欧洲鲟是一种栖息在大西洋海口处的鲟鱼，它相对其他鲟鱼有着更强的耐盐性，因此也具有在海洋中生活的能力。欧洲鲟是欧洲海域中生长最快的鲟鱼类，它的体型也不小，体长最大可达6米，重量也在1吨左右。
　　欧洲鲟的外形特征
　　欧洲鲟的身体相对比较扁平修长，相比俄罗斯鲟来说，它的骨板多出两倍，因此身体长度最多可达6米，比一辆汽车还要更大，毕竟鲟鱼是世界上最大的淡水鱼。欧洲鲟最有特点的就是它的吻部极为修长，占到了脑袋长度的70，还长有四根胡须，头部长有一个喷水孔，全身呈现灰绿色或者褐色，在身体的两侧则泛有黑色斑点，腹部则基本为纯白或者黄白色，背脊上长有一排的小刺。
　　欧洲鲟的生活习性
　　欧洲鲟常年生活在河口附近，因此它可以忍受至少33的盐度，这也使得它相比其他鲟鱼，更能在海洋中自在的畅游。欧洲鲟属于回游性鱼类，成鱼会在每年的110月份离开海洋，进入到河流中产卵，尤其是45月份属于洄游的高峰期，这一点和西伯利亚鲟等有着极大的相似之处。
　　欧洲鲟幼年时基本都生活在淡水中，主要以水生昆虫、甲壳类动物等为食，而成年之后来到海洋中就会开始捕捉鱼类、软体动物以及蠕虫等，比较特别的是在黑海中的欧洲鲟主要以欧洲凤尾鱼为食，而在产卵或者洄游的时候，欧洲鲟是完全不会进食的。
　　欧洲鲟属于生长速度最快的鲟鱼类，只比欧洲鳇慢一些，据说即便是幼年欧洲鲟大约在一年的时间内也可以生长至少10厘米，而5岁大的欧洲鲟一年则可以长至少30厘米，并且欧洲鲟的繁殖能力也是最强的，每次的产卵量可达20570万颗，而且一年要产卵至少两次。

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