牛肉是2A级致癌物，吃了会致癌？牛肉到底还能不能吃了？真相来

　　“少吃点牛肉吧，又贵，又不是什么好东西，小心癌症找上门。”
　　“一天天的净瞎说，这牛肉可是大补之物，我买来我孙子补身体。”
　　老张家三代单传，对唯一的孙子宠爱有加，在饮食上从不含糊，即使再贵，也毫不心疼。
　　这不，近日孙子爱上了牛肉，老张一大早就去市场挑最新鲜最上等的牛肉。
　　同去买菜的邻居看老张天天买牛肉，终于忍不住出声提醒他：人家“专家”都说了红肉不能天天吃，是个致癌物，你怎么还天天买给孙子吃。
　　但老张对于他的话并不相信，因为在老一辈的观念里，都认为能吃是福，孙子能吃肯定要买给他吃。
　　邻居见老张不相信自己的话，也不再自讨没趣，悻悻地去买别的东西，二人分道扬镳。
　　在过去的20年里，红肉一直在被各国科学家研究，关于红肉的声讨谴责也从未间断。
　　牛肉作为红肉的一种，遭到的质疑也不绝于耳，牛肉时不时就会处于舆论的中心，成为致癌榜单的一员，牛肉究竟是营养佳品还是致癌物？今天小妙带你一探究竟。
　　一、牛肉营养价值高
　　牛肉内含有的蛋白质、肌氨酸、锌、镁、铁、钾等元素含量丰富，组成蛋白质的氨基酸与人体的十分接近，在进入体内后可快速被身体吸收利用，对于需要修复组织、补血的人群而言特别合适；肌氨酸可帮助促进肌肉、力量增长；而锌、镁、铁等微量元素，则可以帮助人体免疫力增强。
　　其中，镁元素可提高体内的胰岛素合成代谢，对于糖尿病患者的病情控制有一定帮助；钾元素对于心血管系统、泌尿系统健康有一定好处，可预防疾病发生；
　　我国有许多的古籍都曾记载过牛肉的功效，如《千金方》里就指出，牛肉可安五脏、平胃气、通十二经脉、理三焦，温骨髓，补中，续绝伤，益气力。翻译一下，就是说牛肉可帮助保养脾胃、益气生血，同时还可以帮助强壮筋骨。
　　二、牛肉被列为2A级致癌物，是真的吗？
　　早在2015，红肉确实世卫组织被列为2A级致癌物，很多人一看到致癌物就十分害怕，之后就将牛肉拉入了黑名单，不再食用，这个做法科学吗？
　　国际癌症研究机构（IARC）发布的报告称，摄入红肉、腌制肉类与结直肠癌、前列腺癌、胰脏癌的发生有一定关系，每日摄入100g以上的红肉会增加17的患癌风险。
　　红肉之所以会有致癌风险，原因和其内里含有较多的脂肪酸和血色素相关，饱和脂肪酸会抑制体内胰岛素的分泌，同时会刺激胆汁酸进入十二指肠，随后会在体内进行一系列复杂的反应生成石胆酸、脱氧胆酸等成分，这些物质会增加结直肠癌的发生风险。
　　而血色素在烹饪过程中会形成亚铁血色素，该物质进入体内后容易被代谢成具有细胞毒性、促癌生成的因子。
　　还有很多人因为大量吃肉而导致身体摄入了过量脂肪，诱发身体肥胖，肥胖也是诱发多种疾病发生的元凶，其中就包含癌症。
　　三、问题来了，那牛肉到底还能不能吃？
　　但这并不代表吃红肉一定会致癌，红肉被列为的2A类致癌物是指可能对人类有致癌作用的物质，即在动物身上证实有致癌作用，但在人类身上的作用还比较有限。
　　食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋表示，癌症的发生与多种因素相关，如遗传、环境以及生活习惯等，不能以偏概全将所有黑锅都甩在红肉身上，这是不科学的。
　　适当摄入红肉对于人的生长发育和健康都很重要，红肉内还有多种人体所必需的营养物质，盲目地拒绝摄入红肉，反而容易让身体营养摄入不足。
　　日常摄入红肉建议每日保持在4075g为宜，吃肉时最好不要烟熏、腌渍或用油炸、烧烤的方式烹饪，在吃肉的同时也别忘了其他的食物摄入，要多吃新鲜的蔬果和粗粮。
　　四、吃牛肉不注意这3点，或存在致病、致癌风险
　　牛肉固然可以食用，但在食用的时候要注意这三件事，避免因为不当的食用方式而威胁健康。
　　1、过量食用
　　日常摄入红肉一定要控制摄入的量，每天的量保持在4075g，每周的量280525g为宜，牛肉吃得过多，可能会导致上火、便秘、消化不良等。
　　2、烹调方式不当
　　烹饪方式最好选择炖、蒸、煮等较为清淡的，不建议选择煎炸、烤制等高油脂、高热量的方式烹饪，这些不健康的烹饪方式不仅会破坏牛肉内的营养成分，还会产生很多的致癌物和油脂，当烹调温度200时，红肉可能会产生许多杂环胺，大量摄入会提升肠道癌变的风险。
　　3、牛肉并非人人适宜
　　罹患肾炎、肾功能不全的人，一般不建议吃牛肉，牛肉属于高蛋白质的食物，会加重肾脏负担，容易让患者的病情加重。本身比较虚弱、感冒期间的人群，也不要吃牛肉，牛肉的纤维较粗，进入体内后难以消化，对于患者的身体恢复不利。
　　关于牛肉这个食物，并不是食用后就会致癌，适量食用，正确食用，牛肉依旧是美味的营养佳品，对此不必过于担心，但日常食用牛肉还是要注意上述的一些细节，注意烹饪方式，日常学会与鸡肉、鱼肉等白肉搭配食用，日常也要多吃蔬菜，更为健康。
　　参考资料：
　　〔1〕《牛肉营养价值》。中国农产品质量安全。20200303
　　〔2〕《世界卫生组织：红肉是致癌物！以前吃的肉都成毒药了？》。科普中国。20181229
　　〔3〕《猪牛羊肉成了致癌物？这到底是咋回事》。全民较真腾讯新闻。20180204
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