茄子约500克，瘦猪肉约150克，鱼肉约100克，蒜蓉2茶匙，芹菜粒1汤匙，生粉1茶匙。
　　蒜蓉茄子
　　配料：
　　腌料：1、盐、生粉各frac14；茶匙，水、油各12汤匙；2、生粉、水，胡椒粉少许。
　　调味料：上汤12杯，老抽2茶匙，糖、盐。
　　制作方法
　　1、茄子去皮切粗丝，泡油后沥干。
　　2、瘦肉切细丝，加入腌味料（1）腌约15分钟；鱼肉切丝，加入腌味料（2），泡油后沥干。
　　3、用1汤匙热油将肉丝炒熟，加入蒜蓉及芹菜粒炒香，将已泡油茄子及鱼肉放入，再注入调味料煮滚。
　　4、生粉用2茶匙水调匀，倒入茄子内，炒至汁滚变稠，趁热上碟。

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