种家常干锅做法爱吃干锅菜或不爱吃的都

　　一、干锅花菜
　　干锅花菜
　　原料：花菜500克、五花肉250克、油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、酱油适量
　　做法：
　　1、把菜花掰成小朵，用水洗干净在水中泡15分钟
　　2、往锅里加适量的油；待油烧热后，将五花肉倒入锅内煸炒出香味。3、将花菜沥干水后，倒入锅内大火爆炒，加入适量盐、红椒、青椒翻炒，翻炒期间不需要加入清水，入适量鸡精翻炒，最后关火，装盘。
　　二、干锅土豆片
　　干锅土豆片
　　原料：土豆、五花肉、洋葱、青红椒、葱姜蒜、想吃、干辣椒、花椒、盐、白糖、生抽、豆瓣酱、老干妈、酱油、料酒
　　做法：
　　1、先把土豆去皮，从中间切开，切成菱形，装入盘中清片洗干净
　　2、洋葱切成细丝，青红椒切成菱形，五花肉切成细片装入碗中，葱姜蒜切片备用
　　3、锅内放油，热到五成熟，倒入土豆片、把土豆片炸熟就可以、色泽微黄、将土豆片捞出来、关火控下油
　　4、锅中再来少许油、放入五花肉、小火把五花肉煸熟、煸至五花肉发白，放入干辣椒、花椒翻炒
　　5、放葱姜蒜炒香，放一勺郫县豆瓣酱、一勺料酒、老干妈、生抽炒香
　　6、放入青红椒、洋葱大火翻炒，倒入炸好的土豆片，放半勺盐、少许白糖提鲜炒匀，放入干锅即可
　　三、干锅肥肠
　　干锅肥肠
　　原料：猪大肠、青红椒、辣椒油、食盐、味精、蚝油、酱油、白酒、香油、辣酱、豆瓣酱
　　做法：
　　1、将大肠刮洗干净放入冷水中，加白酒煮熟，捞出沥干水分，切成长2。5，宽1厘米的小段
　　2、青红椒切成滚刀状，葱切段，蒜姜切片
　　3、锅置旺火上，倒入食用油，烧热后放入肥肠，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂
　　4、锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内即可
　　四、干锅千叶豆腐
　　干锅千页豆腐
　　原料：千页豆腐、带皮五花肉、葱、姜、白酒、盐、淀粉、油、麻辣火锅料
　　做法：
　　1、大葱切段，姜切片，大蒜去皮，洋葱切粗条，辣椒切小段，芹菜切段待用
　　2、带皮猪五花切片，加入花雕酒、1茶匙盐、1茶匙干淀粉抓匀腌10分钟
　　3、锅加油烧热，加入麻辣火锅料、姜片和蒜瓣小火炒香
　　4、加入大葱和腌好的猪五花肉，中火炒制猪肉变色继续翻炒1分钟左右，加入蚝油、生抽炒匀
　　5、加入千页豆腐翻炒2分钟左右使其吸足锅内的酱料，加入12茶匙盐（适口味咸淡）、1茶匙糖翻炒均匀
　　6、最后关火加入洋葱、小米椒和芹菜，借助余温翻炒均匀盛入干锅即可
　　五、干锅牛蛙
　　干锅牛蛙
　　原料：牛蛙、香葱、姜、蒜、情辣椒、红辣椒、花椒、醪糟、料酒、淀粉、白芝麻、麻辣火锅底料、豆瓣酱、白糖、酱油、生抽、油、盐
　　做法：
　　1、将牛蛙处理干净斩块，然后加入料酒、盐、淀粉腌制20分钟左右
　　2、香葱切片，辣椒切段，蒜切片
　　3、锅中加适量油，烧至5、6成热，放入姜、蒜、花椒炒香，然后加入火锅底料炒香出红油
　　4、将牛蛙倒入翻炒发白，加入醪糟、白糖、生抽调味，盖上盖子焖烧10分钟，待汁收干
　　5、、加入新鲜青红辣椒，翻炒片刻，转入干锅，边烧边吃
　　六、干锅藕片
　　干锅藕片
　　原料：莲藕、盐、干辣椒、白糖、生抽、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜
　　做法：
　　1、莲藕削皮切片，水烧开，放入藕片煮三分钟
　　2、捞出藕片，用凉水冲洗
　　3、起锅热油后放入姜、蒜、郫县豆瓣酱炒香
　　4、放入藕片，姜藕片炒制金黄，放盐、生抽、糖搅匀，放干辣椒和香葱炒匀即可
　　七、干锅肥肠
　　食材：猪大肠250克，莴笋2段，尖椒2个，芹菜1棵，黄瓜1根，胡萝卜半根，食盐1，味精，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，老抽，蚝油，泡姜，白糖，泡红椒
　　做法：
　　1。将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次，里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它，切成小段。
　　2。将大肠放入冷水锅中，倒入2勺白酒或者料酒。
　　3。丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟。
　　4。捞出。
　　5。准备配菜：尖椒、黄瓜、莴笋、胡萝卜洗干净备用。
　　6。调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡红椒。
　　7。锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒。
　　8。将调料的香味炒出来。
　　9。倒入大肠，调入一勺蚝油。
　　10。一勺老抽，上色，炒匀。
　　11。放点盐，一勺白糖。
　　12。倒入开水，淹没食材的12即可，翻匀，盖上锅盖。
　　13。焖至汁水收干，先放入柿子椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜。
　　14。略炒2分钟，再放入黄瓜、莴笋等比较好熟的蔬菜。
　　15。翻炒几下，一点味精，关火，一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了。
　　八、干锅鱼
　　食材：黑鱼一条，藕1节，红椒，柿子椒，食盐，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，干辣椒，料酒，生抽，香菜，小葱，黑胡椒粉，白糖，植物油，香叶，草果，丁香，白芝麻
　　做法：
　　1。准备好材料、调料和自制五香粉。
　　2。黑鱼浸泡一会去尽血水，洗净沥干后片成鱼片，加料酒、盐（约6克）和少许黑胡椒粉一起抓至发粘后腌制10分钟以上（鱼和盐的比例大至为100：2）。
　　3。藕去皮切成薄片泡在水里备用（泡在水里不容易氧化，也能泡去多余淀粉，成品更脆爽）。
　　4。青红椒切小块。
　　5。姜切片，蒜去皮拍散，小葱切末，香菜切段。
　　6。不粘锅多倒些油烧热，下入姜蒜爆香（干锅鱼片油一定要多些）。
　　7。下入藕片和青红椒翻炒至断生，加少许盐（约2克）调味。
　　8。倒入鱼片快速翻炒至变色（鱼片入锅前可以加点油抓匀，不粘锅，鱼本身也不会粘在一起，入锅时间不要长，保持鲜嫩，完全变色即可）。
　　9。最后调入少许生抽和白糖炒匀，再撒入自制五香粉、葱末、熟白芝麻以及香菜即可。
　　九、干锅排骨虾
　　食材：猪小排400克，基围虾300克，土豆，莲藕，莴笋，花菜，洋葱，蒜，香菜，花椒，盐，料酒，老抽，白糖，醋，黑胡椒粉，椒盐，孜然粉，豆瓣酱，豆豉辣酱，油
　　做法：
　　1。腌虾调料：盐1茶匙，黑胡椒适量；
　　腌排骨调料：盐1茶匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，糖半茶匙；
　　酱汁调料：料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽半汤匙，醋13汤匙，香辣豆豉酱1汤匙，豆瓣酱1汤匙，糖3茶匙；
　　其他调料：盐1茶匙，椒盐和孜然粉适量。
　　2。基围虾去腮和虾线，背面剖开，洗净充分沥干，加调料抓匀腌制半小时以上（虾和排骨一定要充分沥干再腌制，不影响口感且不容易爆锅）。
　　3。排骨浸泡半小时左右去血水去腥，冲洗干净后充分沥干，加调料抓至水份充分吸收，腌制半小时以上
　　4。土豆和莴笋切条，藕切片，花菜撕成小朵。
　　5。洋葱切小丁，蒜去皮，香菜切段备用。
　　6。锅内倒入足量的油，依次倒入各种配菜炸制（每种菜的成熟度不一样，所以一种一种炸，先炸蔬菜再炸虾，最后炸排骨）。
　　7。炸好的莴笋还保持碧绿色（炸蔬菜的时间一定要掌握好，炸是为了去除蔬菜多余的水份，既要保持色泽，还要保持口感和观感，所以炸的时间和火候很重要）。
　　8。排骨要炸两次，一次炸到变色约35分钟，捞出来等油锅的温度再次升高后重新倒入锅内炸至完全熟透，炸的时候要不断翻动，因为腌制过的排骨很容易糊底。
　　9。虾最好也分两次炸，保证外脆内嫩。
　　10。另起油锅，倒入花椒炒出香味再捞出花椒，倒入洋葱和蒜头略炒。
　　11。倒入所有蔬菜并加1茶匙盐翻炒均匀。
　　12。倒入虾和排骨，并倒入事先调好的酱汁炒匀，出锅时撒椒盐和孜然粉，最后用香菜装饰（酱汁的口味可以根据自己的喜好调整，这个是基本不辣的口感。最后的粉不要省哈，会大大丰富口味的）。
　　十、干锅小土豆
　　食材：小土豆，色拉油，食盐，花椒，干辣椒，生抽，香醋，孜然，大蒜，白糖
　　做法：
　　1。小土豆洗净，把貌似要生芽的地方挖掉，放入蒸锅蒸熟。
　　2。蒸熟的土豆取出晾凉，取一个土豆放砧板上，用刀轻轻压扁。
　　3。依次压完所有土豆，放入盘中，两面洒适量盐，腌制十分钟。
　　4。平底锅放适量油，把腌好的土豆放入煎至两面金黄，取出备用。
　　5。原锅加少量油，小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎。
　　6。待蒜碎呈金黄色时倒入小土豆小心翻炒几下，倒入提前准备好的调味汁，炒至干爽即可。生抽半勺，清水半勺，少量糖和数滴香醋，调味汁要提前混合均匀。
　　十一、干锅鸡
　　食材：鸡肉500克，土豆1个，洋葱半个，青椒2个，干辣椒，花椒，姜，蒜，八角，香叶，干辣椒，白砂糖，生抽，老抽，耗油，盐，料酒
　　做法：
　　1。鸡肉洗净切块控水，加料酒，生抽，盐腌制，土豆切条，青椒切块，洋葱切丝控水备用，准备调料，姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段，干辣椒剪小段过水去籽。花椒、八角、香叶备用，小碗内加入白砂糖、生抽、老抽、耗油、盐调成酱汁备用。
　　2。锅内热油，分别炸好土豆，青椒，洋葱，和鸡块。锅内留油。
　　3。锅内热油将所有香料（除二荆条）炒香后加入鸡块翻炒均匀，加入土豆翻炒，加入酱汁和少许水，焖35分钟至水干。
　　4。加入洋葱、青椒、二荆条翻炒均匀出锅。撒上熟芝麻即可。
　　十二、干锅茶树菇
　　食材：茶树菇，五花肉2小条，腊肉，洋葱，红椒，柿子椒，鸡精，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，蚝油1大勺香油，豆瓣酱，剁椒（酱），油，豆豉辣酱，辣椒油，高汤，白糖
　　做法：
　　1。将五花肉、腊肉切薄片，洋葱切小块，葱、青椒、红椒切滚刀段，姜、蒜切片，干红辣椒切小段。
　　2。锅内入油，将洋葱块炒香，略微翻炒1分钟左右。
　　3。将炒好的洋葱垫在小锅底部。
　　4。锅入再入少量油，将五花肉炒香，略炒出一部分油后盛出备用。
　　5。视五花肉出油情况看是否在继续在锅内入油。将花椒和干红椒段入油锅内小火炸香，待散发出麻香味时将其丢弃不用。
　　6。将葱段、姜片、蒜片入锅内翻炒片刻。
　　7。加入豆瓣酱、老干妈豆豉酱、剁椒酱炒均。
　　8。马上加入腊肉继续中小火炒2分钟左右将其炒香。
　　9。加入茶树菇、蚝油、高汤、糖大火翻炒。
　　10。待汤汁快收干时入青、红椒段、鸡精继续炒制12分钟，淋红油和香油拌均后出锅。
　　十三、干锅娃娃菜
　　食材：料娃娃菜，五花肉50克，干香菇3朵，小米椒，洋葱，油，食盐，葱，姜，蒜，干辣椒，生抽，耗油
　　做法：
　　1。每棵洗净的娃娃菜竖切成6份或者动手撕，把每片菜叶撕成手指宽的条状，滚水烫软捞出（这样比较好入味）。
　　2。五花肉切片，香菇切丁。
　　3。炒锅中入少许油，把五花肉薄片炒香之后依次加入葱姜蒜，辣椒，香菇丁略炒片刻。
　　4。加入调料，娃娃菜倒入迅速翻炒，另起砂锅洋葱丝垫底加热，把炒好的娃娃菜倒入撒上葱段即可。
　　十四、干锅牛蛙
　　食材：牛蛙3只，黄瓜1个，欧芹3根，尖椒，红尖椒，食盐，姜，蒜，花椒，干辣椒，料酒，老抽，小葱，紫苏，植物油，香辣酱（蒜蓉），啤酒，白糖
　　做法：
　　1。牛蛙块洗净，加入一部分姜丝、花椒、料酒腌制10分钟左右。
　　2。蒜去皮拍粒，青红椒斜切成段，小葱切段，姜切丝，干红椒切段。
　　3。香芹切段，黄瓜切条，紫苏随意切一下。
　　4。锅入油，炒香蒜粒、干椒段和姜丝。
　　5。加入牛蛙翻炒断生。
　　6。依次加入香锅料、香辣酱、啤酒、老抽、糖、鸡精大火翻炒几分钟收汁。
　　7。加入香芹和黄瓜条炒匀。
　　8。最后加入紫苏炒匀即可。