黄鳝蒸咸肉怎么做

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　　春末夏初，黄鳝即将迎来了最肥美的季节。经过春季的觅食，黄鳝圆肥丰满，肉嫩鲜美，刺少而且肉厚，备受食客们的青睐。
　　尤其是江南一带，因为周边有着不少水质优良的水域，盛产鲜甜肉嫩的鳝肉，黄鳝也吃出了门道。
　　小淘作为一个上海本地人，一提及黄鳝，就想到了家里经常做的响油鳝丝，当热油浇上去的那一刻，响声伴着香味弥漫在空气中经久不散。
　　但比起响油鳝丝的浓油赤酱，到了崇明，黄鳝的做法就相对清淡一点。当地人会拿来炖汤，或者和咸肉一起蒸，做法简单，鲜味十足！
　　今天要介绍的就是一道乡野味十足的本帮农家菜咸肉蒸鳝筒！
　　想要做出一道好吃的鳝鱼首先得会处理，
　　土腥味和表面粘液怎样才能去除干净呢？
　　下面就让大厨来教你！
　　以下计量单位：
　　以右图中的茶匙大小为准
　　1茶匙5ml水
　　以右图中的勺子大小为准
　　1汤匙15ml水
　　食材准备
　　主食材：黄鳝一条咸肉10片
　　辅料：料酒，盐，豉油皇，姜，毛豆，葱，猪油
　　制作过程
　　01
　　鳝鱼改刀
　　在鳝鱼背部切一排斜刀，便于鳝鱼入味
　　将鳝鱼切成34厘米的鳝筒
　　02
　　去除表面粘液
　　撒盐在鳝鱼表面，用盐搓洗2分钟
　　再用清水冲洗干净
　　TIPS：
　　1。用盐可以把鳝鱼表面上的粘液去掉。
　　2。除了盐，生粉也同样可以
　　烧一锅水，水开后关火
　　将鳝筒倒入热水中浸泡2分钟
　　再用清水冲洗一遍
　　TIPS：
　　关火是因为防止鳝筒的鲜味流失
　　03
　　蒸鳝筒
　　毛豆垫底，放上鳝筒，再盖上一层咸肉
　　TIPS：
　　生的咸肉比熟的咸肉鲜味更足！
　　加入14茶匙的盐，2勺黄酒，1茶匙猪油增香
　　上笼之前，还要盖上4片姜片和2个葱结！
　　水开后将鳝筒放入锅中蒸10分钟即可
　　别急！还没结束！
　　04
　　加豉油皇
　　拿出蒸好的鳝筒，挑去葱结和姜片
　　将豉油皇（超市就有卖）和水按2：1调和均匀
　　随后把2勺酱汁沿边淋在鳝筒上
　　05
　　热油爆香
　　撒上一小把葱花，再淋上2勺热油即可完成！
　　初夏时节，这样一道简简单单的咸肉蒸鳝筒，在家轻轻松松就能搞定！一口咸肉，一口黄鳝，嘴里尽是咸香鱼鲜，丝毫不觉得油腻。
　　民间还有这样一个说法冬天一只参，夏天一条鳝，在夏天吃黄鳝就如人参般进补哦！所以赶快行动起来吧！
　　感谢道道鲜崇明私房菜唐峰大厨的详细教学
　　地址：上海市长宁区延安西路（龙之梦酒店旁）
　　最后的最后，
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