好文：怎么做鸭蛋不腥（鸭蛋怎么做可以不腥）

　　【健康科普】
　　这是动动【健康科普】栏目的一篇好文
　　小动君说
　　每天一颗蛋，强壮中国人。
　　鸡蛋营养美味，经济实惠，大家都爱吃。
　　可是吃鸡蛋的姿势不对，不但吃不到营养，还可能吃出健康问题来。
　　所以今天，咱们就来一篇吃蛋指南，关于蛋的秘密，全在这里，请收下
　　1、别吃鸡蛋黄，胆固醇太高是真的吗？
　　一个鸡蛋黄，
　　约含200250mg胆固醇。
　　但请放心，这个量不会威胁健康。
　　而且蛋黄里的胆固醇，和卵磷脂、蛋白质、钙磷铁、维生素A、D、B等营养成分，被人体吸收利用率可达98，所以不吃蛋黄可惜啦。
　　吃蛋黄，真正应该警惕的是：
　　胆固醇氧化。
　　经过高温煎、炒、炸，蛋黄被打开，其中被包裹着的胆固醇，长时间与氧气接触，造成胆固醇氧化。人吃了这样的鸡蛋，才会诱发动脉粥样硬化和神经衰弱等慢性病，尤其是心血管疾病。
　　如何避免胆固醇氧化？
　　吃白水煮鸡蛋就好啦。
　　2、一天能吃几个蛋？
　　鸡蛋浑身都是宝，但也不要一天吃七八个，热量太高。
　　《中国居民膳食指南2016》建议每周吃鸡蛋不要超过7个。小动君提醒大家，具体数量要因人而异：
　　正常人每天吃1个鸡蛋，不会导致心血管病或糖尿病风险增加；
　　儿童、孕妇、哺乳期妇女、运动量大的人，对蛋白质需求较高，可以每天吃12个鸡蛋；
　　冠心病、脑中风、高血压患者，每天最好不要多于1个鸡蛋；
　　胆囊炎患者最好少吃蛋黄，可以吃蛋清（几乎不含脂肪，也不含胆固醇）；
　　肝肾功能障碍者，鸡蛋吃太多容易增加肾脏负担，最好吃之前问问医生。
　　3、牛奶冲生鸡蛋喝，大补吗？
　　补不补先不提，主要是不卫生。
　　就算煮沸的牛奶，也冲不熟鸡蛋。而生鸡蛋可能带有沙门氏菌，会引起肠胃炎，而且，生鸡蛋清也不利于消化。
　　有人问，日本人不是吃生鸡蛋吗？人有抵抗力，偶尔吃一次也没事，但是不要经常吃，天天吃。
　　图片来源：网络
　　4、喝豆浆，能吃鸡蛋吗？
　　没问题。
　　网上疯传豆浆里的胰蛋白酶抑制物，会影响鸡蛋中蛋白质的吸收。
　　但实际上，豆浆煮沸后，胰蛋白酶已经不工作了，也就不会抑制蛋白质吸收，一起吃也没事。
　　【做】
　　1、煮、煎、炒、蒸、焗，鸡蛋怎么做最有营养？
　　文章开头已经谈到：
　　最有营养的鸡蛋做法：带壳水煮蛋。
　　理由：煮鸡蛋加热温度低，营养全面保留。
　　爱吃别的做法，请往下看
　　2、我不爱吃水煮蛋，怎么办？
　　你还可以选择以下做法。
　　这是营养专家范志红，根据各种研究与实验数据，总结出来的【鸡蛋营养排行榜】：
　　有益心脏排行榜
　　1。水煮蛋
　　2。水煮荷包蛋
　　3。蛋花汤
　　蛋白质最好消化排行榜
　　1。水煮蛋
　　2。煎荷包蛋
　　3。摊鸡蛋
　　维生素保存排行榜
　　1。水煮蛋
　　2。蒸蛋
　　3。水煮荷包蛋
　　这些还不爱吃，那你可以看一下各种鸡蛋做法排名（从鸡蛋氧化程度和受热程度考虑，A为最有营养，F为最没营养）：
　　A级蒸煮鸡蛋（蛋黄煮得软嫩些）
　　B级煮荷包蛋、蛋花汤
　　C级嫩蒸蛋、嫩煎荷包蛋
　　D级炒鸡蛋、老煎荷包蛋、鸡蛋煎饼
　　E级煎蛋角、煮蛋皮等
　　F级焗蛋黄、各种表面裹蛋液的煎炸食品
　　引自范志红原创营养信息专栏
　　非要吃DFE级鸡蛋，就请控制油脂用量。
　　因为鸡蛋超级吸油，油多了热量就太高啦。
　　图片来源：网络
　　3、鸡蛋煮多久才最好？
　　一般控制在510分钟就可以了。
　　煮鸡蛋的营养巅峰，就是诱人的溏心蛋
　　蛋清已凝固，蛋黄处于半凝固或流动的状态。既能保证消化吸收率，又可避免营养素损失。
　　只需三步，做出一颗完美溏心蛋：
　　1。冷水下锅。
　　2。锅开40秒后，关火。
　　3。在锅里静置5分钟后，捞出来过一下冷水。
　　4。完美的溏心蛋做好啦，开吃。
　　图片来源：网络
　　4、隔夜的煮鸡蛋能不能吃？
　　没完全煮熟的鸡蛋，隔夜了就别吃。
　　容易滋生细菌，导致肠胃不适，哪怕第二天煮熟了，也不要再吃了。
　　完全煮熟的鸡蛋，低温保存得当，48小时之内食用，没啥问题。
　　那茶叶蛋呢？
　　放心，茶叶蛋其实被煮了两遍，第一遍先煮熟，第二遍才把蛋皮敲碎，加入茶叶和其他佐料再煮，所以可以隔夜吃。
　　【存】
　　1、鸡蛋怎么储藏，才能保质？
　　大头朝上放冰箱
　　有效防止微生物入侵蛋黄。
　　图片来源：知乎吃货组长
　　离葱姜蒜远点儿
　　强烈的挥发气味会渗入鸡蛋气孔，加速变质。
　　取出冰箱后，尽快食用
　　吃不完也不能再次放入冰箱。
　　图片来源：网络
　　2、鸡蛋要不要洗？
　　不用。
　　清洗后的鸡蛋，外蛋壳膜会被破坏，细菌和微生物更容易进入蛋内，加速鸡蛋变质。若担心鸡蛋外壳过脏、污染其他食品，可用保鲜膜包起来再存放即可。
　　3、鸡蛋可以放多久？
　　生鸡蛋在室温下（2030）不能超过三天。
　　冰箱冷藏可以放一个月左右。
　　要注意，一周以内的鸡蛋品质最好，存放越久鸡蛋的营养价值越低。
　　【选】
　　1、红皮鸡蛋VS白皮鸡蛋，哪种颜色营养好？
　　没差别。
　　就像白色人种、黄色人种、黑色人种没有好坏之分一样，不同颜色的鸡蛋，是由品种决定，在营养、口味上并没太大区别。
　　不管红皮白皮，新鲜就是好蛋。
　　图片来源：网络
　　2、土鸡蛋更有营养？
　　并没有。
　　如果你觉得土鸡蛋口感不一样，大概是各地风土不同，鸡吃的饲料中微量元素也不同，但整体营养和普通鸡蛋没有差别。
　　散养的土鸡，看上去更健康，但实际上被环境污染的可能性会更大。
　　3、有机鸡蛋更好吗？
　　也没有。
　　有机鸡蛋，看上去比普通鸡蛋高级，主要是因为经过国家认证。说白了，就是生产过程、地点、化学品添加把控比较严格。但其实，并不比普通鸡蛋更有营养、更安全。
　　好就好在，价格更贵。
　　4、怎么挑一颗天选之蛋？
　　买鸡蛋时，迎着小贩的目光，你可以拿起一颗鸡蛋：
　　一照
　　对着光线照一照，新鲜鸡蛋呈半透明状，不新鲜的不透光；
　　二摇
　　轻摇一下鸡蛋，新鲜鸡蛋听不到声音；
　　三观察
　　新鲜鸡蛋壳表面粗糙、有霜状物，不新鲜的表面很光滑。壳上有雀斑、暗纹，不能说明是坏蛋。
　　回家想再测一下新鲜度，可以把鸡蛋放入水中：
　　鸡蛋水平状沉到碗底，代表很新鲜。
　　鸡蛋立起来，但一端仍与碗底有接触，代表不太新鲜但能吃。
　　鸡蛋浮起来，已经不新鲜了，变没变质，还需打开看看。
　　学会这几招，还要去正规地方买，别贪小便宜哦。
　　【真假】
　　1、市面上有没有人造假鸡蛋？
　　没有。
　　有造假鸡蛋的成本，不如去开个养鸡场，还不用担心被抓。
　　要是你觉得吃到了假鸡蛋，多半是因为鸡蛋坏了，或者厨师有问题。
　　此外，鸡饲料中棉籽饼太多，或者母鸡身体不好，也会让鸡蛋壳发软，蛋黄颜色深浅不均。
　　图片来源：网络
　　【彩蛋时间】
　　鸡蛋
　　鸭蛋
　　鹌鹑蛋
　　鸵鸟蛋
　　甲（王）鱼（八）蛋
　　。。。。。。
　　哪种蛋最好？
　　经科学测评发现：
　　1。几种蛋的蛋白质含量，没多大差别。
　　2。脂肪含量，鸡蛋最少。
　　3。维生素：不同蛋有差异。
　　鸭蛋和鹅蛋的维生素B12比其他几种蛋多；
　　鹌鹑蛋的维生素B2最丰富；
　　鸡蛋中的维生素D比其他几种蛋高出30左右；
　　其他维生素A、维生素E、维生素K等，各种蛋基本差不多。
　　4。钙铁锌硒等矿物质：没有本质区别。
　　引自丁香医生（公众号：DingXiangYiSheng）
　　要问哪种蛋性价比最高
　　当然是
　　普通鸡蛋
　　物美，价廉。
　　值得，转发。
　　参考资料综合自：丁香医生（公众号：DingXiangYiSheng）、生命时报（公众号：LT0385）、范志红原创营养信息专栏