万州杂酱面是一绝，其一面条比较有特色，比较细比较劲道，其二杂酱有特色，因为主要是干溜，不是汤面，杂酱既能挂住面条，又要美味。万州杂酱炒制和其他地方炒杂酱有所不同，本人综合后，把炒杂酱方法介绍给大家。绞好的（刀剁更好）三肥七瘦肉馅，放在锅里煸炒，刚开始时炒出来的一般是水油混合物，要炒至没水汽蒸发，油变清亮后，放碎姜米，剁碎的郫县豆瓣和少量料酒，甜面酱（也可以用少量白糖代替），一起炒香，然后加一瓢开水开始熬制半小时左右，待水份快收完，勾一个薄芡，放点鸡精和十三香，出锅制成。这是比较正宗的做法，当然也有往里面加点葱白或洋葱的，或者不勾芡的，或者自己觉得更合你口味的炒制方式，只要你觉得好就行。切记郫县豆瓣不要过多，太咸了不好吃。

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