油是使用最普遍的调味品，同时又是加热原料的介质，兼具调味和传热的作用。油的燃点很高，猪油、花生油可达340；菜子油可达355。在烹调过程中，油温经常保持在120220之间，可使原料在短时间内烹熟，从而减少营养成分的损失。常用的食油有如下几种：
　　1、猪油：猪油在烹调中应用量广，炸、炒、熘等都可使用。猪油所含色素少，烹制的菜肴色泽洁白。特别是炸裹蛋泡糊的原料非用猪油不可。但猪油炸的食品，凉后表面的油凝结成脂而泛白色，且容易回软去脆性。这是因为猪油是不干油脂，所含的不饱和脂肪酸低。为了避免出现上述现象，可事先用热水烫一下盘子再装。
　　2、花生油：花生油呈鹅黄色，也是不干性油脂，其炸制品也容易回软。粗制的花生油，还有一股花生的生腥味，精炼或经过熬炼的则没有这种气味。如需除去粗制花生油的生腥味，可将油加热，熬至冒青烟时离火，将少量葱或花椒投入锅内，待油凉后，滤去白沫即可。
　　3、芝麻油：此油色泽金黄，香气浓郁，用来调拌凉菜，则香气四溢，能显著提高菜肴的风味。在一般汤菜中淋上几滴芝麻油，也有增香提鲜的效果。芝麻油以小麻油为最好，香味浓郁。芝麻油中含有一种叫芝麻素的物质（一种酯基化合物），它是有力的抗氧剂，故而芝麻油性质稳定，不易氧化变质。
　　4、豆油：豆油属半干性油脂，含磷脂多，不宜做炸油用。磷脂受热，分解而生成黑色物质，使油和制品表面颜色变深。但豆油由于含磷脂多，用来同鱼或肉骨头熬汤，可熬成浓厚如奶的白汤。豆油色泽较深，有些用青豆或嫩黄豆生产的豆油，因含有叶绿素而呈青绿色，炒出来的菜色泽不佳。豆油大豆味较浓，虽可用加热后投入葱花或花椒的方法除去，但油的颜色却因此变深甚至变黑了。
　　5、菜子油：菜子油是一种半干性油脂，色金黄。因含有芥酸而有辣嗓子的气味，但炸过一次食品可除去。

各种食用油的烹饪技巧油是使用最普遍的调味品，同时又是加热原料的介质，兼具调味和传热的作用。油的燃点很高，猪油、花生油可达340；菜子油可达355。在烹调过程中，油温经常保持在120220之间，可使……描写元宵节的优秀作文500字我国的元宵节热闹而美丽，在元宵节里有着许多的民间习俗。接下来小编为你带来描写元宵节的优秀作文500字，希望对你有帮助。篇一：描写元宵节的作文500字元宵的夜晚，我和爸爸妈……互联网背景下高校思政课学生复合式学习模式的构建与【摘要】辽宁何氏医学院在互联网的教育大背景下，紧紧围绕世情国情的新形势新发展，针对校情学情的新特点新变化，充分发挥思政课对大学生思政教育的主阵地、主渠道作用的同时，着力打造丰富……出色的财务一定要学会站在业务看财务财务要走向业务，要做到你中有我，我中有你；好的财务，是静待于幕后，隐藏于无形的，不能一味低头搞核算，要把财务思维带到业务中去，这样才可以最终成长为管理型会计。业财融……淘宝知识淘宝知识总结四十条淘宝知识总结店铺运营（一）【选择比努力重要】半年前我说，除运气外，高效率和勤奋就是最佳的武器。现在只想说，选择比努力更重要。定位选款是第一步。（二）【品牌非一日之功】我一直强调的观点：集市卖……什么健身操最减肥呢跳健身操，是很多人在生活中都有的一种健身习惯。有好的健身习惯，不仅能够更好的维持身体的健康，还能够练出一个好的身材，是非常用益处的。那么，什么健身操最减肥呢？有效减肥的方法有哪……小学快乐的六一儿童节作文300字三篇篇一今天是六一儿童节。我们在松江度过了这个开心的六一节。我们去了谜宫、跳跳云等等。但主上我最感兴趣的还是捉金鱼。当导游说去捉金鱼时，我兴奋极了，心想：捉金鱼还……安检辐射影响备孕吗安检门，是一种检测人员有无携带金属物品的探测装置，又称金属探测门。它已广泛应用于机场等重要的安全设施里，用来防止恐怖袭击，是经过长时间的实践检验，被证明最行之有效的安防工具之一……蜂蜜柠檬水瘦小腹的效果蜂蜜柠檬水这种东西是可以用来美容养颜的，也可以用来减肥，相信爱美的女性朋友都知道如何去利用它吧。蜂蜜柠檬水可以用来瘦小腹主要是因为蜂蜜柠檬水这种东西是呈现酸性的，这对于我们的体……家长别总跟孩子说这句话家长别总跟孩子说这5句话随口而出的话很容易变成一种伤害，那样的伤害我们可能暂时是看不到的。孩子是你一手带大的，他（她）将来的表现取决于你今天播下的是什么样的种子。不……环境保护六级作文下面就是小编为您收集整理的环境保护六级作文的相关文章，希望可以帮到您，如果你觉得不错的话可以分享给更多小伙伴哦！环境保护六级作文一Manypeopleareacti……妈妈谢谢你400个字作文妈妈，谢谢你。成功的时候，是您在祝福我的时候，仍不忘叮嘱胜不骄，败不馁；失败的时候，是您给予我重新站起的力量，告诉我坎坷泯灭不了我坚定的信念。下面我们来看看妈妈谢谢你400个字……