菠萝有什么营养价值（菠萝营养价值及功效与作用）

　　作者：广东省药学会广州医科大学附属第一医院黄湛航
　　因为多次从中检出病虫害，大陆决定自3月1日起暂停进口台湾菠萝，这事引起了岛内舆论充斥着焦虑与狂躁的声音，这个事的主角菠萝，那今天我们聊一聊菠萝。
　　凤梨与菠萝在生物学上是同一种水果，均为凤梨科凤梨属单子叶植物，于19世纪传入中国，已为台湾、广西、广东和云南热带的习见栽培植物。市场上，台湾凤梨与菠萝为不同品种：菠萝削皮后有内刺需要剔除；而凤梨削掉外皮后没有内刺，不需要刀划出一道道沟。
　　营养价值
　　菠萝果肉的营养成分中含有糖类、蛋白质、脂肪、膳食纤维、氨基酸、多种维生素、矿物质元素、柠檬酸和蛋白酶等物质，另外还含多种有机酸及菠萝酶等。
　　菠萝汁
　　菠萝的菠萝汁中含有的菠萝蛋白酶，在医药领域有很好的利用价值，菠萝蛋白酶具有重要的药用价值：
　　免疫刺激，控制免疫反应。
　　抑制血小板聚集，加速纤维蛋白原的分解。
　　抑制毒素分泌作用。
　　激活炎症反应，具有消炎作用。
　　增进药物吸收，减少抗生素用量。
　　用于烧伤脱痂。
　　菠萝叶
　　菠萝叶，据《中华本草》记载，菠萝叶具有消食合胃、止泻功能，主治夏日暑泻、消化不良、胃脘胀痛等。目前，国内外学者已从菠萝叶中分离得到苯丙素类、酰胺类、三萜类化合物。Kataki等对菠萝叶的乙醇提取物进行的活性研究表明其具有较好的抗氧化、抗菌和驱虫活性。
　　菠萝皮
　　菠萝皮，具有解毒，止咳，止痢的功效。主治咳嗽，痢疾。
　　有研究表明，菠萝皮渣中总糖等营养成分比例与果肉相差不多。菠萝皮渣中含有大量植物多糖，对其加以提取利用，能提高菠萝的附加值。罗建平等对菠萝皮渣多糖的体外抗氧化活性实验表明，菠萝皮渣多糖具有一定的抗氧化活性。
　　注意事项
　　有些人食用菠萝会出现腹痛腹泻、呕吐、头晕、头痛、皮肤瘙痒、口舌麻木等过敏、中毒现象。这是为什么呢？研究发现，菠萝中含有3种成份，可能给某些人带来麻烦。它们是苷类、羟色胺和菠萝蛋白酶。
　　预防方法：开水煮至1000C或盐水浸泡30分钟。
　　禁忌人群
　　适宜人群
　　一般人群均可食用。特别适宜身热烦躁者、肾炎、高血压、支气管炎、消化不良者。
　　不宜人群
　　1、患有溃疡病、肾脏病、凝血功能障碍的人应禁食菠萝，发烧及患有湿疹疥疮的人不宜多吃。
　　2、过敏体质禁吃菠萝。
　　3、脑手术恢复期的病人也不适合食用菠萝。
　　4、怕冷、体弱的女性朋友吃菠萝最好控制在半个以内。
　　滋味吃法
　　除了生吃、罐头和麦劳的菠萝派，其实菠萝的吃法是多种多样的，下面小篇介绍两款。
　　菠萝培根卷
　　食材：培根5片、菠萝13个、烧烤汁1汤匙、红糖半匙。
　　做法：1、培根切半，菠萝切成十块合适大小的块。2、烧烤汁和红糖拌匀。3、培根两面刷一层汁。4、用培根卷起菠萝块，接口处在下摆在烤网上。5、预热烤箱，上下火200度，培根卷放入中下层烤15分钟即可。
　　蜜汁菠萝排骨
　　食材：猪大排、菠萝、油、盐、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、桑葚酒。
　　做法：1、排骨焯水，加糖、盐、生抽、老抽、蚝油、桑椹酒腌制30分钟。2、热油锅爆香姜蒜，下排骨翻炒，加少许水焖至收汁，加菠萝翻炒均匀即可。
　　审稿专家：广东省药学会广州医科大学附属第一医院魏理
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