怎么做酱烧鱼豆腐（酱烧鱼豆腐做法窍门）

　　烧鱼用豆瓣酱还是黄豆酱？
　　口味不同，选择的酱料会不一样的，建议重口味的用豆瓣酱烧鱼
　　建议普通口味的用黄豆酱烧鱼，我个人是重口味偏重于豆瓣酱烧鱼。
　　豆瓣酱和黄豆酱，哪个好？
　　都一样，没有可比性，因为不同的口味，用法会不一样，两种酱料的材料不一样，营养也不一样了，做法就更不一样了，所以不能比较，因为实在是没有可比性。
　　豆瓣酱和黄豆酱食材不同
　　做黄豆酱的食材，是用纯黄豆做的，经过清洗煮熟，发酵，晾晒，加香料、盐熬制而成，工序很复杂，味道酱香味浓，不辣不麻，颜色金黄，是做炸酱面的好酱料。
　　豆瓣酱的食材，是由蚕豆经过清洗，煮熟，晾晒等工序，再加红辣椒，花椒、胡椒、八角、干姜、三奈、小茴、桂丁、陈皮、菜籽油、盐等等，经过发酵而成的，酱香味浓，油光闪亮。豆瓣酱则是加了辣椒口感偏辣。
　　豆瓣酱和黄豆酱味道不同
　　豆瓣酱，口味咸辣，酱呈红褐色，味道鲜美，酱香味浓，更是红彤彤的油光闪亮。
　　黄豆酱口味，咸甜适口，不辣不是特别咸，口味纯正，带有浓浓的黄豆味，酱香味浓郁，黄豆酱有很浓郁的酱香味，吃起来咸中带甜。
　　豆瓣酱和黄豆酱用法不同
　　豆瓣酱，适合炒菜、烧菜，尤其适合做火锅底料的原材料，也是做水煮菜的必备酱料，可以它还是川菜的灵魂，做麻婆豆腐，做回锅肉等的必备酱料。
　　黄豆酱，适合做烧菜，也可以蘸酱生吃。北方人经常用生黄瓜，生大葱，生菜之类的蘸黄豆酱吃，也是吃炸酱面的必备酱料。也可以做做烧菜，酱焖鱼，红焖鱼，黄焖鸡等等。
　　豆瓣酱和黄豆酱营养不同
　　豆瓣酱；开胃健脾、消食去腻之功效；豆瓣酱可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。适用人群，有蚕豆病的人不能吃，不吃辣的人少吃，老人和孩子少吃。
　　黄豆酱：蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等营养
　　适用人群，一般人都可以吃；低碘者不吃或者少吃。
　　所以烧鱼用黄豆酱还是黄豆酱，主要是看的口味了，两种酱料都可以提味有浓郁的酱香味。明白了两种酱的不同之处，我们就可以根据自己的口味需要，来灵活运用到不同的菜肴了。
　　可可分享自己做的《豆瓣酱烧鱼》
　　做法：把武昌鱼去内脏清洗干净，把鱼背切上花刀，再加入盐、姜片和料酒涂抹均匀并腌制一会；热锅凉油，油热7成下武昌鱼，不要去翻动鱼，待到晃动锅时，鱼也能跟着动再翻面，煎到两面金黄色捞起；锅底留底油，加葱姜蒜翻炒出香味；加豆瓣酱翻炒出红油；加武昌鱼，加少许啤酒和加水；加盐大火烧开，转中小火烧15分钟左右；加味精大火收汁即可
　　可可的小贴士
　　豆瓣酱一般都比较咸，加是武昌鱼已经用盐腌制过了，所以烧鱼加盐要少一些
　　可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，最大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己制作美食的过程，不是唯一的标准。百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可最大的鼓励！