芽菜是一种腌制咸菜，主要产自于四川宜宾，用来制作臊子或是扣肉都是不错的食材。芽菜肉臊子做好后可以作为包子馅料包包子，肉臊子面也是必不可少的，还可以搭配其他食材一起烹制。吃不完可以密封放入冰箱冷藏，随吃随取放半个多月不会坏。
　　标签：咸甜炒半小时普通荤菜
　　主料
　　猪肉末（500g）
　　碎米芽菜（120g）
　　调料
　　油（适量）
　　香葱（适量）
　　姜（适量）
　　鲜酱油（适量）
　　老抽（适量）
　　糖（一勺）
　　料酒（适量）
　　厨具
　　炒锅、平底锅、不粘锅
　　1
　　备好食材：肉末、葱花、姜末、碎米芽菜
　　2
　　起油锅，开中火
　　3
　　将油烧温热下肉末翻炒
　　4
　　肉末炒至变色，往外吐油时放入姜末和料酒翻炒片刻
　　5
　　倒入芽菜继续翻炒
　　6
　　把芽菜炒香后放入适量的鲜酱油、老抽和糖
　　7
　　起锅前放入葱花，翻炒均匀即可
　　8
　　做好的臊子放于冰箱冷藏室，随吃随取！
　　小窍门：
　　1、最好用稍肥点的猪肉末，在炒过程中可以把油煸出来，这样更香2、芽菜本来就很咸，所以加酱油时要边加边尝，盐就不用加了3、碎米芽菜超市或网上都可以买到
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