青山学菜：酒鬼们最爱吃的12道下酒菜，接地气味道棒，大筵小席

　　韭菜豆芽
　　食材：韭菜，豆芽，食盐，食用油
　　做法：
　　1、韭菜清洗干净，用盐水浸泡十分钟，再用水冲洗干净，沥干水分，切成长段。
　　2、豆芽洗干净，同样用盐水浸泡十分钟再冲洗干净，起锅烧水，水开之后倒入豆芽焯水，再次煮开之后捞出过凉水，沥干水分待用。
　　3、热锅凉油，放大蒜煸炒出香味。再放豆芽，大火快速翻翻炒几个来回，20秒左右，不用炒太久呀，已经焯过水了。
　　金汤黄鱼河
　　主料：黄河鱼辅料：醋、湿淀粉调料：盐、黄酒、白糖、葱花、姜汁、青花椒
　　制作：1、先取出内脏，将鱼洗净；
　　2、炒锅内放清水，用旺火烧沸，把鱼下入，盖上锅盖，待锅内水再沸时，掀开锅盖，除去浮沫，将锅转动一下，继续用旺火烧煮，前后约煮5分钟，用筷子轻轻扎一下，如能扎进即熟，将鱼捞出；
　　3、炒锅放旺火上，添入头汤150毫升和精盐、黄酒、白糖、葱花、姜汁、青花椒，汁沸后用醋把湿淀粉调匀勾汁，用热油把汁烘活后，浇在鱼的全身即成；
　　丝瓜鲫鱼汤
　　食材以及调味料的准备：鲫鱼，豆腐，丝瓜，大蒜，老姜，盐。
　　烹饪制作步骤过程：
　　1、大蒜拍扁，老姜切丝；丝瓜削皮，切滚刀；豆腐切块，备用。
　　2、处理好的鱼，内外面都涂上盐，再姜丝塞进鱼肚子里，进行腌制15分钟。
　　3、锅中热油，加入姜、蒜爆香后，再把姜蒜捞出，然后放入鲫鱼煎至两面金黄酥脆。
　　4、加入炒香的姜蒜，倒入适量开水，放入豆腐块，盖上盖子焖煮2分钟。
　　5、最后倒入切好的丝瓜块，继续焖煮，等到丝瓜稍微透亮的时候，加入少许食盐即可出锅。
　　3分钟就学会做的丝瓜鲫鱼汤，鱼肉鲜美，汤汁浓醇回味悠长，丝瓜与鲫鱼同炖，丝瓜的鲜味既去除了鱼的腥味，又让汤汁更营养，学会了就赶快做给家人尝尝吧。
　　香辣鱼块
　　材料：草鱼、线椒、香菜、红辣椒、大蒜、大葱、生姜、食盐、白糖、料酒、豆瓣酱、蚝油、生抽、胡椒粉、淀粉
　　做法：
　　1。草鱼一条，清洗干净切成鱼块放入盆中，加入食盐、胡椒粉、生抽、料酒，把调料抓拌均匀腌制10分钟，腌好后表面裹满一层淀粉。
　　2。线椒一把斜切成段，再准备香菜、蒜片、姜片、葱花备用。
　　3。锅内加入适量植物油，油温五成热下入鱼块，保持中火炸3分钟，待表面焦黄后控油盛出。
　　4。炒锅加入少许植物油，下入葱姜蒜、红辣椒爆香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，然后淋入少许清水。
　　5。下入炸好的鱼块，加入食盐、白糖、料酒、蚝油、生抽，煮开后转小火慢煨8分钟。
　　6。最后撒入线椒和香菜，翻炒一下即可出锅。
　　番茄鲈鱼
　　材料：鲈鱼、西红柿、大蒜、生姜、小葱、料酒、番茄酱、淀粉、蚝油、胡椒粉、蛋清、白糖、食盐
　　做法：
　　1。鲈鱼一条贴着鱼骨把鱼肉切下，然后再斜切成鱼片放入碗中，鱼头和鱼骨可以留起来烧汤。
　　2。鱼片中加入胡椒粉、食盐、料酒、蛋清、淀粉，抓拌均匀后腌制5分钟。
　　3。西红柿一个切成小块，再准备葱花、蒜末、姜末备用。
　　4。炒锅加入适量植物油，下入姜蒜末爆出香味，下入西红柿，再加入番茄酱、蚝油把西红柿炒出汁水，然后淋入适量热水煮开，加入白糖、食盐调味。
　　5。汤汁煮开后转小火，把鱼片全部滑入锅内，大火煮1分钟使鱼片断生。
　　6。鱼肉连同汤汁一起盛到盆中，表面再撒入葱花点缀即可享用。
　　小炒猪皮
　　材料：自制黄豆豉两勺，猪皮三块，食用油少许，葱少许，姜少许，蒜少许，青少许，红尖椒少许，料酒少许，鸡精少许
　　做法：
　　1、将猪皮上的毛清理干净，洗净，放入锅入煮15分钟。
　　2、将煮好的猪皮切条
　　3、锅内油烧热，放入葱、姜、蒜煸出香味，倒入豆豉炒香。
　　莲藕木耳炒肉片
　　食材：莲藕一只；猪肉150克；黑木耳100克；葱；姜；泡辣椒；盐；醋；白糖；水淀粉；料酒；十三香；味精
　　做法
　　1、莲藕削皮，木耳用凉水泡发后洗净，撕成小朵。五花肉一块
　　2、五花肉去皮，切成薄片（最好冷冻一下再切，可以片的更薄一些），用料酒、一点生抽、盐、十三香、味精、水淀粉码味，提前腌制10来分钟，起到入味、嫩肉、去腥的作用
　　3、莲藕切成薄片，切好的莲藕不马上炒的话，最好泡在清水中，不易氧化变黑
　　4、锅内倒入少许油，油热后，将生姜片、葱段、泡辣椒丢进去煸出香味
　　5、倒入码好味的肉片，翻炒至肉色发白，再略炒5、6下，盛出
　　6、下入莲藕片，两勺醋，一勺白糖，半勺盐，快速翻炒均匀
　　7、炒的时候，如果感觉有点儿干，可以稍微淋入少许清水
　　油焖豆角
　　食材
　　200克、豆角、15克、红椒、3克、盐、各适量、鸡粉、水淀粉、料酒、食用油
　　做法：
　　1将洗净的豆角切成3厘米的长段。
　　2洗净的红椒切成小段，再依次切分开，剔去籽，切成粗丝。
　　3用油起锅，倒入豆角和红椒，快速翻炒均匀。
　　4淋入少许料酒，炒匀，提味。
　　5再加入盐、鸡粉，炒匀调味。
　　6注入适量清水，拌匀，煮至断生。
　　7加上盖子，用小火焖1分钟至食材熟透。
　　8取下锅盖，倒入少许水淀粉。
　　9炒匀勾芡。
　　韭菜鱿鱼须
　　食材：韭菜、鱿鱼须、酱油、料酒、十三香粉、精盐、味精
　　做法：
　　1。韭菜切段，鱿鱼须切条
　　2。锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
　　3。锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉等煸炒
　　酸辣土豆丝
　　食材：土豆2个；干辣椒；花椒；水；油；葱段；姜丝；精盐；味精；香油；白醋
　　做法
　　1、用刨子把土豆去皮
　　2、然后切丝
　　3、土豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样炒出的菜口感脆
　　4、热油锅，油温热时，把花椒粒放进去
　　5、炸十几秒出香味后把花椒捞出不要
　　6、再把干辣椒，葱段，姜丝放入爆出香味
　　啤酒鸭
　　食材：鸭肉700g、青椒1个、啤酒600ml、姜片适量、葱段适量、盐3ml、老抽15ml、干辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml
　　做法
　　1。鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来。鸭肉放入碗里，加入料酒，盐，生抽，姜片，葱段，腌制20分钟。
　　2。把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。小火用铲子按压，慢慢逼出鸭油。
　　3。待鸭皮两面变金黄时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮。鸭油里倒入干辣椒，花椒炒香。
　　酸辣爆炒鱿鱼
　　食材：鱿鱼、泡酸萝卜、尖椒、豆瓣酱、大蒜、盐、料酒、生抽、花椒
　　做法
　　1、买回来整条的鱿鱼，除去表面黑膜和头部的杂物等，去头和须备用。整片的鱿鱼身的部分竖着切一刀，分成等量对称的2片，接下来主要在这2片上切花刀，把鱿鱼打上花刀后，切成长方形。
　　2、锅中加水煮沸后，把鱿鱼快速焯水后捞出控水备用（鱿鱼微微打卷后就马上捞出，时间长了就会老）。
　　3、泡酸萝卜切成长条，尖椒切段，大蒜切片。
　　4、锅里油热后，放入尖椒，蒜片爆香，在加入一小搓花椒粒，1勺豆瓣酱炒出红油，尖椒切段，大蒜切片。
　　凉拌苦菊鸡丝
　　食材：苦菊1棵，鸡胸肉1块，熟花生米1把，生抽2勺，香醋1勺，香油半勺，食盐适量，白糖少许，蒜蓉适量
　　1、首先清洗苦菊，将苦菊的根部掐掉不要，然后在盐水中浸泡5分钟左右，冲洗干净。将苦菊中的水分沥干，然后直接撕成小块备用。
　　2、鸡胸肉清洗干净，放入沸水中，同时加入葱姜，大火煮1015分钟，然后关火焖5分钟，将鸡胸肉捞出过冷水。
　　3、将冷却以后的鸡胸肉顺着纹理，撕成小条备用。
　　4、调个料汁，准备一个小碗，放入蒜蓉，生抽，香醋，香油，白糖，食盐，混合均匀。
　　5、准备一个大盆，将苦菊，熟花生米，鸡丝放进去，倒入调好的料汁，手上戴好一次性手套，然后下手将鸡丝与苦菊抓拌均匀，并且使料汁包裹到食材上。
　　6、最后将拌好的凉菜装入盘中，整理一下，就可以上桌享用了。