香肠的类型也有很多，但随着历史的演变，当前市面上有不少香肠是不法商贩用母猪肉、杂肉、变质香肠或添加了淀粉、合成色素灌制的。那么吃有毒香肠会致癌吗？下面和本站小编了解下有毒食品安全知识吧。
　　我们先看下有毒香肠鉴别方法？
　　母猪肉灌制的香肠看上去颜色较深，呈深紫黑褐色。瘦肉纤维粗，并可见绞不碎的白色纤维状筋膜，较难嚼碎。
　　掺淀粉的香肠最明显特点是外观硬挺、平滑，貌似瘦肉，掰开香肠，可见淀粉颗粒和不规则的小粉块，用碘酒涂在白纸上，趁其未干时，将香肠的断面按在有碘酒的纸上，若掺有淀粉，按压处会变成蓝黑色。
　　用变质香肠再制的香肠的两端呈黄色，中段可见分布不规则的紫黑色的瘦肉硬结；掰开香肠，在肉馅中亦可触摸到这种泡不开的硬结，同时伴有异味。
　　掺有合成色素的香肠呈不正常的胭脂红色，十分鲜艳，肥肉上也染上浅红色。如剥去肠衣，把肉馅放在水中，水立即会变红。
　　用杂肉制成的香肠腥杂味很重，色泽也差，故会用过量的辅料来掩盖。
　　近期一项研究发现，每天2。5片培根（或等量的香肠）的人，得胰腺癌的风险增加19。美国最近一项汇集14万人的研究发现，每天多食用一份加工红肉，结肠癌风险增加15，远端结肠癌风险增加最多，达36。澳大利亚一项研究估计，16的结肠癌和23的直肠癌可归因于红肉和加工肉食，如果把红肉加工肉食摄入限制在65克天之内，将会减少5。4的癌症。
　　除癌症之外，加工肉制品还与过早死亡有关系。一项欧洲10国44万多人的研究发现，与较少吃加工肉制品的人相比，吃的最多的人过早死亡增加了44，因心脏病死亡增加了72，癌症增加了11。作者估计，如果每天吃加工肉食少于20克，可预防3的早发死亡。
　　加工肉类中饱和脂肪酸、胆固醇含量较高。还有很多加工肉食品，在制作的过程中加入了亚硝酸盐，使之含有致癌物亚硝胺，同时还含有大量的盐分。这些对对身体产生了不良影响。
　　吃有毒香肠会致癌。为了健康，平时撑握些食品安全知识。在生活中尽量不要吃香肠。

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