大武汉过早秘笈，这座城市骨子里的烟火气

　　即将迎接樱花烂漫的三月，有人前往日本看樱花雨，也有人去武大人挤人。
　　而武汉这座被误会很深的城市，大多数人对它的刻板印象，还只停留在黄鹤楼、户部巷和武大的樱花上。
　　九省通衢的大武汉绝不是一个温情脉脉的城市，这座接地气的城市，除了好看的樱花，还有味蕾丰富劲道的热干面，香嫩酥脆的豆皮，口感饱满的牛肉粉。。。。
　　MissPiggy
　　每天一早街头巷尾便摆满了早点铺，
　　摊豆皮的师傅将重铁锅玩弄于股掌，毫不畏惧；
　　面窝在油锅里滋滋作响，香气逼人；
　　做热干面的大哥从撒作料到淋芝麻酱，一气呵成。。。。
　　老老小小的武汉话和哧溜哧溜的吸干面声混在一起，香味连绵不断。
　　努力认真的小陈同学
　　丰富多彩的早餐文化让武汉这座城市有着强烈的市井气息，蔡澜先生曾说：“处处的早餐文化，因生活优裕而处于消失之中，武汉的街头巷尾还在卖，我将之冠上‘早餐之都’”。
　　nezaa
　　而把武汉文质彬彬的称为“早餐之都”，在很多武汉人心里并不受用，粗狂热情的武汉人，管吃早餐叫作“过早”。看似用“过”字将早餐轻描淡写，却无所不体现在这座城市里。
　　01武汉人心中的“过早”
　　随意却有着无可取代的位置
　　02粉面系：面食的花样，不带重样的江湖
　　03煎炸系：豆皮面窝油香，半个月都吃不完
　　04蒸食汤系：蒸煮汤类也面面俱到
　　01
　　武汉人心中的“过早”
　　随意却有着无可取代的位置
　　鱼辣个蛋
　　这座接地气的城市，把“过早”早已发展成庄重、随意而又不可或缺的街头文化。
　　这里的人对过早从没有清晰的时间界限，睡醒后的第一餐，都可称为“过早”，能是早上七点也可以是近中午的十一点。满大街的早点摊，白烟缭绕、香气四溢，人来人往过早的人，吃喝行走一阵风，形成了武汉独具特色的市井风情。
　　著作佐郎
　　夏落酷
　　过早也可以不限场地，可以在小摊位旁的凳子上，也能在店内整洁的桌子上，还可以在人来人往的街道上。形式也并不拘泥，站着吃、坐着吃、走着吃，甚至是端着碗穿过大街小巷，这样的文化形成了独一无二的美食江湖。
　　飞鸿踏雪
　　长江汉水将武汉一分为三，形成了武昌、汉口、汉阳三镇隔江鼎力的格局，三镇人的活动形式各有不同，但却都是从一句“Ni过早了冇？”开始新一天的。
　　汉口的会为了油饼包烧麦，早上坐轮渡去武昌；武昌的会为了汉口的骏骏牛肉粉，不顾早高峰的拥挤，挤到汉口来。
　　仿佛没有什么能够阻止武汉人的过早，就算是在40多度燥热的夏天，也愿意端上一碗热干面一杯冰米酒，坐在路边的小凳上汗流浃背。士可杀，不可不过早啊！
　　02
　　粉面系
　　面食的花样，也是不带重样的美食江湖
　　武汉的过早更像是一个饱览世事的老江湖，简单随意却有深谙其道的美食路子。面类也有五花八门的吃法，名声在外的热干面，爽口顺滑的牛肉粉，武汉码头文化代表的糊汤粉。。。。。。
　　热干面
　　蛋酒的酸甜配鲜香的热干面，才有饱满的味觉体验
　　努力认真的小陈同学
　　热干面即不同于凉面，又异于汤面。事先滚水烫煮面条，长筷上下翻动防止面条打结，熟至七八分时捞起。这个过程称为掸面，面条是否劲道，就在于老板掸面时的腕力和耐心了。
　　坚果满地跑
　　后经过过冷和过油的工序，淋上芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁，才能有丰富饱满的味觉体验。吃的面条纤细爽滑有筋道，配上香浓味美的酱汁，均匀拌好后色泽黄而油润，不竟让人食欲大增。
　　而一碗简单的热干面才不能代表传统的过早，还需要作为“标配”的蛋酒或清酒才能凸显其味，夏季暑气正浓时还能配着带冰渣的绿豆沙或红豆沙。酒的酸甜滋味配着辣鲜香的热干面，五味中和，完美平衡了。
　　老田记面馆
　　老田记面馆，是隐藏在汉口的不很起眼的小小门面，招牌已经被烟熏得泛黑，换了三次，却引来了《舌尖上的中国》节目组的驻足与关注。曾经的搪瓷碗、烫面的竹漏勺、旧木凳子，和这家店坚持使用几十年前的粮票一样，无论世事如何变换，永远默默做自己那碗简单又地道的热干面。
　　地址：江汉区江汉二路140号近南京路
　　天天红油赵师傅热干面
　　努力认真的小陈同学
　　顾名思义，赵师傅的热干面中除了传统的麻酱，还加入了“红油”，辣味相比其它也要稍微浓烈一些。一口下去，丰富的滋味刺激味蕾，味蕾被打开，人也从晨早的睡意之中清醒过来。
　　努力认真的小陈同学
　　除了热干面，赵师傅家的油饼包烧麦也是不可错过的美食，酥脆的油饼，裹起软糯的烧麦，烧麦里夹有各种配料，在唇齿间流转，让人回味无穷。
　　地址：武昌粮道街139号
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　　李记热干面：解放大道684号附54号
　　熊腊生热干面馆：宝裕路与京汉大道交叉口北
　　姚嫂热干面：武昌鲁磨路216号高压小区旁
　　牛肉粉（面）
　　看似普通却在过早中占着不容小觑的分量
　　Inlee
　　面和粉本不稀奇，从某些意义上来讲牛肉面（粉）本是湖南人的最爱，洞庭湖隔开了两湖的地理位置，但是并没有完全独立两湖之间的饮食习惯。牛肉面（粉）经由湖南又在湖北发扬光大，如今在武汉人的过早里，牛肉面（粉）却占据着不容小觑的分量。
　　而哪种牛肉面（粉）面馆好，除了品尝面汤的味道是否足，还有就是米粉是否容易断掉，Q弹软糯都是很大的衡量标准。在牛肉面（粉）的店家也会提供酸豆角、雪里蕻，不可小觑它们的价值，它们可是中和辣油和咸度的最佳秘诀哦！
　　鹿鸣春牛肉粉
　　100多平的店铺饭点总是挤着乌泱乌泱的食客，这家店开了几十年，全青山人几乎都知道的牛肉面馆，现在仍旧吸引着无数吃客前往。
　　好吃水果甜不甩
　　店里每天得备足200斤新鲜水牛肉，先卤后泡，再用猪骨、鸡骨、玉米熬的高汤煨制，共需十五个小时左右。牛肉卤得烂而入味，汤头却微微偏甜，在嘴里转化为淡淡的茴香。最值得称赞的是他家的油饼，酥脆美味，沾着牛肉粉的汤汁吃那真的幸福感满满的。
　　参考价格：牛肉粉11元，油饼1元
　　营业时间：6：0010：30
　　地址：青山区工业三路与冶金大道交汇处
　　骏骏牛肉粉
　　姬小蝉
　　骏骏的精髓在它的汤底，纯正牛骨头味儿，一勺秘制红油，香辣提味。米粉很Q弹软糯，肉正味足，而脆脆的香菜又很解油腻。
　　地址：汉口中山大道16号
　　营业时间：10：0022：00
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　　燕子牛肉面：江汉区渣家路（近江汉北路金茂大楼）07：0024：00
　　金焱牛肉粉大王：万松园小区雪松路30号
　　精粉世家：马场角横路79号
　　鲜鱼糊汤粉
　　武汉的过早，没有比这个更鲜的了
　　努力认真的小陈同学
　　千湖之省，百湖之市，早餐固然不能少了鱼。店主傍晚到集市淘鱼，彻夜熬煮，骨化肉碎后，形成鱼汤。刚形成之初为了抵饿，便加上生米粉起糊，为遮掩腥臭味，会加大量胡椒。
　　柴伙夫斯基
　　早上来上一碗，有点荤腥，热辣，和着稠稠的糊汤粉，也算是种享受了。再加上一两根油条泡起，早就已经垂涎欲滴了。武汉的过早，没有比这个更鲜的了。
　　老杨家鱼汤糊粉
　　米粉下锅焯一下捞出后，浇上浓汤，点盐、胡椒、姜末、葱花等。盛出来的糊汤上，热气氤氲着淡淡河鲜味。
　　加上刚新鲜出锅的油条，撕成一小截一小截泡在糊汤粉里，浸泡过糊汤粉汤汁的油条酥酥的，趁着没有完全泡软时吃一口，味道是大写的鲜美啊！
　　地址：武汉市江岸区汇通路3号
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　　鲜鱼糊汤粉：汉阳朝阳路60号盼盼烧烤往归元寺方向
　　斌斌鲜鱼糊汤粉：胭脂路侯补街91号长虹菜场旁06：0012：00
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　　03
　　煎炸系
　　豆皮、面窝、油香半个月都吃不完
　　来到武汉，只能准备256g的胃，好好大干一场。豆皮、面窝、苕面窝、汽水粑粑、煎包、油条、糯米鸡、欢喜坨、油香。半个月都不带重样的过早，只能一来再来了。
　　豆皮
　　薄皮裹上丰富的糯米，成为无数人的过早首选
　　豆皮是武汉四大小吃之中历史最为悠久的，看起来比较容易烹饪，但却藏着不少门道。将绿豆、大米混合磨浆，在锅里摊成薄皮，内包煮熟的糯米、肉丁、鲜蛋、鲜虾仁等馅料，最后再用油煎制而成，其皮金黄透亮，入口酥松嫩香。
　　狂热者
　　而豆皮的口感如何，除了食材的选取，用料混合的比例，火候的把握，甚至是用油量的多少都会成为至关重要的因素。
　　王师傅豆皮馆
　　wenjinZ
　　名声在外的王师傅豆皮，也是一家多年老字号了，《舌尖上的中国》也曾介绍过这里。还是原来的味道，料足味重，让人赞不绝口。
　　王师傅豆皮创新加入了豆瓣酱卤的豆腐干和香菇笋丁，制作时豆皮正反两面各淋一遍酱汁，吃在嘴里便有饱满的味觉体验。
　　营业时间：10：0022：00
　　地址：江岸区汉口高雄路东段（近台北一路）
　　曾记豆皮大王
　　武汉的街头巷尾隐藏着很多真正好吃的豆皮，曾记豆皮大王就算是其中一家吧。初遇这里的人都会被它的味道惊艳，这家不管是用油还是辅料都恰到好处，不油不腻，十分可口。
　　地址：汉阳大道五里新村汉阳医院巷子口
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　　阿斌三鲜豆皮：武昌区水陆街
　　老通城：交易街中信银行旁（吉庆街店）
　　严老幺烧麦三鲜豆皮：前进四路与自治街交叉口
　　味美香豆皮：洪山区广八路轻音社附近
　　面窝
　　像甜甜圈的特色小吃
　　努力认真的小陈同学
　　作为武汉当地的特色小吃，面窝的成分中并没有面粉，大部分是粳米磨成的米浆，加一定比例的黄豆浆、葱花、细盐。这中间薄脆有小洞，四周厚软的早餐点心，别看这一个小圈圈，它的悠久历史可以追溯到清朝光绪年间。
　　三镇民生甜食馆
　　旅食家JoJo桑
　　黄金手枪手PK铁板猪肘子
　　三镇民生甜食馆算是武汉人最爱的平民餐馆之一了，是武汉的老字号，也有几家分店，但胜利街的总店仍旧是口碑最好的一个。
　　这家店不仅有正宗的口味，建筑也别具一格。老字号的店铺屹立在忙碌的街口，店内的装修保留着几十年来的风貌，仿佛还是过去的场景。
　　地址：江岸区胜利街86号（近合作路）
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　　陈记炸酱面（黄陂街总店）：汉口民生路黄陂街81号
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　　欢喜坨
　　裹着芝麻的胖团子，一口下去就泄了气
　　我的芝麻绿豆
　　历史悠久的欢喜坨还有个更为人熟知的名字麻圆，而且它也以这个名字入选“中国名点”。
　　糯米粉滚成圆团，再裹上了一层芝麻，炸熟后的欢喜坨外脆里嫩，色泽金黄，一口咬下去便像泄了气一般，四溢着糯软香甜的口感。
　　丽华早点
　　这家老字号不管是周边甚至在武昌都小有名气，揭盖时的锅中冒出的热气，食物递到眼前时的扑鼻香味，那种平凡却温暖的生活气息，让丽华早点被无数人念念不忘着。这里的欢喜坨，酥脆可口，咬一口那份甘甜便四溢而出。
　　地址：大成路12号（近司门口）
　　油香
　　武汉人爱吃的夹糖心的油饼
　　“油香”是老武汉的街头小吃，以油香扑鼻而得名。在上世纪70年代前后曾经风光无限，如今在武汉街头越来越少见了。
　　油香内馅原本为红糖，而为了顺应大部分人口味，稍作改良，内馅改为桂花白糖更受欢迎。外皮酥脆，火候控制一点都不能马虎，十来分钟大小火，相互交替。
　　老油香
　　一家开了近26年的老店，生炉子，烧炭火，老面发酵，烫熟面，备料，准时出摊，准备第一锅油香，卖完收摊，周而复始，全年无休。白糖调味，甜而不腻，桂花清香，温柔中和。层层口感，相互叠加。一口下去，回味无穷。
　　地址：武汉市武昌区中山路284号3号
　　糯米包油条
　　江湖武汉也有精细的早餐
　　舀一勺糯米碾平，一层绵糖粉撒匀，一勺芝麻调料粉撒匀，再铺一层糖粉，油条撕段，按在糯米中间，湿润不黏的白布一卷，用力捏握成形，两端蘸糖和芝麻粉，白嫩饱满的糯米包油条诞生。
　　宁波
　　和油饼包烧卖类似，糯米包油条也受欢迎。和上海的粢饭团不同，长条形，不封口，一眼能看见里面的所有材料。甜口是经典，烫糯米铺底，桂花糖、黑芝麻、花生粉、黄豆粉，一样不能少。
　　何嫂糯米包油条
　　一家开了22年的糯米包油条摊，成了一群人的味蕾念想，伴随着很多人从小吃到大，就算离开每次回来也会来吃这家寻找记忆中的味道。
　　糯米包油条分甜、咸、椒盐味道，招牌甜味的秘制芝麻粉更是自家磨的，而糖和油条、糯米的多少，全部凭顾客口味来。
　　地址：循礼门江汉北路口往青少年宫方向90米左转院内
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　　珍珠糯米包油条：一元路坤厚里北门前06：3009：30
　　武大糯米包油条：武大桂园路尽头左拐
　　04
　　蒸食汤系
　　油炸煎一应俱全，蒸煮汤类也面面俱到
　　除了面类、油炸煎，也有稍显清淡的蒸食汤系类。五花八门的早点满足着不同人群的过早，在武汉永远不会因早点形式的单一而吃腻，每天都能有新期待。
　　烧麦
　　满口留香，过早中不可缺少的烧梅
　　努力认真的小陈同学
　　武汉管烧麦为烧梅，或许因为蒸熟后外形如武汉市花梅花。薄薄的面皮里裹着糯米、香菇、肉末等，封口时捏出一个形状，蒸熟后内容物隐约可见。
　　同叫烧麦，广东的则重在肉馅，武汉却重在糯米与胡椒的混合味道。
　　严老么烧麦三鲜豆皮
　　misiyalee
　　武汉烧梅的最大特点就是油大味重，而武汉很多早点摊子也有一个特别标识，白纸糊一块牌子大写着“重油烧梅”。
　　透明的的烧卖皮混合着胡椒的辛香和肉丁的鲜甜，对味蕾极具冲击力。除了烧麦，这家的三鲜豆皮也很受欢迎，皮脆香脆香，卤汁裹着糯米和料非常好吃！
　　地址：汉口自治街240号（近十九中）
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　　王师傅豆皮馆：汉口高雄路东段，近台北一路
　　阿斌三鲜豆皮：水陆复兴路口
　　丙祥烧麦：球场街球场热干面馆旁
　　汤包
　　制作精细的汤包，吃也郑重一些
　　努力认真的小陈同学
　　汤包是一种很多城市都有的食物，汤包的制作会相比其他包子类的东西会更加精细一些，在用料上也会更加讲究，吃起来放佛也更为郑重一些。首先要将鲜猪腿肉剁成肉泥，在拌以肉冻和其他佐料，而武汉的汤包贯以七个为一笼。
　　四季美汤包
　　赵小猴
　　该店被武汉人誉为“汤包大王”，一年四季都有美食供应。有名厨在该店制作江苏风味武汉化的小笼汤包，肉皮用得新鲜，肉馅要一指膘的精肉，蟹黄汤包要用阳澄湖大鲜蟹，受到食客的好评，汤包成为主打。
　　最经典的吃法是先轻咬破表皮，慢慢吸尽里面的汤汁，然后再吃汤包的面皮和肉馅。
　　地址：汉口中山大道江汉路口附近
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　　华美汤包：中山大道Happy站台B111号
　　易胖汤包：北湖夜市正街人德里1号楼4楼
　　豆腐脑
　　甜嫩爽口，无数人的钟爱
　　武汉豆腐脑的主流是白糖豆腐脑！虽然武汉也有卖什锦豆腐脑的，但武汉的街边都是甜豆腐脑。甜甜嫩嫩的豆腐脑，入口即化，是很多人钟爱的早餐。
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　　老字号韩腊贵早点：水果湖路1908号
　　桂花糊米酒
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　　而热干面蛋酒，也是武汉人的过早标配。一碗清甜解腻的蛋酒通常是现冲现做，将鸡蛋搅匀再倒入米酒和白糖，用开水冲开，甜润的蛋汤中混着淡淡的酒香喝上一口顿觉通体舒爽。
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　　水饺抄手
　　各地叫法各不同，却是无数地方的早餐必备
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　　水饺是武汉人冬天的人参果。水饺出锅时，捞起来放在碗里，一个个浮在汤面上，有种说不出的可爱。
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　　谈炎记：利济东街1号（利济北路口）
　　各种各样的小吃滋养着这个江城，何不去品味武汉人的过早文化，那些大街小巷里的美食，定会让你念念不忘！当然还也别忘去赏个樱花满足少女心啦