一家乡下小面馆专做野生鳝鱼面

　　夏天是吃鳝鱼的季节，听闻昆山有一家特色鳝丝面，我们从上海出发，开车一个多钟头就到。
　　眼下店门口正在修路，脚手架搭得遮住了门面，但一点都不难找，门口坐满人的那家就是，几乎挨着工地吃，大家也不在意。
　　兴隆老店始于1994年，既做盒饭也做面，就是给本地人吃的家常小店，后来一碗鳝丝面渐渐做出了名气，索性写成了招牌，十里八乡的人都跑来吃，如今食客已经遍布长三角。
　　店里起初用的是本地鳝鱼，现在呢，农田都没有了，就专门找人从苏北订货，坚持用野生的鳝鱼，每年三月开始上市，盛夏是巅峰，到十一月就落市了，只能吃养殖的或者店里自己冰冻的了。
　　小店每天要卖出两百多斤鳝鱼，“最多的一天卖出六百斤！划鳝丝的师傅手指头都没有知觉了”
　　忙碌的厨房里，老板正在烧鳝鱼，开店快三十年了，据说每一份鳝丝都是他亲手烧的，满满一锅鳝鱼，肚皮特别黄，这里的烧法既不是清炒，也不是混炒，而是焖烧。
　　特色鳝丝面，根据浇头的份量卖20、25、30块，难得来一趟，当然选最贵的，昆山出名的是红汤面，但为了吃鳝鱼的纯味，我特意选了拌面。
　　鳝丝的卖相看着不讲究，但一吃，就惊了，真的是软糯又入味，关键还带着几分野性的鳝香，混合清新的水香和淡淡泥味，跟平常在城里吃到的绝不一样。
　　这里的面条我也好喜欢，专门订制的细面，比传统的龙须面更细，好似银丝面，下得硬，吃起来更爽，丝丝都有筋骨，拌开来裹上鲜酱油，再搭两根鳝丝，可太享受了！
　　红汤面选了爆鱼浇头，给了青鱼的划水，好宽，炸透，比传统的苏式烧法略咸，带着点乡下头的感觉。
　　除了面，店里还做炒菜，厨房一大锅一大锅地烧，盛成小盘，有位阿姨专门负责把每盘菜分分匀、摆摆好看，堆出满满一桌，不同的时间去，能候到不同的菜，很随缘的样子。
　　油爆虾、河鲫鱼、炸大排，还有时令蔬菜都是本地家常菜，看着就讨人欢喜，几乎每个客人都会跑去小桌子前挑两样。
　　“你们蛮会做生意的哦，这样人均就高叻！”我跟老板的儿子打趣。“哎，野生鳝鱼的价格就像股票一样，天天都不一样，我们卖鳝丝赚不了多少钱，做点炒菜么补贴补贴”
　　白切草鸡，用的是本地鸡，切好了放着，客人点了就淋一勺酱油端上桌，这鸡养得大，但肉很软，皮也薄，鸡味香。
　　丝瓜毛豆，青翠可爱，夏天的丝瓜可真肥啊，满满都是白籽，烧得软噗噗的，吃着好舒服。
　　又叫了一份30块的大肠，肠子软糯、小巧、干净，甜咪咪的苏式红烧，也是难得吃到甜口的大肠了，吃到最后，我把大肠的汁儿拌进面里，这就从咸吃到了甜，吃出了美妙的姑苏味。
　　此时大概是过了午休时间，门口修路的工人开工了，大铲车轰隆隆地开始铲石头，扬起阵阵灰尘，客人纷纷逃进门，阿姨招呼大家上楼，楼上更风凉呢。
　　我替小老板担心：“这样修路很影响你们的生意哎”“忙忙碌碌这么多年了，稍微空一点也蛮好哈哈！”