开局9。2分，国产美食纪录片的皇帝又回来了

　　大家好，我是小肥良。
　　有这么一部美食纪录片，一共拍了四季，豆瓣评分为9。09。08。49。2。
　　早年间，它被拿来跟《舌尖》对比。
　　如今它的质量早已超越了《舌尖》，和《人生一串》一起，成为我国美食纪录片的“标杆作品”。
　　今天，让我们唠一唠新鲜滚热辣的《风味人间第四季》。
　　看看这部评分最高的作品，到底有什么过人之处？
　　风味人间第四季的主题，为谷物星球。
　　顾名思义，这一季的主角，是哺育无数人的碳水。
　　下面的海报设计，就是在一粒米中，以浮雕质感的形式绘制了农田风光美景。
　　同时，这也折射出了《风味人间》一贯以来的叙事特点：
　　如果《人生一串》善于讲述人与人之间故事的话，那么《风味人间》则善于以全球视角来讲述美食。
　　第一集，主题是小麦。
　　节目组就站在了世界视野的角度，为我们讲述了小麦在世界不同地方的不同形态。
　　小麦在澳门，被制成面粉，加上鸡蛋、鸭蛋和一小勺碱水，再经过3000次以上重复压面的过程，制成了让人垂涎欲滴的竹升面：
　　小麦在浙江富阳，人们将面团反复在水中揉洗，去掉其中所有的淀粉颗粒，剩下的就是劲道的面筋。
　　延展性极强的面筋，包进大量的馅料，再下油锅炸制，口感弹性十足，馅料鲜香扑鼻的油面筋，让人隔着屏幕也要流口水。
　　如果是去掉所有蛋白质，只留下沉淀并干燥的小麦粉，就获得了广州人离不开的澄面。
　　澄面，是包括虾饺在内的众多粤式早茶必需的面皮，这就是众多粤式点心中，水晶这个名字的来源。
　　原本狂野的小麦，在此刻却呈现出了这样仙气飘飘的状态，实在很难想象。
　　而小麦在国外，形态更是千变万化。
　　日本人将紫苏叶包裹着海胆，再裹上鸡蛋面糊，就做成了美味的天妇罗。
　　在苏格兰，人们将大麦发酵，谷物的香醇被永久地保留了下来，制作成了麦芽威士忌。
　　而第一集最让我印象深刻的美食，是内蒙古牧民们做的羊肉饺子。
　　一筷子戳下去，饱满的汁水瞬间流出来，我当时只有一个念头，就是飞进镜头里面赶紧尝一口：
　　可以看到，短短的一集纪录片，节目组不仅飞了大半个中国，也穿越了山和海，为我们呈现出不同国家用小麦做成的美食。
　　每个人用自己的家乡话夸一夸当地的独特美食，每次看到都让我动容。
　　《风味人间》在叙事上的格局之大，国内少有纪录片能做到。
　　但仅仅只做到“大”还不够，《风味人间第四季》也兼顾了“小”，最突出的表现，就是它们用了四季都备受好评的“显微摄影”。
　　在显微摄影的帮助下，我们不仅能看到大麦发酵的样子：
　　同时也能看到糖锅里的糖浆，因为高温逐步膨胀成了泡泡，然后砰地一下消失的样子。
　　看完这一幕，感觉空气里仿佛都有甜甜的味道了呢。
　　在本集导演写的文章中，我们可以得知拍摄时的种种不易。
　　无法到达拍摄的地方，节目组会和海外摄制团队交流，让他们去拍摄：
　　另一边，除了实地探访，纪录片中还有很多镜头，拍摄起来费时费力。
　　为此，植物拍摄团队还分别在崇明岛和云南两地，连续三年种植谷物，只为呈现出它们从孕育到餐桌的完整过程。
　　正是这种视听上的宏大与细致，再加上碳水美食本身引起了国人的味觉共鸣，才会形成这样神奇的通感魔力。
　　这已经不是简单的电子榨菜，更带来了情绪上的满足快乐。
　　实际上，上一季的风味人间，虽然保持了一贯水准，但仍受到了不少的非议。评分也降到了8。4分。
　　有网友说，第三季“时间太短了，没看够”，第四季就恢复为50多分钟片长；
　　也有说法是“生活部分有点多”，这一季便尽可能减少与食物关联不大的部分“；
　　还有人说，第三季的主题是海鲜，太高档了，刚好这一季就拍谷物。
　　虽然导演陈晓卿早已拍出《舌尖》、《风味人间》等优秀的纪录片。
　　但他并没有固执己见，反而用谦卑的态度采纳了观众对上一季的意见。
　　如此一来，才有了这一季更好的《风味人间》。
　　在寻求改变的同时，《风味人间》原本的优势也没有被丢弃。
　　最让人着迷的，就是它们的文案。
　　第四季的文案保持着一贯的高水准，比如：
　　“我们生活的星球，是谷物的星球。
　　地表植物的籽实，被人类挑选播种，种子便成了谷物，它带来温饱，让人有了稳定的栖居地，开启出多样的烹饪，成为文明的基本粒子。”
　　又比如结尾的：
　　“谷物，塑造人的肠胃也影响思想和行为方式。”
　　“人生海海，麦浪翻滚，麦的故事，就是我们的故事。”
　　精彩的文案再配合上李立宏老师的声音，让人直呼“就是这个味儿”！
　　平心而论，这两年优秀的国产美食纪录片，太少了。因为疫情等其他原因，甚至连低质一点的都少见，导致我有时想找一部来吐槽都没有。
　　在这种情况下，《风味人间》能每年稳定产出一部高质量的作品，在我看来是很不容易的。
　　这一季讲的又是谷物，如果你是碳水爱好者的话，就更加不能错过这部佳作啦。