如何烹调鳕鱼

　　在本文中：油炸鳕鱼平底锅煎鳕鱼烤鳕鱼蒸鳕鱼微波鳕鱼6参考
　　鳕鱼是一种很常见，多用途的鱼，可以被用多种不同的方式烹调。有不少基本的方法可以用于烹调新鲜或者冷冻的鳕鱼。
　　素材
　　油炸鳕鱼
　　制作4份
　　450g鳕鱼片，新鲜或者解冻的，切成4块
　　12杯（125ml）全能面粉
　　14杯（60ml）牛奶
　　14杯（60ml）水
　　1汤匙（15ml）泡打粉
　　12茶匙（2。5ml）食盐
　　2L蔬菜油
　　平底锅煎鳕鱼
　　制作4份
　　2汤匙（30ml）黄油
　　450g鳕鱼片
　　食盐和胡椒，根据口味添加
　　烤鳕鱼
　　制作4份
　　450g鳕鱼片，切成四块
　　2汤匙（30ml）柠檬汁
　　1汤匙（15ml）橄榄油
　　1茶匙（5ml）混合调味粉
　　蒸鳕鱼
　　制作4份
　　450g鳕鱼，新鲜或者解冻的
　　12茶匙（2。5ml）蒜粉
　　12茶匙（2。5ml）姜粉
　　1汤匙（15ml）酱油
　　1汤匙（15ml）无酒精烹调酒
　　微波鳕鱼
　　制作6份
　　675g鳕鱼片，新鲜或者解冻的
　　12杯（125ml）鸡汤或者蔬菜汤
　　2汤匙（30ml）柠檬汁
　　黑胡椒，按口味添加
　　1汤匙（15ml）新鲜欧芹，切碎
　　方法
　　1：油炸鳕鱼
　　1：在一个大的荷兰烤锅中加热油，将2L蔬菜油或者菜籽油加入一个厚底的荷兰烤锅中，中火到中高火加热，直到油温达到375华氏度（190摄氏度）。
　　你也可以用一个厚底的汤锅或者油炸锅代替。
　　使用油温计来测量油温。
　　2：将面糊的原料混合好。在一个浅碗中，将面粉，泡打粉和盐用打蛋器搅拌至均匀混合。然后加入牛奶和水搅拌至面糊刚好融合好。
　　注意面糊完成时中仍然会有一些块状物。不要为了将这些块全都除去而过度搅拌面糊。
　　3：将鳕鱼包裹上面糊。将鳕鱼片浸入面糊中，使各面都裹好面糊。
　　你可以在每块鳕鱼炸之前现裹面糊，也可以一次将所有鱼块都裹好，然后将其在撒了一薄层面粉的烤盘上放置至可以进行油炸。前一种方法可以防止每块鱼流失面糊，不过后一种方法更方便。
　　4：每块鳕鱼炸7到8分钟。将每块鳕鱼放到热油中，每次炸一块，直至面糊变成深金黄色。
　　在面糊碗的上放停留一会儿，将鱼块上多余的面糊控掉。
　　在炸鱼的时候监测油温。增加或减小火力以保持375华氏度（190摄氏度）的油温。
　　鱼块的内部应该变得不透明，并且可以用叉子分瓣。
　　5：控干油，然后食用。用耐热的漏勺将鱼块从油中捞出，然后在纸袋或者纸巾上控几分钟，趁热食用。
　　方法
　　2：平底锅煎鳕鱼
　　1：在一个大平底锅中加热黄油。中高火加热2汤匙（30ml）黄油至融化。各方向晃动锅以使油覆盖整个锅底部。
　　如果要更健康的配方，可以用橄榄油或者菜籽油代替黄油。
　　2：在鳕鱼上撒上盐和胡椒。将鳕鱼的两面都撒上调料。
　　你可以用新鲜或者冷冻的鳕鱼，不过后者需要烹调更长的时间。
　　盐和黑胡椒需要根据你自己的口味加入，但如果你不确定加多少，可以试试每块12茶匙（2。5ml）
　　你也可以在鳕鱼上用其他的调料。例如，可以试试加入14茶匙（1。25ml）的蒜粉，12茶匙（2。5ml）辣椒碎，1茶匙（5ml）的混合调味料，或者2茶匙（10ml）干欧芹碎。
　　3：煎鳕鱼至完成。将调味的鳕鱼片加入平底锅中融化的黄油中，每面煎4到5分钟，或者煎到鱼肉变得不透明，可以用叉子很容易地分瓣。
　　如果食用冷冻的鱼，每面煎6到9分钟。
　　用铲子将鱼翻面。不要用夹子，它们可能会让鱼块碎掉。
　　4：趁热食用。将煎好的鱼从平底锅中取出，放入餐盘中。立即享用。
　　方法
　　3：烤鳕鱼
　　1：预热烤箱至400华氏度（200摄氏度）。同时，准备一个33乘23cm的烤盘，将其底部喷上不粘喷雾油。
　　你也可以用不粘铝箔或者羊皮纸铺在烤盘底部，但这样可能使得最后不容易将鱼的汤汁盛出。
　　2：将鳕鱼在准备好的烤盘中排好。将鳕鱼片放入准备好的烤盘中，让它们单层排列。
　　不要将鱼叠成多层。否则鱼可能没法被均匀加热。
　　3：将鱼片调味。将柠檬汁和橄榄油均匀的洒在鳕鱼片上。最后将调料均匀地撒在鱼上。
　　如果你没有现成的混合调味粉，或者你喜欢不同的口味，你可以用其他调料替代混合调味粉。试试每片鱼上加入12茶匙（2。5ml）食盐和黑胡椒粉，14茶匙（1。25ml）的蒜粉和1茶匙（5ml）的干欧芹，或者1茶匙（5ml）辣椒碎。
　　在鳕鱼片的两面都加入调味料以得到更均匀的味道。
　　4：烤15到20分钟。将鳕鱼片放入烤箱中然后烤制至鱼开始变成棕色，并且可以很容易的用叉子分瓣。
　　如果食用冷冻的鱼片代替新鲜的或者解冻的，增加5到10分钟的烤制时间。
　　5：与烤盘中的汤汁一起食用。将鳕鱼片从烤盘中取出，然后放入各个餐盘中。用勺子或者刷子将汤汁浇在鳕鱼块上。
　　方法
　　4：蒸鳕鱼
　　1：腌鳕鱼。将烹调酒，酱油，姜和蒜加入一个可以重复封口的塑料密封袋中，将鳕鱼加入腌制袋中。封口，轻轻地翻动袋子使得鳕鱼完全沾上调料。盖好并在冰箱中冷藏30分钟到2小时。
　　你也可以使用中等大小的玻璃烤盘来腌制鳕鱼。将腌制调料在盘中混匀，加入鳕鱼，翻动鱼片以使得各面都沾上调料。
　　2：在一个大酱汁锅中煮沸一点水。在一个厚底的大酱汁锅中加入约2。5cm深的微热的水。用中高火加热至沸腾。
　　3：将鳕鱼加入蒸屉中。将鳕鱼从腌汁中取出，控掉多余的腌汁，直接放入蒸屉中，丢掉腌汁。
　　不要保留腌汁。不要重复使用腌汁，或者在熟食上使用腌汁，因为它已经接触过生鱼或生肉了。
　　确保你的蒸屉能够刚好放入到你的酱汁锅中。
　　4：蒸鱼10分钟。将蒸屉放入酱汁锅中，盖上锅盖。将鱼蒸制变得不透明并且用叉子可以容易地将肉分瓣。
　　不要将蒸屉放入水中。蒸屉应该在水面上方，这样鱼至被蒸汽加热而不是被沸水加热。
　　确保盖子盖严，这样蒸汽可以在锅中累积。
　　5：立即食用。将鳕鱼分成食用的分量，从蒸屉中取出后立即食用。
　　方法
　　5：微波鳕鱼
　　1：将鳕鱼放入微波炉盘中。将鳕鱼片在微波炉适用的28乘18cm的烤盘中排列成单层。盖上盖子，纸巾或者微波炉适用的保鲜膜。
　　让鳕鱼在烤盘中单层排列。不要叠起来，否则鳕鱼不能被均匀加热。
　　如果烤盘太大了放不进微波炉中，你可能需要在小盘中分几次烹调鳕鱼。
　　2：高火烹调6分钟。盖着盖子，用全功率烹调鳕鱼6分钟。
　　如果你的微波炉没有旋转底盘，在3分钟的时候暂停加热，然后将盘子旋转180度，再继续加热。
　　3：加入汤，柠檬汁和调料。将盘从微波炉中取出，打开盖子。倒入汤，柠檬汁，用铲子将鱼片翻过来，使两面都沾上汤汁。在上面撒上一点胡椒和欧芹碎。
　　如果愿意，也可以加入其它调味料，例如14茶匙蒜粉，和胡椒及欧芹同时加入。
　　4：高火加热4到5分钟。再盖上盖子，加热4到5分钟，直到鱼变得不透明，并且可以容易的用叉子分瓣。
　　如果微波炉没有旋转的底盘，那么加热到一半的时候暂停，将盘子旋转180度再继续加热。
　　5：放置一会儿后食用。等待5分钟，然后将鳕鱼片放入单独的餐盘中。
　　小提示
　　如果使用新鲜鳕鱼，选择摸起来硬实有弹性的。它应该有淡淡的鱼味；避免使用有强烈气味的鱼片。
　　你需要准备
　　油炸鳕鱼
　　荷兰烤锅，汤锅或者炸锅
　　油温计
　　打蛋器
　　烤盘
　　浅碗
　　纸巾或者牛皮纸袋
　　漏勺
　　平底锅煎鳕鱼
　　大平底锅
　　铲子
　　烤鳕鱼
　　烤盘
　　喷雾油
　　蒸鳕鱼
　　可重复封口的密封袋或者玻璃盘
　　打蛋器
　　带盖的大酱汁锅
　　蒸屉
　　微波鳕鱼
　　微波炉适用盘