长寿桃如何做

　　今年七夕赶上周末，想必很多朋友早就策划好一个梦幻幸福的节日了吧。在这样一个充满粉红泡泡的日子，总能让人产生一点浪漫的憧憬，唤起对那些自小聆听的美丽神话的向往，为每一段爱情献上祝福。
　　而在这个节日里，人们的味蕾也不免会被甜蜜占据。无论是传统习俗中乞巧必吃的巧果，还是现代人钟情的巧克力、冰淇淋，或是运用各种先进技术制作的甜品，都在这个节日里成为欢庆的一分子。今天的推送，我们就与您一同来欣赏几道适合在七夕品尝的甜点，在享受甜蜜的同时，也分享幸福。
　　点心提供上海绿波廊酒楼
　　制作王时佳
　　文、图MissSpecial
　　七夕的传统吃食是巧果，也就是各色各样的中式点心。人们乞巧许愿，将这样一只只小巧精致、馅心丰富的点心作为礼物馈赠给浪漫的故事，既甜蜜又惊喜。
　　原料
　　糯米粉，澄面，糖，米苋，菠菜，水，红枣，熟松仁，咸蛋黄，花生，椰丝，黄油各适量。
　　制法
　　长寿桃：红枣去核切粒、咸蛋黄蒸熟切粒，与熟松仁加糖拌匀即成红枣馅；米苋加少许水煮出红色汁水备用；澄面用开水烫熟成面团揉透待用；取适量糯米粉加适量米苋汁揉成面团；剩余糯米粉加糖用开水烫成面团再加入澄面熟团一起揉匀成团，搓条切剂，再包入红色面团，拼色后包入馅心；整形后用刮针刻出桃子状；上笼蒸5分钟即可。
　　顺风叶：花生汆熟，冷却后粉碎成粒，拌入椰丝、糖、黄油即成花生馅；菠菜汆水打汁；澄面用开水烫熟成面团揉透待用；糯米粉加糖加适量波菜汁揉成面团，加入澄面熟团一起揉匀成团，搓条切剂，包入馅心；整形后用花钳钳制出叶子状；上笼蒸5分钟即可。
　　另搭配绿波廊葫芦酥及赤豆小粽组合成套点。
　　鱼子酱虹吸舒化酸奶
　　菜品提供北京乙十六湖景餐厅
　　制作李飞
　　文褚宏辚
　　图张洋
　　在吃这件事上，我们中国人一向海纳百川，中国情人节当然也可以如西方情人节一般，把巧克力装点进节日里。这道分子料理呈现的酸奶胶囊带来了惊喜的口感，最重要的巧克力架的灵感则来自糖艺制作的假山，别具创意。
　　原料
　　舒化酸奶，鱼子酱，奥利奥饼干，巧克力，海藻胶。
　　制法
　　将海藻胶、矿泉水混合，搅匀成海藻汁，入真空机中抽真空，摇晃成均匀透亮状；分子料理小勺加入少许海藻汁，舀入酸奶成胶囊状，放在奥利奥饼干上，点缀鱼子酱，放在巧克力制作的巧克力架上即可。
　　莫吉托
　　甜点、图片提供北京闹公馆NowMansion
　　制作StellaChen
　　文褚宏辚
　　这道甜品从网红鸡尾酒莫吉托（mojito）中获取灵感，将其中的柠檬、薄荷、白朗姆酒等元素，通过法式甜品的艺术表达，以口感和层次分明的甜品形式呈现。甜品版莫吉托乘着夏日的潮流和多变元素，分子厨艺的薄荷球是亮点，里面经过处理的酒液是莫吉托的灵魂所在。用糖制的吸管将球体戳破，再由杯底至上狠狠地吸一口，感受不同层次的味觉变化，回味无穷。
　　朗姆柠檬
　　原料
　　纯净水40克，白糖15克，薄荷叶6克，青柠汁15克，朗姆酒4克，NH果胶1。5克。
　　制法
　　将纯净水煮沸，入白糖、果胶充分混合，入沸水再次煮沸，加入薄荷叶、青柠汁、朗姆酒浸泡一夜。
　　青柠
　　原料
　　青柠汁35克，白糖5克，NH果胶1克，纯净水10克，可食用绿色素适量。
　　制法
　　将纯净水、青柠汁混合煮沸，加入白糖、果胶混合煮沸搅匀，加入可食用绿色素，待凉。
　　菠萝酱
　　原料
　　纯净水50克，白糖20克，菠萝肉70克，朗姆酒7克，菠萝果蓉20克。
　　制法
　　将纯净水、白糖混合煮沸，加入菠萝肉继续煮沸5分钟，加入菠萝果蓉、朗姆酒，待凉。
　　青柠慕斯
　　原料
　　鸡蛋1个，白糖60克，青柠汁45克，软黄油80克，鱼胶1。5克，奶油110克，薄荷叶（切碎）7片。
　　制法
　　将鸡蛋液、白糖、青柠汁隔水加热至82，加入软黄油、鱼胶，放凉，加入打发的奶油和碎薄荷叶。
　　青柠朗姆奶油
　　原料
　　奶油120克，青柠汁5克，青柠皮1个，朗姆酒4克，白糖8克。
　　制法
　　所有原料混合搅匀，静置一夜后打发。
　　分子球
　　原料
　　白朗姆酒17克，雪碧160克，氯化钙3克，薄荷叶2片。
　　制法
　　将白朗姆酒、雪碧、氯化钙搅匀，入模具，放薄荷叶，冷冻。
　　海藻胶
　　原料
　　纯净水500克，海藻胶4克。
　　制法
　　将以上原料入均质机搅匀。
　　其他原料：冷冻酥皮适量，新鲜菠萝5小块，新鲜薄荷叶2至3片，糖吸管1根。
　　组合：将冷冻酥皮以180烤至上色待用；将分子球脱模，入海藻胶充分接触后，将分子球放入纯净水中解冻；朗姆柠檬喱挤一圈，青柠喱挤三个点着色，放入一小块酥皮、一勺菠萝酱，盖上三圈青柠朗姆奶油，挖冻香槟冰沙，覆盖青柠朗姆奶油，放新鲜菠萝块，装饰新鲜薄荷叶，放一颗分子球、糖吸管即可。
　　椰香金瓜露香草冰淇淋
　　菜品提供JE北京
　　制作徐东胜
　　文江梅娟
　　图胡元骏
　　金瓜露清甜中有淡淡的椰香，香草冰淇淋的呈现趣味十足。
　　原料
　　金瓜，香草冰淇淋，烤燕麦片，烤南瓜粒，时令坚果碎，薄荷叶，椰浆，淡奶油，脆浆，白砂糖。
　　制法
　　将金瓜去皮、籽，洗净切片，入蒸箱蒸20分钟，取出，加椰浆、淡奶油打碎过滤，加白砂糖调味煮开，晾凉备用；将香草冰淇淋裹脆浆，下热油炸至定型，放入盛有金瓜露的容器中，点缀烤燕麦片、烤南瓜粒、时令坚果碎、薄荷叶即可。
　　校对予津
　　责编石叶馨
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