朋友们，网购系列终于把我们大潮汕安排上啦！ 有段时间没去潮汕了，想吃它的心又开始蠢蠢欲动。 实名想念它满大街的茶摊，“关公巡城，韩信点兵”一套工夫茶从早喝到晚，还有夜晚热闹的粿条摊和牛肉火锅店潮汕人似乎有种把小日子过得很舒坦的天赋。 在吃这件事情上，我觉得潮汕人也多少是有些执念的。 虽然潮汕在历史上被称为“省尾国角”，但是山海通吃的地方，总有丰富的食材排着队等着涌向潮汕人的灶台。 食材有料，潮汕人也舍得下功夫。 不然，怎么会发明了这么多“食不厌精脍不厌细”的做法。劲道的牛肉丸要经过千锤百炼，鱼册内卷到要用鱼肉包猪肉，而粿的做法又是五花八门 牛肉丸、鱼饭、鱼册、水晶粿、卤鹅这网购清单我是边列边惴惴不安。 生怕自己列得少了，没能把它的好吃买到位。 让我们直接进入今天的正题，看看我都买到了哪些宝藏潮汕美食吧！文末还有推荐清单哦～ 鱼饭 价格：巴浪鱼饭33。5元500g；黄花鱼饭66。2元500g 店铺：探食潮味 首先，鱼饭不是饭，它其实说的是潮汕人“以鱼代饭”。其次，我真得太爱鱼饭了，潮汕吃过之后，一直对它念念不忘。 如果要追溯鱼饭起源的话，过去冷藏保鲜难，这是急中生智的法子。 渔民在海上捕到鱼后，不去鳞也不剖肚，就抹上海盐用高温烹煮，鱼肉变得紧致，而盐分也被保留于其中，就有了这独一份的创意。 我买了探食潮味的鱼饭，他们家鱼饭的做法会把内脏也掏出来，整整齐齐地摆放到小竹筐里，再均匀撒上盐巴，放到大锅里用高浓度的盐水来煮。 这样处理之后，鱼身保存得很完整，就像是刚捕捞上来的鲜鱼一样，表皮紧致富有弹性，泛着好看的光泽。 鱼饭冷链到家后，如果不是马上吃，要记得先放冰箱冷藏保存。潮汕鱼饭本来就是熟的，想吃的时候解冻下可以直接吃，也可以用油煎一下。 店家推荐自然解冻的口感会更好，亲测这还挺费时的，最好要提前2个小时左右取出来。 我买的是巴浪鱼和黄花鱼。 鱼饭看起来是光溜溜一条，平平无奇的样子，但美味都藏在鱼皮里头呢。 巴浪鱼是潮汕地区最亲民的鱼，价格相对实惠，鱼身肉鼓鼓的，也很肥厚。它的口感会有点像秋刀鱼，肉质会更加紧实，因为用盐水煮过，所以还带着淡淡的咸味。 相比之下，黄花鱼的个头会更大，鱼肉吃起来也会更加软嫩，不仅不腥也不咸，还很好地保留住了鱼肉本身的鲜甜。 店家还随鱼饭赠送了两小袋普宁豆酱，这也是潮汕人的官宣cp。撕一小块鱼肉来蘸它，又多一层鲜香，一不小心就吃掉了小半条。 牛肉丸 价格：50元500g 店铺：西马路老牌肉丸店 潮汕牛肉丸是我“曾经沧海难为水”的存在。体味过它劲道的口感后再吃其它淀粉丸子，都让我觉得差点灵魂，仿佛吃到了冒牌货。 食物要好吃，总是要一番折腾的。 像这颗潮汕牛肉丸，切成块状的牛肉要经过反复捶打，使得牛肉的肌肉蛋白不断延展，这也是它筋道弹牙的秘诀所在。 我这次买的是西马路老牌牛肉丸，这是我之前去潮州玩耍的时候，当地人给推荐的店铺。 我看他们家生意可不赖，全国各地都有惦记这口肉丸的人。牛肉丸当天现做，卖得很快，我下午去订的时候，当天的都已经卖完了。 牛肉丸的做法也很简单，解冻后入汤锅煮熟就行。晚上不想点外卖的时候，做碗蔬菜热汤面，往里头扔上一两颗牛肉丸，就是一顿快手晚餐。 他们家牛肉丸总体口感还算不错，咬开来能看到牛肉丸里大大小小的孔隙，吃起来细腻弹牙，有满满的肉香。 但我感觉可能捶打没到位，劲道的口感会稍逊色一些，能打个80分吧！ 猪肉饼 价格：22元500g 店铺：西马路老牌肉丸店 潮汕的猪肉饼和我们以前常见的北方肉饼可完全不是一回事，既不是主食，也不是面皮包肉馅的做法。 潮汕人的做法是要把瘦肉切成肉丁再绞成肉酱，里头还要加入淀粉、炸蒜末、白肉丁、胡椒粉和食盐来调味，最后上锅蒸熟。 潮汕餐厅里的猪肉饼 从用法上看，我觉得它倒是有点像豆腐干，是厨房里的百搭款。无论是切片做一碗粿条汤，切丁切丝用来炒面炒饭，都能找到肉饼的身影。 我第一次做没有搞花样，直接把它切成薄片，下油锅稍微煎一煎，吃起来就很香了。 佐料加了不少，所以猪肉饼本身就滋味十足。而且肉的含量高，吃起来也不是那种淀粉肉饼的软塌塌的口感，反而很爽脆。 我觉得完全可以像潮汕人一样，把它作为冰箱里的常备食材。想吃的时候，切成自己想要的大小，煎炒闷煮烧烤都行。 鱼册 价格：24。5元250g 店铺：晶华鱼丸 鱼册是一味非遗美食，也是山海碰撞出来的美味。 据说鱼册是诞生于汕头市濠江区，倚海生活的濠江人是处理鱼类的一把好手，而我光看这制作过程，就觉得足够讲究的了： 新鲜的海鱼去骨、剔肉，改刀切小块后槌打成鱼泥，这期间还要再加入生粉、盐和鱼干，再接着继续槌打。 随后再把鱼泥放到大盆中用手使劲搅拌，一直搅到肉泥出现胶质感（粘手不掉下），再用工具将鱼泥摊平做成皮，再把猪肉泥包在中间卷成小卷。 仔细想想，这鱼肉包猪肉的配方，真是要卷死其它地方的吃鱼人。好在有潮汕人愿意这样不厌其烦地折腾，我就坐享其成了。 第一次做鱼册，我懒得搞花样，想吃本味，就直接把它当丸子来煮。冷水入锅，煮至完全浮起就熟透了。 鱼皮有韧性，吃起来有爽脆的口感，大口咬开来，外皮是鱼肉，爽脆弹润，里头裹着的猪肉鲜嫩爽滑，口感饱满。 海鱼的鲜美和猪肉的香浓结合得很好，不用加任何调料，就足够好吃了。 日常做菜也很趁手，既可以加些紫菜或者生菜做鱼册汤。也可以将鱼册下油锅煎到两面微黄，再加芹菜爆炒，做一道鲜香爽口的潮汕爆炒鱼册。 卤鹅 价格：52元500g 店铺：正源花园里潮汕卤鹅 在潮汕吃过卤鹅之后，我一直对它念念不忘。网购潮汕，可不能把它落下。 我这次买的正源花园里是汕头的老字号，他们家的鹅要选吃青草长大的狮头鹅，再加入数十种香料去卤，味道很正。 我下单后，老板还特意叮嘱，吃之前用60左右的热水温一下，时间也不用多，差不多12分钟，等卤鹅里凝固的油脂融化成汤汁就可以取出来了。 用微波炉或者蒸一下加热也行，但是会影响口感，鹅肉容易变老。 我一看这么讲究，确实是对鹅肉口感有要求的人，靠谱程度upup！ 快递到家之后，我也是毕恭毕敬地照做了。 热好后刚用剪刀把包装袋破开一个小口子，被热水激发出来的香气就钻了出来，这味道靠谱。 一袋有500g鹅肉，倒出来能够装满整个盘子。 鹅肉卤得很到位，几乎每一寸鹅肉都吸饱了卤汁，卤汁的调料也是恰到好处，也不会过分咸，却很鲜。 鹅肉够嫩，一点也不柴，入口软滑，卤汁喷喷香。放纵一点的话，我空口吃就能吃掉一大盘。 店家随卤鹅还搭配送了一小瓶鹅油酱油，动物油脂遇低温已经凝结成块了，也是同样放到热水里温一温就行。 鹅肝 价格：88元300g 店铺：正源花园里潮汕卤鹅 鹅肝也是人间值得！它们家的鹅肝很大一块，切了能有一大盘。 切片上桌，片片软嫩细腻，夹的时候下筷子的手都变得谨慎温柔了起来，一定要轻点、再轻点。 潮汕的鹅肝因为经过卤水浸润，卤汁使它完全入味的同时，也锁住了鹅肝的脂肪和肉汁。 刚入口，舌尖先是感受到甘香丰腴的口感，再抿一口，绵软的鹅肝即刻化了开来。 与法式鹅肝不太一样，潮汕鹅肝在细腻之余，还多了些许南姜与八角带来的清新。 饭还没开吃，鹅肝就忍不住多吃了两块。 潮汕人吃鹅的精神也非常值得学习。鹅头、鹅掌、鹅脖、鹅前庄、鹅后腿、鹅翼，不同部位有不同的口感。 店家在详情页里做了说明，虽然画风粗犷，但却字字珠玑，你也可以瞅准指定的部位来买。 粿 价格：水晶粿20。3元8只；红桃粿29。9元4只 店铺：老潮兴食品 喜欢糯叽叽的食物的朋友，答应我一定要试下潮汕的粿！ 潮汕人吃粿吃了500多年，已经把它吃出了一个新高度。在潮汕街头，我就很钟意逛这些卖粿的早点铺，蒸笼盖子一掀，热气蒸腾间各式颜色的粿若隐若现，那叫一个诱人。 我这次买的是老潮兴，汕头首屈一指的做粿品的老品牌，多年来钻研这件事，它们家粿的做法都已经被列入了广东非物质文化遗产，在纪录片《老广的味道》里也有它的亮相。 他们家有13种口味可选，像是香芋、菜脯、南瓜、竹笋和马蹄都是当地很常见的馅料。我挑了南瓜和竹笋，一份一种口味，共8个。 水晶粿放到蒸屉上蒸，蒸熟之后的粿皮会变得透明，就能看到满满的馅料从里头透出来。用筷子夹起来，每只都是软软糯糯的，会耷拉下来。 用筷子划拉开来的时候，你能明显感受到粿皮的弹性，但是吃起来倒是不粘牙。 两种口味都不错，竹笋脆爽中带着一些鲜，南瓜的馅料则是多了些许清甜。馅料也炒得好，看起来很清淡，但其实都很入味，是恰到好处的咸香可口。 是我会想要复购用来当早餐的粿品。 红桃粿一份有4只，个头是比我在潮汕吃到的要大不少，所以要论精致程度是要减分的。 蒸熟了就要趁热吃，里头的馅料调得也好，首先能明显尝出来的是糯米，然后又有芹菜的香、花生芝麻的脆，干贝虾米的鲜，馅料丰富的口感在口腔中层层递进。 总体来讲也是不错的，就是份量太能打，一整只吃下去能直接把胃给塞瓷实了。 腐乳饼 价格：32元500g 店铺：厚记老潮兴食品 腐乳饼，光听名字就觉得了不得，有人还说它是糕点中的泥石流。 你看看这馅料，腐乳、猪肉、老酒、芝麻、白砂糖和花生这样的搭配存在于糕点中是合理的嘛？ 倒是会做菜的人，想到腐乳、猪肉和老酒的组合就觉得很香。 一口咬下去，你也分不清是啥馅料，不过酒香、脂香和腐乳香共同协奏，香得挺独特的。 人多少是有些偏执在的，越是“古怪”的味道反而越令人上头。 不过，这腐乳饼倒是不能多吃，要让我完整吃下一块也是很有难度的。 潮汕人爱喝茶，饮茶少不了茶点，腐乳饼就是当地人用来佐茶的。凤凰单枞浓烈刮油，多喝几杯确实肚子里寂寞得很，这时候来块香厚的饼子，就很合适。 如果喝茶的话，推荐大家可以买一些作为茶点。 椒盐芋头条 价格：14。6元1袋 店铺：潮味老店 这款芋头条是我吃了一口就爱上的小零食。 首先它的调味很适中，不会咸得过分，像其它零食一样吃完口燥得很。其次它是很够味的，加了椒盐、茴香粉来调料，每一口都是香香的。 油炸之后的芋头条，还带着一些粉糯的口感，能够尝到最本味的芋头香，吃起来毫无负担。 普宁豆酱 价格：9。9元2瓶 店铺：郑松兴普宁豆酱 澄黄的普宁豆酱，咸香鲜美，统领着潮汕的鲜味密码。 去了潮汕几次后，我也不知不觉成了它的粉丝，做菜的时候，总惦记着来上一勺。 普宁豆酱是很万能的调料，蒸鱼、焗鸡、炒空心菜的时候加上一勺，能够很轻松复刻潮汕菜的鲜美。 我也很喜欢用它做蘸料，鱼饭普宁豆酱就是一绝。 普宁豆酱可以认准来自洪阳镇的郑松兴，不仅口味正宗，我还很馋它的包装，用的还是丝网印刷，豆酱吃完之后，杯子用来喝水、喝咖啡都很有感觉。 沙茶酱 价格：9元1瓶 店铺：皇牌沙茶王 沙茶酱是潮汕人的万能酱料。我买的皇牌沙茶王，是很受当地人认可的老字号。 直接挖一勺来吃的话，它的口感偏鲜咸，入口能感受到鲜甜，咸味也很适中。 我觉得它惹人喜爱的原因，还在于它的味道很丰富。 我扒拉过它的配料，里头不仅有花生仁、芝麻仁、辣椒，还有海虾、扁鱼、鱼露，可以说算是海鲜和调味品一同搭配出来的复合型蘸料。 一旦接受了它的口味设定，它就成了我厨房里的好帮手。平时打火锅的时候，可以挖一勺沙茶酱来做蘸料的底料，日常炒菜、炒米粉，也可以加它来提鲜。 像是煮牛肉丸，煮鱼册，也要蘸了沙茶酱才有灵魂！ 最后，我把这次网购的美食清单也给大家放这里啦！大家如果还挖到了哪些好买的潮汕美食，也欢迎在留言区给我们安利哦 网购潮汕美食清单 鱼饭 价格：巴浪鱼饭33。5元500g；黄花鱼饭66。2元500g 店铺：探食潮味 牛肉丸 价格：50元500g 店铺：西马路老牌肉丸店 猪肉饼 价格：22元500g 店铺：西马路老牌肉丸店 鱼册 价格：24。5元250g 店铺：晶华鱼丸 卤鹅 价格：52元500g 店铺：正源花园里潮汕卤鹅 鹅肝 价格：88元300g 店铺：正源花园里潮汕卤鹅 粿 价格：水晶粿20。3元8只；红桃粿29。9元4只 店铺：老潮兴食品 腐乳饼 价格：32元500g 店铺：厚记老潮兴食品 椒盐芋头条 价格：14。6元1袋 店铺：潮味老店 普宁豆酱 价格：9。9元2瓶 店铺：郑松兴普宁豆酱 沙茶酱 价格：9元1瓶 店铺：皇牌沙茶王
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