天我就来说一哈这三种上色原料该怎么使用。
　　第一，红曲米，红曲米是以稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成的棕红色或紫红色米粒。红曲米不宜直接加在卤水中给卤肉上色，否则会导致卤水变得粘稠且容易发酸变质。一般情况下，红曲米是在食材焯水的时候使用，用以给食材打个底色，这样在卤肉时，卤水的调色更容易一些；
　　第二，红曲粉。红曲粉分两种，一种是用红曲米直接粉碎而来，另一种是用糯米经过蒸煮再与红曲菌种发酵以后，得到的粉末状物质。在用于卤肉上色时，同红曲米一样，也是不宜直接加在卤水中但可以在焯水时使用，同时在用浸泡法腌制肉类食材时，可以将红曲粉加在水中用于给食材上色；
　　第三，红曲红。红曲红是用红曲米和酒精相互作用后提取到红色粉末天然色素。其上色效果大大优于红曲米和红曲粉。但是，由于红曲红的颜色太过鲜艳，在卤肉时不宜单独使用于卤水中，否则，卤肉的颜色看起来要么是淡红色，要么是血红色，很不自然。通常情况下，在用红曲红给卤肉上色时，需要和糖色，栀子一起混合使用，这样才能达到最佳的上色效果。
　　我们经营卤菜店近30年，分享的都是自己在经营过程中的经验和心得，关于卤菜的一些操作方法和技术难点在以前的文章中都有分享，喜欢卤菜的朋友可以加我关注并翻阅做参考。
　　分享，只是源于对美食的爱好！所以，不喜但也勿喷。

高一寒假日记热议聚热点网 高一寒假日记高一寒假日记1今天下午天气晴朗，晴空万里，明明就就邀请我到他家做客，明明的好朋友是一只狼狗，它的样子很凶猛，可它知道我是明明就就的客人，高兴的又蹦又跳，……如何区别红曲米和红曲粉（红曲米和红曲粉的区别是什么）热传聚热 很多人都知道，给卤肉上色可以用红曲米，红曲粉，红曲红，但这三种原料的用法和效果却各不相同，如果使用不当，不但达不到上色效果，还会导致卤水变质。今天我就来说一哈这三种上色原料该怎……厦门大学图片厦门大学真实照片热评聚热点网 芙蓉湖连起月色小巨蛋亮起华灯在这个粽叶飘香的夜晚厦园舞台上经典诗词百般绽放师生们一起颂经典过端午！今天厦园里到处洋溢着节日的气息我们的……16亿元小麦“一喷三防”补贴将下发，涉及22个省，看你符合条 文三农科普立夏将至，温度上升较快，降水频率增加，田间高温高湿，容易引发小麦病虫害和倒伏。因此，小麦“一喷三防”就显得尤为重要了，既能防治病虫害又能增加产量。什么是“……【歌词】茶缘歌手：宿付朋热闻聚热点网 歌曲名称：茶缘歌手：宿付朋专辑：茶缘作词：宿付朋宗鹏作曲：宗鹏编曲：爆款音乐工作室演唱：宿付朋Feat宗鹏录音混音：张峰最……王一博哪里人王一博哪里人生日是多少喜欢的女生多少斤口号热议聚 影视娱乐圈里面有两个人特别受众人喜爱，一个是赵丽颖，另一个就是王一博，以前我单独写过一篇赵丽颖的文章，今天就不写她了，专门写写王一博。王一博今年24岁，河南洛阳人，生日是……【歌词】滴血伤口歌手：梦成热闻聚热点网 滴血伤口作词：梦成作曲：梦成演唱：梦成公司：映帆文化歌词编辑天若有情QQ758554862是否爱过我你是否想过我为了你我放弃了自……爱因斯坦（爱因斯坦的智商高达160）热评聚热点网 爱因斯坦是上世纪人类最伟大的科学家之一，可以和为人类扫除黑暗迎来光明的牛顿大神比肩。这两位大神都是人类社会几百年难得一遇的奇才。爱因斯坦扩展了牛顿的经典力学，在狭义相对论……奥匈帝国是现在的哪个国家（51年奥匈帝国简史）热议聚热点网 奥匈帝国，正式名称奥地利匈牙利君主国，是欧洲历史上的一个立宪制二元君主国。所谓二元君主国，指的是由两个王国组成的一个国家，由同一个君主统治，共同拥有一支军队，对外采用一致……苍鸾入梦、共赴春光，一梦江湖衣锦宴行新时装惊艳来袭！热传聚热 说起衣锦宴行系列，也是备受江湖小伙伴喜爱的时装系列之一，因为该系列的风格梦幻华丽，在时装样式、细节搭配上都别具巧思。这次该系列又双叒出新款，将展翼翱翔的苍鸾和无边瑰丽的星光融入……【歌词】联群结队歌手：草蜢谢安琪热闻聚热点网 联群结队作词：天旋作曲：徐洛锵演唱：草蜢谢安琪歌词千寻lrc歌词编辑：宅萱42244367世界有太多需索天天多工作要赶等天……重磅定档！6月10日深圳！2023赛狐ERP亚马逊千人峰会！ 随着跨境电商不断发展深入，行业的竞争越来越激烈，竞争门槛和挑战也越来越大，引起很多行业动荡，让很多卖家也陷入了增长困局。那么要如何在起伏的市场打造稳健增长的企业？如何打造产品价……