这是江西的一道名菜，得名于文天祥，是江西人家宴中的必备佳肴热

　　很多美食背后都或多或少被赋予了深厚的人文色彩，无论是它们的由来还是它们在传承中留下的传闻，都能让这道菜变得更为特殊起来。
　　它们除了是味蕾的一次集中收集，还是厚厚一本横亘古今的人文故事集，美食的意义早已超越了味道本身，赣菜也不例外。
　　正如楚秋今天要介绍的这道菜，它以名人的名字为名，起源很特殊，还是江西吉安地区一道重要的传统名菜。
　　当然，它还有着鲜美可口的味道，深受人们的欢迎，抛开其背后流传的故事本身，它，是一道当之无愧的名肴。
　　它就是起源于江西吉安的文山鸡丁。
　　文丞相烹制而得文山鸡丁
　　初次听说“文山鸡丁”，或许很多人会觉得这与江西并无多大关联，反而会下意识联想到云南的那个文山。
　　实则不然，文山鸡丁正是诞生于江西，所谓“文山”之名，得名于宋末吉州庐陵（今江西吉安）才子文天祥。
　　一句荡气回肠的“人生自古谁无死，留取丹心照汗青”背后是一段轰轰烈烈的浩气长存抗元史，也成了人们纪念民族英雄文天祥最直接的方式。
　　他的故事家喻户晓，他的精神千古流芳。但他与文山鸡丁的故事，或许鲜有人知。
　　文天祥，又号文山，正是“文山鸡丁”的“文山”。
　　据说，作为“文山鸡丁”的“创始人”，南宋末年抗元时，起兵奔赴前线的文天祥途径家乡吉州庐陵。
　　而此时的文天祥，刚亲自率兵反攻南昌、吉安等地，收复了许多被元军占领的失地。
　　所以也深受群众拥护，家乡父老乡亲更是夹道欢迎胜利之师，文天祥便就地举行便宴，以答谢父老乡亲的支持。
　　为表示诚恳，他亲自下厨为乡亲们烹菜，其中一道鸡丁菜肴，大家都赞不绝口，因文天祥号“文山”，所以后来江西人便把这道佳肴称为“文山鸡丁”。
　　除了有“文山鸡丁”，还有“文山肉丁”，也都得源于这一次历史传闻，以及文天祥对家乡的影响。
　　于是，文山鸡丁也慢慢开启了数百年的流传，成为当地一道重要的传统名菜。又因其“颜色红润、鲜美可口”所以一直在味道的口碑上，占据着一定的流量。
　　当地家宴中必备的佳肴
　　关于文山鸡丁的传闻还有很多，但始终离不开“文山”文天祥。
　　文山鸡丁，肉嫩软滑，色泽红润，鲜香兼备，又名甜辣鸡丁。
　　在烹制过程中，文山鸡丁也有着属于自己的“味道密码”。
　　制作方法大致为：将鸡脯肉改条切骰子丁，锅上火烧热，倒油烧至五成热，放入鸡丁，划散变白，盛起沥油，锅中留底油，放入红干辣椒丁炸一炸，成紫红色，然后把过好油的鸡丁倒入颠翻两下，淋香油即成。
　　具体如下：
　　【使用材料】：鸡胸肉、玉兰片、鸡蛋清、猪油、味精、辣椒、料酒、小葱、盐、香油、淀粉。
　　【做法步骤】：
　　1、将鸡脯肉拍一拍改条切骰子丁、红干辣椒、水发兰片、葱都切相同丁；
　　2、鸡丁放碗内，加盐适量，用手抓匀，再放鸡蛋清抓匀，然后放干淀粉10克抓匀；
　　3、锅上火烧热，倒油烧至五成热，放入浆好的鸡丁，划散变白，盛起沥油；
　　4、锅中留底油，放入红干辣椒丁炸一炸，成紫红色，随即加笋丁、葱片、汤50毫升，搅推两下，放料酒、精盐、味精和淀粉，勾芡，然后把过好油的鸡丁倒入颠翻两下，淋香油即成。
　　当然，尽管存在部分不同做法，但似乎丝毫都不会影响这道菜在当地人的地位。
　　现如今，在江西吉安甚至很多地方的家宴上，都能找到这道菜的身影。
　　而初尝这道菜，所获得的不仅仅只是舌尖上的味蕾享受，而且还能感受这背后的人文故事。
　　就如同当地人最后将这道名菜确定名字为“文山鸡丁”一样，它更像是家乡人民对文丞相的致敬与缅怀，又像是民族英雄的精神藏在味蕾里的潜移默化一样。
　　贴近乡土人情，又高于一般的菜肴享受，这是一道菜，传承百年来，跨越时空的诉说。
　　这就是文山鸡丁，或许你是第一次听说，又或许你甚至误以为这是一道与赣菜无关的菜，但都没关系，毕竟赣菜中的精品还有很多，深藏不露的赣鄱大地还有更多美食、美景等你解锁。
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