大闸蟹（不要迷信阳澄湖）

　　来源：交汇点新闻客户端
　　交汇点讯21日，阳澄湖大闸蟹在苏州市阳澄湖生态休闲旅游度假区开捕第一篓。随着一声令下，数艘大大小小的渔船从岸边出发，载着一群长枪短炮们横穿湖面，在湖中央的围网处缓缓停下。围网内的小船上，蟹农不疾不徐地解开网绳，在众人的屏息以待中，将长长的蟹笼缓缓拉出水面但见蟹网上，一只只大闸蟹舞钳弄爪，宣告着又一个丰收的秋天已经到来。
　　今年，阳澄湖大闸蟹总养殖面积为8。8万亩，全年总产量预计10260吨，其中围网养殖区产量约1500吨，沿湖周边高标准池塘产量约8760吨。
　　规格更大品质更好
　　国字号成新标志
　　左手的公蟹4两，右手的母蟹3两半。阳澄湖边，蟹农徐皓喜滋滋地举起两只刚刚出水的螃蟹，向众人展示。徐皓所在的苏州市相城区阳澄湖友信蟹业合作社，有湖区围网养殖区近千亩。他说，从目前的捕捞情况看，公四母三的规格蟹占比近一半，甚至连七两公蟹、五两母蟹等超大规格蟹也出现多次。蟹的品质也有所提升，青背白肚金爪黄毛的特点非常突出，颜值更高，肉质鲜美。
　　综合来看，今年几乎是最近这七八年情况最好的一年。徐皓说，他原先还担心疫情的影响，但实际上，今年的订单量不降反增。参加完开捕节，他就要赶回去处理来自天南海北的订单。
　　对于老百姓最关心的价格问题，苏州市阳澄湖大闸蟹协会新闻发言人姚水生表示，大闸蟹的价格最终要由市场说了算，但预计比去年略有提高。
　　当天在开捕节上，阳澄湖大闸蟹农产品地理保护标志正式授牌。今年4月，阳澄湖大闸蟹获得国家农业农村部农产品地理标志颁证。此次阳澄湖大闸蟹农产品地理标志产品划定的地域保护范围为：阳澄湖沿岸相城区的太平街道、阳澄湖镇、阳澄湖生态休闲旅游度假区；常熟市的沙家浜镇；昆山市的巴城镇；苏州工业园区的唯亭街道，共计4个市（区）6个镇（街道）及阳澄湖湖区，保护范围总面积为516。04平方公里，生产面积为18408公顷。国字号的获批，增加了阳澄湖大闸蟹这块金字招牌的含金量，使之更有品牌辨识度，有力地提高了市场竞争力。苏州市农业农村局副局长、党委委员陆志荣说。
　　两种蟹扣一种品质
　　科学养殖成主流
　　开捕节现场，2020年度的阳澄湖大闸蟹防伪专用标识首次揭晓。与往年不同的是，今年蟹扣有两种颜色，其中阳澄湖湖区为红色，阳澄湖沿湖高标准改造池塘为绿色。每个蟹扣的背面都有一个二维码，微信扫一扫，立即跳转到一个由苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会监制的查询页面。
　　记者随机扫码了一个未使用过的红色蟹扣。查询结果显示：您查询的是农产品地理标志产品阳澄湖大闸蟹，产地：苏州（湖区）。查询次数：1。查询结果还包括首查时间、养殖基地的围网编号、养殖户的姓名，以及苗种、饵料、捕捞等信息。查询次数、首查时间都很关键。一只蟹对应一个蟹扣，如果查询次数过多，显然是异常的。蟹农戴玉楠告诉记者，养殖户可以凭养殖证向大闸蟹协会申请蟹扣。以红色蟹扣为例，每10亩围网可以领3000个。他承包了10亩养殖水面，已经拿到了首批1000个红色蟹扣。
　　湖蟹和塘蟹到底有无区别？多年来，这一直是消费者关注的热点。姚水生说，湖区围网养殖和高标准改造池塘养殖，均引用阳澄湖水系，在苗种、饵料等方面也没有什么不同。池塘养殖是大趋势，并不会影响大闸蟹的品质，消费者大可放心。但在采访中，倒是有不少蟹农表示担心，市场用脚投票，湖蟹最终可能还是会比塘蟹贵。这样的迷信只能靠时间慢慢去破除。作为养蟹30多年的老把式，苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会副会长周雪龙从专业角度分析：和其他农产品一样，规格和品质取决于环境好不好以及会不会养。从这几年阳澄湖大闸蟹开捕的实际情况可以看出，规格和品质的提升，一方面得益于阳澄湖水质的改善。以相城区的阳澄西湖为例，今年上半年，湖心国考断面水质类别为类水，达到了国考水质目标。另一方面也是因为养殖技术的提升。特别是今年起，阳澄湖内禁止投喂冰鲜鱼，大闸蟹的食谱换成了螺蛳、小杂鱼、玉米，更加科学环保。标准化池塘养殖的推广，让微观增氧等技术得以普及，大闸蟹的品质变得更加可控。
　　脑子更活眼界更宽
　　蟹二代玩转蟹产业
　　对蟹农来说，开捕就意味着，一年中最忙的时候已经开始了。现在是全家总动员！戴玉楠是个90后，老家在阳澄湖中的莲花岛，他的另一个身份是佳欣蟹园农家乐的掌柜。离国庆长假还有不到10天，这几日，一家人已进入战斗状态父母负责养蟹、捕蟹。每天下午四五点出船，到围网中放下地笼，休息，凌晨1点左右，起床收网，清晨回到家中。姐姐负责捆蟹、包装、发货，还要兼顾农家乐的经营。除了大闸蟹，白鱼、鳊鱼、螺蛳、湖虾、菱角等时令湖鲜也是游客们青睐的。家里的农家乐可同时接待16桌100多人，往年国庆期间每天都会有七八十桌。
　　戴玉楠则是总负责人，主攻销售。他没有在电商平台开网店，仅仅靠朋友圈带货，每天就能卖出几十盒。
　　整个蟹季，这样的生活是蟹农们的常态。虽然忙，可心里高兴。戴玉楠说。家里祖辈父辈是渔民，他毕业后也回到家里做螃蟹生意。现在，这个蟹二代小家庭一年能赚三五十万。可以说，是大闸蟹帮我们实现了小康。如今的阳澄湖畔，大闸蟹这条产业链上，挑大梁的后起之秀越来越多。戴玉楠是，徐皓也是。很显然，年轻人的思路更活。徐皓2009年辞去外企工作，当起了蟹农，10多年来，他创立了自己的蟹品牌、学习日本先进养殖技术、走出国门传播江南蟹文化用不同于父辈的多种吃法，将大闸蟹吃出了新花样。
　　随着品牌意识的觉醒、养殖技术的进步，其他湖区的蟹兄弟们近几年名气渐涨，阳澄湖大闸蟹的既有优势正在弱化。对于这样的竞争，这群年轻人们也大都乐见其成。
　　在徐皓看来，阳澄湖大闸蟹之所以成为行业标杆，是因为它不仅具备独特地理位置造就的极佳品质，还拥有两千多年深厚的历史文化底蕴。我们并不担心会受到其他品牌的冲击，相反，在良性竞争下，我们希望发挥标杆作用，引领兄弟品牌们一起发展，共同把市场做得更大。只要阳澄湖的环境好，阳澄湖大闸蟹的招牌就一定在。戴玉楠说，好水出好蟹，这是他从祖辈那学来的最宝贵的经验。交汇点记者孟旭陆洁晴雷霆
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