文蛤、泥螺吃到饱，滩涂里挖出一座江苏“奇鲜”之城！热闻聚热点

　　从南往北吃遍五大海鲜之城。
　　沿着漫漫海岸线，从广东、福建、浙江一路北上，我们的海鲜之路到达江苏南通。
　　这座江海之间崛起的中国“近代第一城”，这座每到高考季便傲视群雄的“学霸之城”，谁能想到，论吃海鲜，南通也以“奇”取胜。
　　滩涂上盛产的相思螺，南通游子浓浓的“乡愁”。
　　摄影张美荣
　　“天下第一鲜”的美名出自南通，“中国海鲜之乡”也在南通。文蛤、竹蛏。。。。。。一众滩涂小海鲜叫人大开眼界、大饱眼福；呛虾、呛蟹，不善喝酒的南通人最引以为豪的却是各色“醉美”海鲜；还有“壮得不得了”的梭子蟹、鲜得没魂的泥螺、“锦带吴钩”的吕四带鱼。。。。。。
　　这座江苏海城，究竟还有多少隐藏的“鲜味密码”？
　　江海交汇处，
　　中国海鲜界的低调“扫地僧”
　　说起海岸，人们往往会想到沙滩椰树、海风习习，或者与之截然不同的另一番景象：乱石穿空，惊涛拍岸。南通的海岸，既没有白沙也没有乱石，却是一片平坦的滩涂。
　　南通沿海，是一片平坦的海域滩涂。
　　摄影陈亚诺
　　曾经，长江、黄河（以及被夺入海口的淮河）两条大河都从江苏奔流入海，携带着巨量的泥沙，卸载到河口，塑造出我们如今看到的淤泥质海岸与广阔滩涂。南通沿海，就是其中的一部分。
　　通州湾滩涂，潮沟曲折如画。
　　摄影舒小简
　　潮落留痕，大地成画。潮汐冲刷的潮沟纵横交错，大地纹理奇异多样，或如大树枝丫，或如人脑纹路，或如闪电划过这片滩涂，是世界罕见的地貌。
　　在这里，常常能看到有人光着两脚来回跳动，踩着踩着，泥土里就冒出文蛤来，这便是在南通备受欢迎的海边娱乐活动，它还有一个形象的名字“海上迪斯科”。欢脱的人群像一个缩影，告诉我们，江苏不仅多得是江鲜、河鲜，靠海的南通也以滩涂上的一众鲜灵海味，撑起“海江苏”的鲜味世界。
　　南通沿海滩涂上挖文蛤的渔民。
　　摄影丁嘉一
　　这片滩涂也是一片丰饶的滩涂。南通海鲜“鲜”得有底气的原因，就藏在这里。
　　黄海与东海在此交汇，海潮涌浪高，落差大，使得浮游生物集中。而长江又挟带大量营养物质流入，再加上不高不低的纬度形成适宜的水温，浮游生物大量繁殖，成为鱼虾蟹贝的天然饵料。而海边宽阔的滩涂，又给文蛤、泥螺等底栖生物以立足之地，它们既是迁徙水鸟在途中的重要补给，也是南通人最钟爱的“小海鲜们“。
　　炸猪尾巴鱼，长江入海口的美味。
　　摄影张美荣
　　除了滩涂，南通当然也有大型渔港，渔船时刻准备着出海捕捞。大名鼎鼎的吕四渔港，是全国四大渔港之一，临近的吕四渔场更是全国八大渔场之一，盛产鲳鱼、大小黄鱼、带鱼、梭子鱼、海蜇等2000多种海产品。
　　除了吕四港，小洋口渔港也是国家级中心渔港。每到出海季，数百艘渔船竞发，鱼类虾蟹满载而归，当下10月的梭子蟹、11月的带鱼，都是南通不可错过的鲜灵海味。
　　梭子蟹满载而归。
　　摄影杨斌
　　来自滩涂、浅海、深海的海鲜，就在南通聚齐了。要说南通人心中对“鲜味”最深刻的记忆，必须是文蛤。
　　“竹蛏文蛤汤，打嘴都不放”！
　　相比常见的花蛤、油蛤，南通文蛤个头大上许多，肉质也厚实肥硕。它在古代就备受追捧，宋代的欧阳修、明代的正德皇帝，都留下与南通文蛤的一段渊源。到了清代，乾隆皇帝更是御笔亲封其为“天下第一鲜”。
　　人们在海边滩涂上蹦蹦跳跳踩蛤，
　　“海上迪斯科“只有在南通才见得到。
　　图视觉中国
　　南通人吃文蛤，独具匠心。
　　大文蛤用来“煨”，中文蛤用来“炒”，小文蛤则适于“醉”。文蛤带壳做，可以是经典的文蛤蒸蛋，文蛤点缀在打匀的鸡蛋之间，蒸蛋丝滑，文蛤Q弹鲜美；也可以与时蔬搭配，做成文蛤冬瓜汤，含水量高的冬瓜与文蛤炖煮，冬瓜染了鲜香不再寡淡，文蛤汤的味道也增上几分清甜。
　　文蛤蒸蛋，舌尖上的滑嫩美味。
　　摄影maogeweiwu，图汇图网
　　若是去壳之后再入菜，跳炒文蛤、铁板文蛤，都是常见做法。南通人把炒文蛤也叫“跳文蛤”，意思就是猛火快炒，文蛤像是在锅里跳来跳去，炒出来的文蛤饱满多汁，鲜嫩无比。
　　文蛤饼，南通人的传统小吃。
　　摄影tuan，图汇图网
　　更体现南通渔乡人生活气质的，还得是文蛤饼。面粉和文蛤肉之外，有的配以荸荠末，有的则配以软嫩丝瓜，入油煎至金黄。咬上一口，外酥里嫩，味蕾起舞，你便明白，为何当地会有“吃了文蛤饼，百味都失灵”的名谚流传了。
　　文蛤除了做菜，还能为别的菜增鲜，这也是南通菜的一大特色，尤其是如东地区。淮扬菜的增鲜剂通常是高汤，而如东人用得更多的就是文蛤。
　　“竹蛏文蛤汤，打嘴都不放”，这句南通谚语的另一位“主角”，是竹蛏。竹蛏与文蛤，堪称南通海鲜里的“绝代双骄”。
　　蛏子，另一种近岸海水里的美味。
　　摄影用户5c3fd3c7，图图虫创意
　　对于鲜蛏来说，带籽的只要去除内脏，连籽爆炒、水汆都别具风味。而秋天的秋伏蛏，南通人又叫“秋瘪子”，支片齐、色泽黄，而且无籽，干制后最适合白煨，用文火煨至汤呈白色即可出锅。这道“白煨干蛏”，有人还命名为“贵妃出浴”，配以焯水的白菜丝、蛋皮、木耳、青菜头，白、绿、黄、黑相间，色香味堪称一绝。
　　色白如奶的蛏汤。
　　摄影阿照，图图虫创意
　　南通如东人更把竹蛏奉为海鲜之上品，在筵席中作为领头的主菜。无论婚丧，不论规模大小、规格高低，竹蛏必不可少，而且竹蛏作为第一道菜的顺序必不可变，当地人称之为“蛏领头”。
　　除了文蛤与竹蛏，南通人吃海鲜的一大特色，是生吃。当然不是指直接入口就咬，最妙的关键，是一个“醉”字，在南通方言里还可以叫“呛”，也就是用酒腌制。在酒的浸润下，海鲜的鲜美也被完全释放了出来。
　　醉蟹，带着酒味的蟹肉散发着纯真的海味道。
　　摄影政工侠，图图虫创意
　　呛蟹呛虾炝呛泥螺
　　小海鲜“呛”没魂儿
　　南通海鲜里的另一波，以“醉人”的面目上场，甚至还有出了名堂的“醉八鲜（车螯、红虾、蟛蜞、梭子蟹、泥螺、相思螺、蛏鼻、虾蚣）”，其中最令南通人念念不忘的“醉鲜”，当推泥螺。
　　赶海捡泥螺。
　　摄影方舟224，图图虫创意
　　泥螺只有滩涂海岸的泥地里才能安家。别看名字是螺，它和那些硬壳的海螺、田螺完全不同，个头极小，和人的指节差不多大的便已是罕见的肥硕。泥螺壳子像人的指甲盖，硬度却远不及，稍一用力便会破碎。
　　由于泥螺体内饱含泥沙，所以生呛泥螺后，吃起来还要费一番功夫。用筷子夹住泥螺露出软壳之外的小肉，咬下时，用夹紧的筷子将软壳连带藏在壳内的泥沙全都逼落，便能入口只留肉质。
　　醉泥螺，外地人第一次吃往往吃不惯。
　　摄影我是金运，图图虫创意
　　南通人在向朋友介绍泥螺时，必提醒的话是“会不会吃”。如果不会吃，那么就要吃得一嘴泥沙，体会不到肉质的脆嫩滑溜了。在南通沿海的家常早点里，泥螺就如同咸菜一样普通，腌制之后做下粥的小菜，平凡日子也有滋有味。
　　生呛醉制海鲜，是南通人吃海鲜的一大特色。还有几样海鲜，南通人也爱“醉”着吃。比如每年春天的3、4月份，是红毛虾最肥美的季节，当地人也叫“红芒子“，用酒呛过，酒香葱香衬托着虾鲜，一口软嫩滑进喉咙，是南通人记忆深处的滋味。
　　南通人从小吃到大的呛虾。
　　摄影张美荣
　　南方的濑尿虾，北方的皮皮虾，到了南通则唤作“虾蚣”。“没黄”的虾蚣“醉”着吃，汁多肉厚。由于虾肉是生的，呛过的虾似醉还醒，吃进嘴里格外鲜嫩、甜腻。
　　南通人的生活离不开海鲜。面朝大海，吃着海鲜，一代代南通人也传递着“海子牛”的坚韧品格，在滩涂上踏实生活。这座低调的海鲜奇城，也为舌尖上的江苏增添一股别样的海风韵味。
　　一望无际的滩涂上，收获的渔民回家。
　　摄影袁松程