鸡汤有营养吗（鸡汤有什么营养和功效）

　　喝鸡汤，有一个明显的好处，那就是
　　从小到大，鸡汤一直是爱与营养的表现。
　　学习辛苦，喝碗鸡汤补补身体
　　上班劳累，多喝两口鸡汤，又是一条好汉
　　喝鸡汤除了抚慰身体，还能治愈心灵
　　但你可能不知道
　　鸡汤，真没想象中那么营养
　　很多人认为，鸡汤是浓缩了一整只鸡的精华。
　　可实际上一碗鸡汤中，水占了95以上，而营养成分主要由从炖煮的鸡肉中浸出的蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素等等组成。
　　图片来源：站酷海洛
　　如果拿它和炖煮的鸡肉一比，简直弱爆了。先看看常见的瓦罐鸡汤肉的营养数据对比：
　　图片来源：丁香生活研究所团队
　　通过上表，我们用鸡肉中最有价值的营养素蛋白质来举例说说。由上表我们不难算出在蛋白质含量上，鸡汤只有鸡肉的6左右。
　　为什么会这样？其实很简单鸡汤中的营养基本来源于炖汤用的鸡肉，所以鸡汤中的营养物质有多少，全看能从鸡肉中转移出多少。
　　但煲煮本身就不算一种能高效率提取营养物质的方法。大多数不易溶于水的营养物质，其实还牢牢地锁在鸡肉中。
　　图片来源：站酷海洛
　　所以，如果你想通过喝鸡汤，来补充到和吃鸡肉一样的蛋白质营养量，那100克鸡肉能达到的，可能得喝1600毫升的鸡汤才能达到，那可是相当于3大瓶矿泉水的量。
　　营养没达到，人可能先撑炸了
　　并且，除了蛋白质以外，维生素的渗出也不是很理想。因为在煲煮时，水是主要溶剂。对于更喜欢在脂肪中溶解的脂溶性维生素们来说，终究是错付了。
　　鸡汤熬得越久，会越营养吗？
　　看到这里，很多朋友可能会想：不就是营养嘛，我多熬会儿就有了。
　　的确，熬煮时间越长，鸡汤中营养物质的渗出会越高。
　　并且在加热的过程中，一些鲜味物质也会增多，所以鸡汤的口味会变得更加鲜美。这也是老火靓汤能火遍全国，走向世界的原因之一，谁能错过这一碗鲜美呢。
　　但有研究表明，虽然随着炖煮时间增加，营养物质渗出量会增加，但在加热3小时后就不再有明显变化了。
　　另外，熬煮时间长了，营养物质虽增多，鲜味更浓郁。可鸡汤中另一个潜在的风险，却不可忽视
　　鸡汤中的嘌呤含量，不算低
　　嘌呤，对于痛风患者及高尿酸人群来说，简直就是杀手。
　　鸡肉本身就属于高嘌呤食物，100克鸡胸肉的嘌呤含量能达到208毫克，已经是1类高嘌呤食物（嘌呤含量150毫克～1000毫克）啦。
　　并且嘌呤还可以溶于水中，所以在烹煮时，原本存于鸡肉中的嘌呤会逐步渗入到汤中。
　　有实验表明，在经过15分钟的水煮后，鸡汤中的嘌呤含量约占肉、汤中总嘌呤量的60～70，而熟鸡肉中的嘌呤含量会降低至生鸡肉的20～30。
　　简单来说，就是烹煮过程中，鸡肉的嘌呤含量在逐步降低。而鸡汤中的嘌呤含量在逐步增多，并超过了鸡肉。
　　图片来源：文献、丁香生活研究所团队
　　这时可能会有朋友好奇了，那我往鸡汤里放点蔬菜什么的，能稀释嘌呤吗？
　　真不能，在鸡汤中添加蔬菜，并不会影响鸡汤本身的嘌呤含量。而且很多经常搭配着鸡汤一起烹煮的食材，都是嘌呤含量较高的食材，在烹煮后也会释放出不少的嘌呤。
　　看到这里，肯定有很多朋友还想知道：有哪些嘌呤超高的食材需要避开？又有哪些食物嘌呤超低，痛风也能放心吃呢？
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　　合作作者高博文
　　食品安全检测行业从业者
　　审核专家兰晓芳
　　中国农业大学食品加工与安全硕士
　　内容策划杰梨米
　　合作请联系niehanwendxy。cn
　　排版小土豆监制Kuma
　　参考文献
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