山梨酸钾是一种食品添加剂，人们都知道食品中几乎会有山梨酸钾的使用，且每种食品中使用的山梨酸钾的剂量都不同。那么，山梨酸钾的作用呢？下面就让本站小编来介绍一下吧！
　　山梨酸钾的作用：
　　食品添加剂中的山梨酸钾是防腐剂，具有较高的抗菌性能，抑制霉菌的生长繁殖；其主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物的生长和起防腐作用。
　　山梨酸钾为不饱和六碳酸；一般市场上出售的山梨酸钾呈白色或浅黄色颗粒，含量在98102；无臭味、或微有臭味，易吸潮、易氧化而变褐色，对光、热稳定，相对密度1。363，熔点在270分解，其1溶液的PH：78。
　　其效果随PH的升高而减弱，PH达到3时抑菌达到顶峰，PH达到6时仍有抑菌能力，但最底浓度不能底于0。2，实验证明PH3。2比PH2。4的山梨酸钾溶液浸渍，对未经杀菌处理的食品的保存期短24倍。
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