湖北金盘酒业董事长夏运峰：米酒演化史

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　　大家好，我爱自有品牌的各位朋友，我是湖北金盘酒业有限公司董事长夏运峰，今天由我来跟大家一起分享米酒的演化史。
　　我今天分享的内容主要是三个板块，
　　一，发酵酒的起源以及它的演变过程。
　　二，酒行业目前的发展趋势和最新的技术。
　　三，疫情及消费降级对酒行业的影响分析。
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　　发酵酒的起源及演变过程
　　丨发酵酒的演变
　　首先我来分享一下发酵酒的起源以及它的演变过程。发酵酒是人类社会最古老的酒种，古代人类发现残存在石器中的谷物经过自然发酵，会散发出独有的香气，发酵酒因此而诞生。世界三大古发酵酒，米酒、葡萄酒，也就是果酒类的啤酒。这个三大发酵酒只有米酒是起源于中国中国米酒的鼻祖。杜康是中国的第一个朝代，夏朝的皇帝。
　　所以说中国米酒承载着中华5000年的文明，自古至今有关米酒的故事数不胜数，酒仙李白、酒圣杜甫，一代文豪苏东坡，饮酒吟诗，留下许许多千古绝唱。三国时期有一壶浊酒喜相逢，煮酒论英雄。宋代水浒传武松打虎，有三碗不过岗，智取生辰纲等情节均与米酒相关。
　　可以说中国古代自元朝引入蒸馏术，出现了蒸馏酒，也就是白酒之前所有跟酒有关的故事，其实都是描述中国米酒的故事。这里的米酒分清酒和浊酒两种形态与蒸馏酒也就是白酒做比较。米酒的优缺点十分的明显，优点是入口讯好，营养价值非常高，适合开怀畅饮，抒发情怀。缺点是自然发酵工艺，不容易保证米酒口感的均匀性。
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　　真迹中国清酒
　　我再来说一下我们真迹，中国的清酒，首先它是发酵酒，它原产地位于鄂豫皖三省交界的大别山腹地，湖北省麻城市木子店镇，持久起源于商周在木子店镇出土的殷交太子墓。殷交太子是商纣王的长子，在他的墓中出土的酒器酒具就是最好的一个佐证，距今已经有3000多年的历史。
　　著史书记载，李世民当年在木子店镇长岭关一带打仗，喝到民间的米酒，赞不绝口，将酿酒的秘方带回宫廷，成为了宫廷御酒。2017年，李白研究会不发扬教授张晨来木子店镇考证，得出结论，九仙李白所引的玉浮梁既为当地人，今天所说的胡子酒古代称为胡曲酒。
　　一代文豪苏东坡形容持久，色如琥珀，甜如蜜，三酒如其汤，甜酒如蜜汁。三年黄州城饮酒但饮食。明朝理学家李治形容词酒聚归风之灵气，吸把水之精华呈上天之甘露，施杜康之工艺。根据中国的清酒，沿用3000年古法工艺酿造，是湖北省的非物质文化遗产，也是国家地理标志保护产品。酒体采用大别山，世界耻骨水，高山美人诺，清香银花曲。
　　结合当地独有的气候、温度、湿度以及微生物环境，没有任何外来的添加。经过糯米、西米、庆米蒸煮、贪粮、断取发酵一个月以上，压榨、过滤、杀菌等一系列复杂的工艺酿造而成。
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　　中国黄酒的由来
　　第三个部分，我说一下中国黄酒的由来。到了近现代，随着生活水平的逐步提高，米酒走入普通百姓的需求，特定气候酿酒已经不能满足大众需求。黄酒应运而生。在米酒的基础上，经过二次孵化，也就是高温杀菌后，风痰处理，使得米酒能够长期存放，一年四季可以进入市场流通。人们发现米酒在自然存放的过程中，颜色会逐渐变深。
　　由最初的淡黄色逐渐变成琥珀色，酒体的香型也随之发生变化。最典型的黄酒代表浙江绍兴黄酒，为彻底解决颜色的变化，在酒体中添加焦糖色，全国各地均有黄酒的典型，如山东即墨老酒，河南南阳一带的北方小米黄酒，广东的客家老酒等等。这些黄酒虽然酿酒工艺大同小异，但在水萃取原料的选择上各有差异，酒体的风格也迥然不同。
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　　日本清酒的由来
　　第四个部分，我说一下日本清酒的由来，日本从绳文时代进入弥生时代，由中国传入水稻文化，人们才懂得以米为主要原材料酿制新酒。日本人的饮食以海鲜为主，海鲜中富含蛋白质，人体吸收后会产生大量的嘌呤碱，这是诱发痛风的元凶。中医角度，米酒为温补吃海鲜，适当饮用米酒，能减少痛风病的发生。所以日本清酒成为了日本人的国酒。
　　清酒在日本的地位之高，全球皆知，追根溯源，日本清酒的鼻祖即为中国米酒。为适应日本饮食文化的需要，日本清酒采用活性炭吸附掉酒体中产生颜色的大分子物质，使其口感清淡，跟中国的传统清酒相比，风格完全不同，无论是营养物质的比较香型，综合口感等指标均差异很大。
　　那么通过这4个板块的介绍，我们总结我们的真迹中国清酒沿用了3000年的古法工艺，守住了中国清酒的原貌，保留了糯米发酵后产生了大量的营养物质，新鲜清酒中间还有大分子的醇类物质入口信号，芳香独特，适合现代人对健康饮酒的追求。中国清酒作为湖北省非物质文化遗产，国家地理标志保护产品，其责任使命是复古中国清酒的酿造工艺，保留古法清酒，独有的香型口感。
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　　酒行业发展趋势和最新技术
　　进入21世纪，随着生活水平的逐步提高，人们对饮酒的认识也发生了根本性变化。低度健康饮酒成为了新的饮酒共识，糯米酒、清酒、葡萄酒等低度酒迎来了井喷式发展。这其中清酒作为新技术流派的9种，越来越受到80后90后的青睐。针剂中国的新酒复古了中国古代的酿酒工艺，同时结合现代的新设备新技术，在更大程度的保证清酒营养价值。以及口感的同时，通过过滤杀菌等现代手段，延长了清酒的保质期。
　　我认为以清酒作为代表的低度酒，一定会越来越受到市场的追捧。销量增长非常明显，这一行为习惯将会深深影响今后的酒类消费。中国清酒作为中国祖先传承下来的中国人自己的发酵酒一定会重新焕发生机。
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