怎么做排骨汤

　　大家好，我是大磊，马上就要过年了，每家每户都开始置办年货，大兜大兜的采购。尤其是食材类，买得更是精细，自然也少不了各种肉类。
　　要知道，不管有钱没钱，肉都是春节家宴上的必需品。尤其是猪肉，肯定是春节餐桌上的常客，炒菜、炖汤、怎么搭配都好吃。
　　不知道你有没有这样的困惑，自己在家做的猪肉为什么不像饭店卖的那样软烂入味，而且还有点腥味呢？
　　不同的肉的特性都不一样，烹饪时不能一概而论。猪肉或者排骨因为有腥味，炖煮时更要讲究，千万不能用花椒八角等大料去掩盖，那样的肉吃起来全是香料味，还有什么吃肉的乐趣？
　　那具体该怎么炖猪肉、炖排骨呢？今天大磊教你做，只需要放1味料，再加上炖肉前的小技巧，猪肉怎么做都是软烂鲜香、没有异味。赶紧学起来，过年正好可以用到。
　　猪肉在炖煮之前的浸泡过程千万不能少，这样可以有效地减少一部分肉腥味。如果只是简单地清洗，就开始烹饪，肉里的血水经过高温，不腥才怪。
　　我们在浸泡时，可以加入适量的小苏打或者食用碱，帮助软化打散纤维，后续炖煮也会更加容易软烂。
　　浸泡时间最好在2个小时左右，时间来不及就可以泡一个小时。浸泡期间血水会出来，所以记得多次换水。
　　焯水步骤不能少
　　焯水这一步大家都知道，是为了逼出肉里的脏东西，就是浮沫。但是我也听到有很多说法，说焯水会减少营养物质，可以不用焯水。
　　这种说法也不能说它完全是错，如果你能买到新鲜、没有经过冷冻的猪肉，只要浸泡时间足够，不焯水也可以，腥味不会那么重。但是现在超市里大多都是冷冻保鲜的猪肉、排骨，如果不焯水，那做好之后的腥味真是让人下不去嘴。
　　焯水时，猪肉记得冷水下锅，不用放大料，只需少许姜片和葱段即可。盖上盖子，煮出浮沫之后，就立即撇掉，直至没有浮沫漂出，就可以停止焯水了。
　　不能热水下锅煮，受热太快，会导致猪肉的血水来不及排出。
　　炖煮时放1味料食醋
　　很多人会觉得炖肉炖排骨时加醋，会不会导致肉质发酸，汤味不好喝之类的。其实不会，我们在加醋时，不是为了醋的味道，而是让猪肉、排骨更容易炖得软烂入味。
　　给大家讲一下原理，就清楚了。放醋可以将肉中的钙、磷、胶质等营养充分融入汤中，既可以保持肉的鲜味又可以尽早使肉炖烂，营养物质也便于人体吸收。没有尝试过的朋友下次试试就知道了。
　　好了，这3个技巧掌握住了之后，无论是煮猪肉还是炖排骨汤，都可适用，软烂不腥，香而不腻。下面就给大家分享一道【旱萝卜炖排骨】的做法，大家也可以跟着试练一下。
　　旱萝卜炖排骨
　　1，准备半斤排骨，提前剁好，用清水浸泡2小时，去除里面的血水。
　　准备半个胡萝卜，两个旱萝卜切成滚刀块；适量青菜切段；再准备适量葱花、葱段、姜片，备用。
　　2，锅内添水，冷水放入生姜、葱段和排骨，开大火煮，水开用勺子撇去锅中的浮沫，直到没有血沫为止，捞出排骨备用。
　　3，另起锅添入少许食用油，倒入葱姜蒜爆香，再下入排骨，快速翻炒几下，加入清水，倒入小锅中慢慢炖煮30分钟，期间加入少许食醋。
　　4，30分钟过后，把炖好的排骨倒入炒锅中，再放入胡萝卜和旱萝卜，加入1克胡椒粉，2克食盐，1克鸡粉，用勺子化开，开中火继续炖煮10分钟左右；
　　煮至萝卜断生入味以后，撇去锅中的浮沫，再放入切好的大青菜，煮1分钟左右即可关火起锅装入盆中，最后再放上少许香菜和红椒粒点缀。
　　一道美味的旱萝炖排骨就制作完成了。
　　好了，今天的分享就到这里结束了，如果觉得对你有帮助，可以点一下关注，我还将继续分享更多的美食教程。
　　感谢您的阅读，我们下期再见。
　　本文属于头条号第一名厨工作室原创文章，未经作者授权，严禁转载和盗用。