上海人对泡饭是情有独钟的。早餐无论吃什么，绕了一圈，胃里头想念的还是泡饭的滋味。家里做泡饭，用热水把冷饭泡软泡热之后滗掉，然后再加一次热水。假使水不够烫，就放到放到炉灶上稍稍加热一下。泡饭要的，不是烫口，而是入口时，那种稀里哗啦的爽快感。 上海人每一家都有属于自己的私房泡饭搭配，配泡饭的菜很讲究，种类也很多。它可以是清脆有味的酱瓜，也可以是绵密咸鲜的腐乳。黄泥螺、咸鸡、咸肉、皮蛋、咸鸭蛋、榨菜。。。。。。白水泡饭无论搭配什么，都能让人吃得津津有味。 如今，这极其市井的味道也慢慢登上大雅之堂，讲究食材和火候的比比皆是，无论是用高汤炖煮数小时的海鲜泡饭，还是每年只有大闸蟹上市才吃得到的蟹粉泡饭，亦或是日式居酒屋里最后做收尾的治愈系茶泡饭，每一碗泡饭都魅力非凡。 从菜泡饭到龙虾泡饭，泡饭具有了别样的风味，而泡饭里悠悠扬起的热气，却还是那熟悉的舒心与惬意。对于上海人来说，永远是一种享受。 以下收集了几碗还不错的泡饭，看看有没有你爱的那一碗，带你在这汤汤水水中，感受上海人的“泡饭情结”。 第1碗：白釜饭茶渍拌饭 这家台湾第一和牛专门店6月新鲜登陆外滩5号，除了澳洲直供的极品和牛，居然连小小的一碗米饭都能做到让人感动。选用的是秋田小町越光米，盖子一掀开，米饭的甜香就夹杂在热气中一起扑面而来，米饭颗粒分明，入口弹糯，多咀嚼几下，口腔中都是米饭自然的清甜。店里的釜饭皆有附赠茶渍拌饭组合，可以配上白芝麻，葱花，现磨芥末，柴鱼高汤，化身日式茶泡饭，一碗下肚，整个人都升华了。 饭点：老乾杯KanpaiClassic 价格：49元小份，88元大份 坐标：黄浦区广东路20号5楼，外滩5号楼 第2碗：带鱼泡饭 甬府藏身于著名五星级花园饭店上海锦江饭店之锦北楼，这家餐厅更有着沪上排名第一宁波菜的美誉。餐厅的带鱼泡饭就有不可错过绝佳美味，醇厚的汤汁用带鱼的鱼骨鱼尾熬制，大厨悉心剔除鱼骨只留鲜美的鱼肉，鱼肉和吸足了汤汁的米饭一同入口，鲜香扑鼻。地道的宁波吃法还要再洒上少许胡椒粉，这个独家小秘诀可谓是带鱼泡饭的“点睛之笔”。 饭点：甬府 价格：298元 坐标：黄浦区茂名南路59号锦江饭店锦北楼12楼 第3碗：鲷鱼茶泡饭 KOTASKITCHEN就像一家温馨的日式居酒屋，深夜到此，在玻璃房里的露台处寻个位子，吃上一碗暖心暖胃的鲷鱼茶泡饭实在是再好不过了。茶泡饭食材考究，特别挑选过的新鲜食材，加上特製酱料，将这道家常料理演绎得让人回味无穷。生鲷鱼经过热汤加温直接被烫熟，，原汁原味保留食材生鲜，鲜冲入味，悠闲的后韵让人从舌尖到心灵都彻底放松。 饭点：KOTASKITCHEN 价格：42元 坐标：静安区南京西路688号恒基688广场L102 第4碗：龙虾泡饭 龙虾泡饭呈现的浓郁鲜亮一看便知由高汤吊煮，加入了糙米让口感丰富，几近百分百的上桌率千万要记得点上一锅。鲜香而不咸不淡恰到好处，入味的口感让人想起来都嘴馋，点上一份普洱茶搭配在一起解腻，简直就是人生赢家啊！ 饭点：香港龙凤楼 价格：65元 坐标：静安区巨鹿路889号78号楼，近常熟路徐汇区蒙自东路75号 第5碗：瑶柱海鲜菜泡饭 尚席的瑶柱海鲜菜泡饭，又是一道品质上乘的好出品，汤鲜味浓料丰富，米饭软硬适中，吃得到丝丝的瑶柱肉，一碗下去大满足。分量不大，一碗两个人分刚刚好，又落胃，又不会太饱。还有性价比更高的海鲜菜泡饭，味道也一样很好。 饭点：浦东四季尚席 价格：68元 坐标：浦东新区世纪大道210号酒店2楼，近浦城路 第6碗：金牌西施泡饭 海鲜泡饭的发明者黄永帜先带来的这道金牌西施泡饭果然不同凡响。打底的龙虾汤都是用基围虾和澳洲龙虾来熬的，浓郁鲜美。泰国的香米煮好晾干之后一半跟海洋汤一起煮，一半则用来油炸。米一定要炸得够轻够蓬，这样倒下去才能听到“呲”的声音。金黄焦脆的米粒瞬间都吸饱了鲜美的汤汁，香脆软糯中还能吃到满口的鲜美，让人一试难忘！ 饭点：皇玺酒家 价格：98元 坐标：浦东新区浦东南路27号，近银城路 第7碗：梅子茶泡饭 看过《深夜食堂》，都知道这碗寓意友情的饭。梅子茶泡饭，刚入口时并没有觉得独特，但等饭被打散并泡了一会后，再将碗边上的芥末与之充分混合，却意外的好吃，一口接着一口不知不觉就吃完了。梅子的酸和芥末的辛辣都提出了茶泡饭里淡淡的鲜味。 饭点：DEMOCAFE 价格：35元 坐标：卢湾区兴安路139号，近雁荡路 第8碗：鱼翅泡饭 鱼翅与泡饭的搭配可以说是高bigger的享受了。花了大工夫煨出来的鱼翅粘软嫩滑，混合着汤汁的米饭入味香糯，加上鲜美浓稠的汤汁，层次丰富的口感仿佛在舌尖进行了一场美妙的交响乐。 饭点：兰轩 价格：88元 坐标：嘉定区宝安公路31403142号马陆清水湾内 第9碗：贵妃泡饭 贵妃泡饭堪称这家老牌粤菜馆的一绝，点过的人都爱不释口。汤汁鲜美浓稠，撒上脆脆的炒米和锅巴，搭配上炸过的龙虾等海鲜，口感美妙。就算是古代吃遍山珍海味的贵妃，大概也会把这碗泡饭吃得干干净净。 饭点：利苑酒家 价格：103元 坐标：浦东新区世纪大道8号上海国金中心3楼 第10碗：鲑鱼茶泡饭 这里的鲑鱼茶泡饭鲜美得简直不能用文字形容，茶的清香加上泡饭的香软，佐以脆爽的海苔，味道清爽，沁人心脾，里面的鲑鱼肉清新脱俗又低脂，暖胃的同时又叫人回味无穷，满满都是治愈的温柔力量。 饭点：炙谷日本料理 价格：18元 坐标：静安区愚园路68号晶品中心LG107室 第11碗：真菌泡饭 真菌泡饭是盘湾方舟的招牌菜。浓厚的野菌高汤用小砂锅盛着，细火慢炖，一点一点吊出菌菇的鲜味。白米饭分开盛放，由食客自己倒入锅内，确保米饭不会因为泡太久而影响口感。高汤自然的鲜味合着浓稠的汤底一点都不会觉得腻，还有红醋搭配在一旁，普普通通的菜式也能做得精致无比。 饭点：盘湾方舟 价格：48元 坐标：普陀区凯旋北路1555弄5号，近宁夏路 第12碗：膏蟹泡饭 膏蟹泡饭简直就是简直是泡饭界的劳斯莱斯。端上来的泡饭能看见整整一只从印尼空运而来的肥美膏蟹，浓缩了各路海鲜鲜味的浓拌汤底，每一粒饱满的米饭都沾满了膏蟹的鲜美，让人欲罢不能。到底有多鲜，亲自吃过才知道！ 饭点：十面欢腾 价格：68元 坐标：长乐路352号定西路795号南京东路353号悦荟商场6楼605号商铺 第13碗：海鲜泡饭 鹅庄是沪上人气爆棚的台湾快餐店，走的是物美价廉的地道台式风味路线。鹅是这里的主打，招牌冻顶茶鹅肯定是必须要点的，18元一碗的海鲜泡饭也是实惠又好吃，虾，蛤蜊和蚵仔交织起了清清爽爽的鲜味，搭配带着茶香的冻顶茶鹅食用，口感绝妙得让人仿佛置身天堂。 饭点：鹅庄 价格：18元 坐标：卢湾区太仓路70号 第14碗：三文鱼石锅茶泡饭 和民的石锅三文鱼茶泡饭略带韩风，茶水需要自己浇进去，浇在滚烫的石碗里，不断看到蒸汽冒上来，发出滋滋滋的声响。稍等片刻后，拌上点芥末，一口下去，三文鱼的鲜香，芥末的清新，还有芝麻，葱以及昆布的搭配混合在一起，舌尖顿生愉悦。 饭点：居食屋和民 价格：26元 坐标：虹口区西江湾路388号凯德龙之梦6楼等分店 第15碗：龙虾泡饭 一位龙虾泡饭爱好者曾经评价说，新荣记的龙虾泡饭是沪上最好吃的。这家的龙虾泡饭量大又足，龙虾肉鲜嫩可口，饱满的虾仁混合着饭粒浸泡在用虾壳熬煮的浓香高汤里，一盆子端上来，喷香诱人，令人垂涎三尺，简直巴不得大口大口往嘴里塞。 饭点：新荣记 价格：138元 坐标：静安区南京西路688号恒基688广场L2 第16碗：鸡汤泡饭 泡饭好不好吃，就看米粒的软硬过不过关，米粒过硬是“汤淘饭”，对胃不好，过软就成了砂锅粥，没有泡饭的感觉。小都成的鸡汤泡饭，就不硬不软刚刚好，提前准备好的鸡汤加上泰国香米，放进砂锅，封上盖子，小火慢炖，等到上桌打开盖子的那一瞬间，香气四溢。 饭点：小都成 价格：58元 坐标：徐汇区肇嘉浜路1111号美罗城3层A区317K静安区愚园路68号晶品4层26室 第17碗：菌菇浓汤泡饭 小小一盅菌菇汤，却浓缩了仿佛一个春天的新鲜味道。各式各样的时令菌菇每天从云南新鲜空运而来，汤底是足足熬了15个小时的辽宁老母鸡汤。浓郁鲜香又清爽，一口便复苏了沉睡已久的味蕾，绝对是春日不可错过的上好佳品。 饭点：虎啸饭庄 价格：48元 坐标：长宁区武夷路369号，近定西路 第18碗：蟹粉泡饭 王家沙作为上海的老字号，最出名的就是蟹粉系列的点心了。蟹粉泡饭虽然价格无敌亲民，但原料本还是很舍得下，份量扎足，满满一碗都是实打实的黄澄澄的蟹粉，一颗颗清晰可见，味道自然是鲜得眉毛都要掉下来了。 饭点：王家沙 价格：12元 坐标：静安区南京西路805号 最后一碗：大家公认的最好吃的泡饭 价格：不定 坐标：自己家，外婆家，奶奶家 无论怎样，最好吃的永远是那一碗泡饭，还是家里的泡饭。从冬到夏，什么时候觉得全身疲懒，胃口不好，拿开水泡一泡前天剩下的白饭，随便配上点榨菜酱瓜腐乳，热乎乎一碗下肚，每个毛孔都舒畅了。这种无以言表的感觉，在如今食物色香味泛滥的时代，真的很少再有，成了上海人心中挥之不去的情结。 家里的那一碗泡饭，天天吃不厌，不服留言来辩啊！ 所有价格仅供参考，如有调整以店内菜单详情为准
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