对于传统麻辣火锅底料的关键元素，很多朋友会想到牛油。没错，传统麻辣火锅的香浓，牛油在其中起到了很重要的因素，而除了牛油之外，有这么几种香料，它们对于牛油香气的发挥，可以起到十分有力的促进。
　　草果这种香料，虽然最初的时候是因为羊肉的原因而进入香料的行列之中，但是作为香料而言，它的作用却不仅仅是针对羊肉的膻味而已，草果对于味道比较浓郁的动物油脂，它都能很好的起到増香，以及促成脂香的形成的作用。传统麻辣火锅底料中会使用较多的牛油，这时候草果的加入就能很好地发挥自身的优势了。任何香料都有一个过犹不及的原则，草果加入火锅底料的制作也是如此，它的用量不可过多，一般来说与牛油的配大约是一斤牛油配0。5克到0。8克之间的草果就可以了。用于火锅底料炒制的草果应该去籽使用为佳。
　　除了草果，山奈和香叶对于牛油火锅底料的香气，它们二者的结合也能更好地发挥出油脂特有的浓郁香气。香叶和山奈这两种香料，相信不少朋友都知道它们搭配砂仁，可以很好地为皮脂増香，之所以有这样的效果，主要原因在于它们的香气比较上扬，也正是因为香气上扬的特性，它们和牛油制作的火锅底料搭配，可以使得香气不会太过沉闷。用量上香叶可以选择和草果相当的用量，而山奈则可以相对的多一些，可以每一斤的牛油配0。8克到0。9克的山奈，这种用量配比下能更好的发挥出牛油本身特有的香气。香料与主要原料的合理互动，很多时候才能更好地实现一加一大于二的双赢结果，在牛油制作的麻辣火锅底料上，草果、山奈与香叶就是这样。

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