好文：鱼的家常做法

　　那要看是海鱼还是河鱼。
　　如果是河鱼，如鲤鱼，草鱼，鲫鱼，可以家熬。方法是这样的，1，把鱼去鳞，开膛洗净。2，沾干面粉凉面煎黄。3，锅内放葱姜蒜，八角，辣椒爆香放入鱼。4，锅内放入生抽，料酒，盐，醋，糖，面酱大火熬20分钟。这样做鱼特别好吃，鱼汤里再放点饼就更是美味。
　　如果是海鱼。我建议用最原始的渔民做法，简单好吃。1把鱼洗净，葱姜蒜，八角备用。2，锅中放底油煸香葱姜蒜，八角。3放入鱼煸一会儿，加入酱油和适量的水，和鱼一平就可以了。4，记住只要5分钟就可以出锅。这道酱油水熬鱼非常鲜。以前渔民在海上做鱼就是这样。好了绝招都交给你了快去试试吧。好吃别忘了谢谢我啊，没错，我就是雷锋
　　一般家常做法，红烧鱼和水煮鱼最常见。
　　红烧鱼的做法：
　　1：准备一条鱼清洗干净，两面改上花刀，可以在花刀处少撒点盐
　　2：锅中倒入适量食用油，油热后，把鱼放入锅中煎至两面金黄，捞出备用，锅中留适量底油
　　3：准备一个空碗（最好大一些），放入适量生抽，老抽，蚝油，葱姜蒜，花椒八角干辣椒，适量盐，白糖，鸡精，甜豆瓣酱，加入适量啤酒，把食材搅匀
　　4：起锅烧油，油热后放入调好的食材汁，并加适量的水，大火烧开
　　5：水开后放鱼，盖上锅盖，中火炖20分钟左右，放入切好的青红辣椒丝和喜欢吃的蔬菜（我个人喜欢放入金针菇和洋葱之类的蔬菜）
　　6：大火收干汤汁，撒上香菜白芝麻，出锅装盘
　　水煮鱼的做法：
　　1：准备一条洗干净的草鱼，鱼骨剁块，鱼片切成薄片
　　2：鱼骨加适量盐，料酒，胡椒粉，腌制
　　3：鱼片加适量盐，料酒，胡椒粉，鸡精，蛋清，适量地瓜淀粉，抓匀腌制
　　4：起锅烧油，加入葱段姜片，炒香后加入豆瓣酱，火锅底料，炒化后加入鱼骨炒香，再加入小半盆清水，煮熟后加入自己喜欢吃的蔬菜，并加入适量盐，鸡精，胡椒粉，酱油，再煮几分钟至蔬菜变软
　　5：把鱼骨和蔬菜捞出，放入盆中，随后把鱼片下入锅中，煮熟后，一起倒入盆中，表面撒上葱花，蒜蓉，白芝麻
　　6：锅中烧滚油，放入干辣椒，花椒粒爆香，泼至鱼表面
　　7：鱼表面撒上香菜段，美味的水煮鱼制作完成
　　种草菌大力优质美食领域创作者120312：02关注
　　因为我家挨着淡水湖，所以淡水鱼十分的丰富，鱼类相当的多，而且便宜，所以我们家会经常买鱼，吃得最多的就是红烧鱼了，今天给大家分享一下红烧鱼的做法。
　　食材准备：
　　鱼，花椒，干辣椒，花椒，葱姜蒜，蒸鱼豉油，老抽，蚝油，盐，淀粉
　　做法步骤：
　　1。鱼清理干净，背部划刀，加一勺料酒，葱姜，一点盐，腌制10分钟，然后表面撒一层薄薄的淀粉粉！这样煎的时候防止鱼破皮，也防止煎的时候溅油！当然也有别的方法，例如：鱼身抹油啊！锅里撒盐呀！都可以，看自己喜好吧！
　　2。锅里倒油，油热后放鱼，定型后翻面，煎至两面金黄，把鱼扒拉一边放葱姜蒜辣椒炒香！加入酱汁，半小碗清水！大火煮开后转小火煮至汤汁浓稠撒点葱花香菜即可出锅！
　　酱汁是的做法是：一勺蚝油，两勺蒸鱼豉油，一勺糖，半勺老抽，半勺醋！
　　煎鱼的油一定要热，不容易破皮，我油不小心倒多了！你们随意就好
　　芒果君爷爷美食札记优质美食领域创作者101715：58关注
　　酱烧鱼尾
　　荆州，位于长江中游流域，广袤的江汉平原腹地。
　　奔腾不息的长江流至荆楚大地，一改汹湧澎湃之势缓缓向东。蜿蜒的汉江亦在她的身旁流淌，悄然南去。
　　独特的水域地貌，造就了荆州水乡泽国的地理环境。港汊湖泊纵横交错，藕塘鱼池星罗棋布。
　　荆州盛产鲜鱼，且品种繁多，以鱼为馔，平常无比。
　　鲜鱼菜肴，丰餐盛宴，以我浅显文笔，难免挂一漏万。鱼肴万千，我之笔下岂能穷尽？
　　我等非为渔民，但自幼生于大江之畔，长于湖泊之滨，耳濡目染鱼之品项，潜移默化鱼肴料理，多少也养成能识鱼亦会食鱼的些许本领。
　　上网浏览厨艺布道者鱼肴的秘制配方，不禁让人哑然失笑。我本见识短浅，但对自幼的吃食应当不会忘记，诸如阳干鱼，糍粑鱼这类荆楚家常，授艺者多有改良。若荆州人发布家传体会，似显正宗，但泱泱大国却少有荆州人网上谈及做鱼心得，更无人为鱼制品著书立说。
　　忙里偷闲，充当家庭煮夫，每日粗茶淡饭，当然少不了鱼，纪录心得，拍图撰文，奉献诸君，当然不是以正视听啦。
　　酱烧鱼尾，有些餐饮之商品名为酱烧划水，鱼尾本有转舵功能，称其划水似无不当。
　　烧制鱼肴，虽与畜禽菜肴红烧猪蹄、红烧鸡块同为烧制，但畜禽烧制讲究细火慢炖，而鱼肉极其细嫩，通常说到烧其实是稍微焖煮。
　　烧鱼浓油赤酱，似与阳干鱼相同，然而阳干糍耙鱼则需先行腌制。
　　继续讲述烧制鱼尾或鱼身的程序。鱼尾置于砧板，从鱼脊骨二侧下刀，可一分为三，亦可尾部不完全切断，如同扇状。鱼身则将鱼从脊背剖开，连骨带腹横切成段，如同瓦楞，武汉称其瓦块鱼，烧制方法与鱼尾完全雷同。宰鱼切块菜肆超市皆可代劳。
　　起油锅，鱼尾可煎也可过油。煎鱼油少，火侯要小，但考验耐心，煎至一面金黄，鱼尾松动时，方可翻面再煎。如心绪急燥，胡乱翻动，必破烂不堪。
　　过油即油烧沸，鱼尾放入油锅，在沸油高温之下收缩紧致。过油与炸鱼手法相同，但用时决不一样。过油时间切勿太长。
　　烧制鱼尾，锅内留少许油爆香蒜瓣与姜片，下豆瓣、香酣，酱油炒出香味，倒入适量清水，放入煎好的鱼尾。水且勿太多，否则为水煮而非烧制。
　　盖锅中火焖煮至水分收汁放入辣椒合烹，可勾芡，可使滋汁粘附鱼块，倘若不勾芡，我以为鱼尾更显清爽。
　　如无青椒，可撒葱花，好看又增香，倘若用青椒烧鱼，可不用葱花，以免色泽凌乱。
　　酱烧鱼尾，浓油赤酱，最宜米饭。
　　想保持好鱼的鲜美吗？这里有很多方法，怎么做鱼才好吃那？一起来学习吧！共同进步！秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；、鲜鲤鱼一条（约一斤半）。2、白糖两大匙。3、醋三大匙。4、酱油四大匙。5、番茄酱一两。6、老姜小指尖大一块。7、独蒜一个。8、香葱一两。9、泡红辣椒三个。10、料酒三大匙。11、淀粉一汤勺。12、汤或水半杯。13、盐适量。做法：1、将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，拭干水分，用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身，腌约十分钟；姜、蒜剁末；香葱一半切碎，一半切细丝；泡红辣椒去籽后切丝；将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁。2、将剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身。3、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾，先下鱼头稍炸，再慢慢将鱼身滑入油中。4、当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用。5、锅中放约一两油烧至五成热，改小火慢炖。希望我的回答能够帮助到你们，有什么不足的可以提哦！我会虚心接受的！别忘了把你们的赞酒下哦！辰辰希望能帮助你们
　　用泡椒做鱼最鲜美，
　　泡椒的魅力，是发酵后的厚重与丰富。甭管是跟肉类还是鱼类搭配着烹饪成菜，都能强大的占据主要味道。甚至扭转或掩盖，去腥解腻调味的功力可不是一般二般。就像泡椒在川菜中的地位，必备佐料，在百姓心目中的地位，下饭必备。用泡椒汁蒸鱼，就很好吃，无以言说的醇美鲜嫩无腥味。还省事的连盐都不用放，浇汁后蒸十几分钟即可，用对料了厨艺也就上来了。我买的是贵州彩色泡椒，古法腌制的，很纯。前两天山货上头条活动中买的，现在已经结束，但头条商城里应该还有卖。
　　小小胖胖的灯笼椒，肉质脆嫩厚，嚼起来脆的像在啃黄瓜，就是后味辣，极辣。泡菜腌的入味又脆，得是有一定功底的，不然就会软会黏。若你买的泡椒口感脆了，那品质一定不赖，泡椒汁蒸鱼必定好吃。
　　【泡椒蒸鲈鱼】
　　材料：鲈鱼1条（一斤多点），彩色泡椒12个，葱8根，姜8片，泡椒汁5大勺，料酒3勺。
　　做法：鲈鱼洗净后两面打花刀，方便入味。
　　葱切段，姜切片，泡椒去掉梗后切碎。
　　将鱼放盘子里，里外都加上葱段姜片，再淋上5大勺的泡椒汁，3大勺的料酒。
　　放入蒸箱，125度，蒸15分钟即可。
　　一个小锅里倒点花生油，小火熬热。
　　蒸好的鱼取出，上面撒泡椒碎，再撒点葱花，最后嗞啦一声浇上热油即可上桌。
　　小贴士：
　　泡椒汁一般都稍咸，所以盐也不用放了，可以加点料酒冲淡盐味。