顾衡讲好书《上帝之饮》：烈酒为什么屡禁不止？

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　　下面为你讲的是这本书中“烈酒”的故事。让我们一起来看看顾衡老师的分享。
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　　你好，我是顾衡。欢迎来到。
　　今天介绍的这本书比较轻松，是英国作家汤姆斯丹迪奇的。
　　其实，原书名就是《六个瓶子里的历史》，跟上帝没啥关系，讲的是六种饮料的历史，分别是啤酒、葡萄酒、烈酒、咖啡、茶和可乐。今天我们来介绍一下烈酒，也就是蒸馏酒。
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　　蒸馏酒的分类
　　所谓蒸馏，就是对液体进行加热。因为液体中不同成分的沸点不同，所以，可以用这个办法把不同成分进行分离。
　　比如你把葡萄酒加热，因为酒精78度就沸腾了，而水需要100度，那你把葡萄酒加热到78度，再把蒸汽冷凝，就会得到浓度很高的酒精。
　　当然，也不可能是纯酒精，因为78度的条件下，葡萄酒中的水分和其他成分也会形成气态，只是没那么多而已。如果蒸馏一次你嫌杂质太多，酒精度不够高，那你就可以重复这个过程，多次蒸馏的工艺，就叫精馏。
　　那么可想而知，蒸馏酒的基本成分就是酒精和水。那酒好不好，就取决于多多少少的那点杂质了。所以对于蒸馏酒、也就是烈酒来说，原料就非常重要了。
　　以蔗糖蜜为原料的蒸馏酒叫朗姆酒；
　　以土豆为原料的蒸馏酒叫伏特加；
　　以谷物为原料的蒸馏酒叫威士忌；
　　以水果为原料的蒸馏酒叫白兰地。
　　主要就是这么四种。不过这个分类也并不绝对。比如最著名的灰雁伏特加，就是用小麦，而不是土豆酿造的。当然咱们国家的白酒也是蒸馏酒，是以谷物酿造的。
　　那么，是谁第一个想到用蒸馏技术来做酒呢？
　　亚里士多德确实说过：“把海水煮沸再冷凝，就不再有咸味了。”这说明希腊人已经掌握了蒸馏的技术。不过最早做蒸馏酒的不是希腊人，反倒是不喝酒的阿拉伯人。公元八世纪左右，阿拉伯人提取高纯度的酒精，是作为炼金术的一个原料。炼金术士的想法是：一种能燃烧的水，一定有什么魔力。
　　后来这种酒就传到了欧洲。那你说，欧洲人既然有啤酒、有葡萄酒，为什么要做蒸馏酒呢？这里要解决的其实是个效率问题。
　　威士忌，热量是同等体积谷物的五倍，相当于压缩饼干吧，而啤酒却只是稀饭。这一干一稀，可就差老远了。所以，遇到丰年粮食吃不掉，酿成烧酒来储存，其实是个很好的办法。
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　　喝酒误事，古已有之
　　但是烧酒一个显而易见的后果，就是容易让人上瘾和喝醉。
　　英国人最喜欢喝的是杜松子酒，这个酒其实是荷兰人发明的。1689年，英国贵族赶走了要把天主教树为正统的国王詹姆士二世，从荷兰请了信奉新教的威廉三世来当国王。这么着，威廉三世把杜松子酒从荷兰带到了英国。
　　这个杜松子酒，本质上还是属于威士忌的范畴，因为它是以谷物为原料的。不同只在于，它需要蒸馏两次，并且在制作过程中要加入杜松子这种香料。
　　杜松子酒到了英国之后大受欢迎。当时伦敦每五户穷人就有一户在卖酒，喝酒的就更多了，这就导致了严重的社会问题和治安问题。
　　一个最雷人的例子发生于1736年。有一个叫朱迪丝迪福尔的女人，丈夫去世后，无力抚养两岁的女儿，就把女儿送到福利院去了。
　　在一个一月份的星期天，迪福尔去福利院，接女儿出来玩一天，福利院还专门给小姑娘换了一身新衣服。哪里想到，这个迪福尔和闺密喝了一天的酒，喝到没钱了，就把女儿身上的衣服全部扒下来，打算拿孩子的衣服再去换酒喝。一月份大冬天的，孩子冷得不停地哭，已经喝醉了的迪福尔听着心烦意乱，竟然把孩子活活掐死了。
　　这么极端的事件当然是个别现象，但是喝高了的保姆，把孩子当木柴扔到炉子里的事情，竟然发生了两次。
　　为了解决民众酗酒的问题，英国政府决定把这些罪犯和醉鬼都送到澳洲去，而且一开始就规定了，澳大利亚不允许有酒。
　　但是澳洲的看守们不干啊，政府只好让步，说看守们可以喝，罪犯不许喝。结果，看守们以12倍的溢价把杜松子酒卖给罪犯，弄得澳大利亚一塌糊涂。
　　1806年，不甘心的英国政府向澳大利亚派去了一个新总督，叫布莱，到了之后就严厉推行禁酒令。300名守卫军人立即哗变，进攻总督府，吓得布莱躲到床底下，保护他的只有他的女儿玛丽，手里拿着一把伞，当然就没保护成。
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　　怎么靠酒成事
　　不过，也有靠酒办成大事儿的，就是美国首任总统华盛顿。
　　现在一提华盛顿，就想到他蓄奴，他住在弗农山庄，这会让你以为他是个种地的。但其实，华盛顿他们家的主营业务是酿酒，他家的酒厂是全美国最大的，威士忌年产量最高的时候超过了1万加仑。
　　华盛顿有这么大产业，他又以一己之力挑起了七年战争，导致了人类历史上规模最大的领土变更。
　　但是华盛顿第一次竞选弗吉尼亚州议员，竟然失败了。第二次，华盛顿请每个选民喝了一品脱啤酒、一杯葡萄酒和一品脱朗姆酒之后，顺利当选。
　　怎么请每个选民喝酒啊？当时弗吉尼亚有投票资格的选民只有不到1000人，这点酒钱，对华盛顿不是个事儿。
　　说到美国，就必须要提一下于1920年正式生效的第十八条宪法修正案，也就是禁酒令。这个禁酒令规定，全国范围内，禁止酿造、运输和销售酒精饮料，酒精含量超过0。5的，都在被禁范围。
　　但是，禁酒令只是禁止酿造、运输和销售，喝酒并不违法，拥有酒也不违法。所以在禁酒令生效之前，有钱人就抢着囤了一大堆。这么着，这个被胡佛总统称之为“一次动机高尚的尝试”，只是坑苦了穷人而已。
　　禁酒令实施后，不仅导致了私酒泛滥，还摧毁了美国整个酿酒行业。1933年，第十八条修正案被废止后，美国已经没有合格的酿酒专业人士了。一种文化、一种技能被破坏和中断后，就像一株植物被连根拔起一次，要想恢复到以前，谈何容易？美国到今天也没什么拿得出手的酒，与这段经历有很大的关系。
　　禁酒令让美国社会付出的另一个代价，就是黑帮崛起。电影《教父》的素材，就是来自纽约的意大利黑手党。
　　美国黑帮里最有名的，当然是纽约五大家族，相比于它们的内敛和老辣，芝加哥的卡彭就菜得多了。卡彭这个人，名气主要来自于他张扬的个性。他公开承认自己是个私酒贩子，还在报纸上写文章，说我为了芝加哥人民能喝上一小口酒真是操碎了心，你们还不知道感恩嘤嘤嘤。得瑟了没几年，FBI就从财务入手，以逃税定了卡彭的罪。
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　　美国禁酒令为什么会通过
　　那你说，禁酒令这个今天看起来如此荒谬的宪法修正案，当年怎么就能通过呢？这是源于一系列机缘巧合。重要的大概有这么三个：
　　首先，1920年前后，美国正处于第三次宗教大觉醒时期。所谓宗教大觉醒，你可以把它理解为一种周期性的宗教狂热吧。
　　第一次狂热，导致了独立战争，觉得我们美利坚是山巅之城啊，怎么可以屈服于英国的暴政呢？
　　第二次导致了内战，我们美利坚，怎么可以有奴隶呢？
　　而这个第三次，就是禁酒，我们美利坚，怎么可以有酒鬼呢？
　　其实在通过第十八条宪法修正案之前，美国就已经有12个州通过了禁酒令。
　　其次，1870年，美国通过宪法第十五条修正案，给予黑人男性投票权，而白种女人却没有。这个就让白人觉得心里不是滋味，给予女性投票权的呼声越来越高。到1920年，女性投票权已经是大势所趋、人心所向。
　　所以在禁酒令通过没多久，也就通过了宪法第十九条修正案，给予女性投票权。所以，当时的政客都知道，妇女马上就要有投票权了，根本不敢得罪女性这个无比庞大的潜在票仓。而女性，正是禁酒运动的主力。
　　最后一个原因，这不正赶上一战了么？好巧不巧，美国的酿酒业一直是由德国人把持。百威的控股人就是个德裔，他年年开盛大酒会，给德皇威廉二世祝寿，非常猖狂。等到美国参战，德国成为敌对国家之后，就没人为酿酒业说话了。
　　目前，全球白酒消耗在下降，而我们中国却在增长，占到了全球份额的25。白酒在中国的强势，固然有文化方面的原因。茅台曾经长时间雄霸大股市值第一的宝座，这让很多人产生了一种错觉。
　　现在酒桌上流行一句话：东北虎、山东狼，喝不过江苏小绵羊。但是小绵羊喝的都是高档酒，绝大多数的白酒却是低端白酒。劳动人民选白酒最主要的原因还是便宜，二两小歪嘴只要十几块钱，比喝六瓶、八瓶啤酒可划算多了。
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