好文：捞汁毛肚的做法和配方

　　毛肚发黑。白色的毛肚是漂过的，属于冷冻食品。
　　毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。
　　一起来看看看毛肚的做法吧！
　　清鲜椒香脆毛肚
　　主料毛肚400克
　　辅料大黄瓜片150克金针菇100克青线椒圈120克蒜蓉30克干青麻椒20克
　　调味料清爽鲜麻汁600克藤椒油30克葱油30克
　　烹饪步骤
　　1。将毛肚改刀大片漂水，配料飞水放在盘中；
　　2。锅内放入家乐清爽鲜麻汁煮开，加入毛肚煮10秒出锅装盘；
　　3。锅内放入藤椒油和葱油炒香小料淋在毛肚上即可。
　　烹饪要点毛肚选用火锅绿色脆爽毛肚，毛肚改刀后放入原汁中存放备用，煮的过程中把控好时间
　　黄喉毛肚
　　主料：新鲜牛毛肚350克，新鲜牛黄喉200克。
　　配料：韭菜100克，生姜20克，蒜10克。
　　调料：山胡椒油10克，剁椒20克，菜油10克。
　　制作：
　　1、将新鲜牛毛肚、牛黄喉处理干净，焯水备用。
　　2、将菜油倒入锅中，生姜、蒜、剁椒炒香。
　　3、将主料倒入锅中，与配料一起翻炒。
　　4、将韭菜、山胡椒油倒入锅中一起炒香后，出锅装盘即可。
　　特点：口味浓郁，麻辣鲜香。
　　香辣爽脆双娇
　　主料：黄喉500克、鲜毛肚50克、莴笋尖100克、蒜苗50克。
　　调料：干辣椒15克、酱油10克、郫县豆瓣20克、醪糟汁10克、盐1小匙、花椒1小匙、料酒10克、水淀粉2大匙、鲜汤50克。
　　制作：
　　1、黄喉、毛肚切成片，加盐、水淀粉、醪糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜郫县豆瓣剁细；
　　2、炒锅置旺火上，下油烧热，放干辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣煸炒至出色，下剁细的辣椒和莴笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出莴笋尖和蒜苗盛于深盘内垫底；
　　3、锅中汤汁继续烧热，黄喉片和毛肚抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上撒上辣椒末、花椒面，再浇上汤即成。
　　注意：黄喉、毛肚片不宜久煮，断生即可。
　　红汤浸毛肚
　　主料制好梳子毛肚300克
　　辅料猪血片或魔芋豆腐100克芹菜段30克姜5克蒜5克芹菜碎5克
　　调味料香辣红汤酱30克蒸鱼豉油15克鸡精3克辣妹子酱8克剁椒10克木姜子油3克二汤400克菜油适量克
　　烹饪步骤
　　1。用菜油煸香姜蒜和剁椒，加入红汤酱、蒸鱼豉油、辣妹子酱、鸡精和二汤兑成汤底；
　　2。下入辅料汆熟捞出打底，放上芹菜段；
　　3。主料飞水后入汤底中稍煮，加入木姜子油连汤盖面，泼热油，撒芹菜碎即可。
　　烹饪要点用红汤酱和蒸鱼豉油调制汤底，风味独到且方便易操作是整道菜式灵魂之所在。同时也确保了食材在短时间内爽脆。
　　何首乌药膳毛肚
　　毛肚嚼劲十足，而且十分入味，鲜香味辣，下酒一流。
　　主料：鲜毛肚200克。
　　辅料：鲜何首乌50克，红色小米椒20克。
　　调料：高汤100克，自制花椒面5克，辣鲜露30克，美极鲜10克，味达美10克，熟芝麻3克，花椒油10克，葱油10克，糖10克。
　　制作：
　　1、将毛肚改刀成片，用开水烫熟。
　　2、把小米椒剁碎，加入调料制成川味汁。
　　3、把何首乌垫入盘底，均匀码上毛肚。
　　4、淋上酱汁和白芝麻，装盘即可。
　　捞汁川味毛肚
　　主料草原毛肚300克
　　辅料牛角青辣椒50克香芹50克豆芽150克葱花10克花椒3克姜末10克蒜末10克
　　调味料鲜麻辣鲜露50克鸡精20克水250克
　　烹饪步骤
　　1。香芹、豆芽飞水打底；
　　2。煸香姜蒜末加入水，调料，将草原毛肚煮至入味装盆；
　　3。用红油淋香葱花即可。
　　金汤水煮毛肚
　　这道菜的亮点在于自制的酱料。用黄灯笼辣椒酱、切碎的野山椒和蒜蓉调制成的金汤酱料，酸中有辣又不失蒜香，客人品尝之后胃口大开。
　　原料：毛肚400克黄瓜200克自制金汤酱料50克葱段、姜片各10克小米椒粗碎10克蒜蓉10克蒸鱼豉油10毫升葱花5克料酒30毫升菜籽油25毫升
　　制法：
　　1。毛肚洗净，切成5厘米长的片，加入葱段、姜片、料酒拌匀，腌制1小时。取出后冲洗干净，放入沸水中以大火汆透，然后捞出来沥水。
　　2。黄瓜洗净，切成细丝，放入盛器内垫底，再将毛肚片放在黄瓜丝上。
　　3。碗内放入自制金汤酱料、小米椒粗碎、蒜蓉、蒸鱼豉油和葱花，一起混合均匀后浇在毛肚上，随后浇入烧至八成热的菜籽油激香即可。
　　说明：自制金汤酱料是将黄灯笼辣椒酱150克、野山椒碎500克、蒜蓉200克，一起混合搅拌均匀成调味料。然后，在锅内放入菜籽油500毫升，烧至四成热时，放入调味料，以中火炒香，然后下入盐和鸡粉各10克、白胡椒粉5克进行调味，最后掺入鲜汤熬煮即成。
　　四川冒菜毛肚
　　主料：毛肚，黄豆芽。
　　辅料：姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒。
　　调料：油，盐，味精、小葱末，豆瓣，料酒，酱油。
　　做法：
　　1、鲜毛肚切长8厘米、宽1厘米的丝，加食用碱抓匀，腌渍20分钟，然后将腌渍好的毛肚入沸水中大火汆2分钟，捞出用清水冲洗至去碱味。
　　2、将油热锅，油至七分热的时候，放入油，姜蒜，豆瓣爆香，倒入凉水3小碗左右，烧开后放入黄豆芽烫一下断生捞起放到碗中。
　　3、另热锅加水，待水开后入毛肚再次飞水，捞出沥干就可以盛到有黄豆芽垫底的碗内。
　　4、在盛好的毛肚面上撒上辣椒粉和胡椒，锅里倒油烧热后浇到煮好的毛肚上，撒上葱花即可上桌。
　　浸汁毛肚
　　麻辣脆肚
　　风味拌毛肚
　　辣酒汁海鲜捞毛肚
　　松花鲜毛肚
　　青椒草原肚
　　香辣拌黑毛肚
　　藤椒毛肚花枝卷
　　鲜椒汁脆毛肚
　　椒味黑毛肚
　　红油毛肚大虾
　　老北京爆肚