舒畅小面张群英：顾客的认可让我们在逆境中成长

　　墨绿底色的招牌上印着白色的STRONGNOODLE，门前小院摆着八张桌子和遮阳伞，店内同样是以墨绿色搭配大面积的白色，处处呈现着简约、清新、休闲，让人没法相信这是一家重庆小面馆。
　　从大厂离职后，张群英跑过外贸，2018年在深圳创立了STRONGNOODLE（中文名：舒畅小面），专注于为一线城市白领提供有温度的餐饮服务。在门店设计上，深圳是国际时尚之都，舒畅小面充分展示了它的入乡随俗；在产品品类上，张群英希望传承正宗的重庆小面，同时也希望以更创新的形式输出重庆小面文化，推出“小面”生态打破了消费者对面馆的固有认知，也让舒畅小面得以全时段运营，实现最大化坪效。
　　记者在南山区永新汇的舒畅小面PRO门店见到张群英。谈及舒畅小面在疫情爆发后依然稳步拓店，这个年轻女孩眼中泛光，“顾客的认可，让我们得以在逆境中成长。”
　　舒畅小面创始人张群英
　　舒畅小面有着餐饮人费尽心思都想达到的高回头率。通常而言，回头率取决于产品交付的满意程度，但是交付链条涵盖的东西可不少，产品本身之外，还有供应链、服务、定价等，舒畅小面坚持到了最末端，用张群英的话来说，是“丝毫不懈怠”。
　　首家店超70的顾客转为回头客
　　决定开重庆小面馆有两个原因，一是在深圳鲜少吃到正宗家乡味，二是作为独生女的张群英，希望能与父母一起生活。父亲在亲戚家的小面馆工作过二十多年，到深圳经营一家重庆小面馆是不错的移居理由。
　　“一开始就想着做一家温暖的小店，以传统的牛肉、肥肠和炸酱重庆小面为主，把味道做好就行。”当时张群英还从事着外贸工作，对于舒畅小面的经营并没有过多的想法。然而门店开业不久，舒畅小面就飙升到了片区重庆小面受欢迎排行榜第一名，超70的顾客成为忠实回头客，第二家门店的开业顺理成章。
　　踏上连锁品牌经营的道路，对于门店管理就需要有清晰的规划。张群英已经明确，专注于提供有温度的重庆味道，服务于一线白领聚集区域。
　　具体到每个环节，在口味、食材和烹饪方式上，兼顾重庆特色和本土化适应，设置三种口味选择：不要辣、微麻辣、重庆味，食材以新鲜为主，浇头采购新鲜肉炒制，汤底以牛骨和鸡骨每日现熬，也只用新鲜碱水面。广东省内多数人喜欢鲜味，舒畅小面的牛肉和肥肠深受顾客欢迎。
　　在门店管理上，遵循二八原则。80的标准化确保每家门店的稳定输出，包括中央厨房、供应链管控、产品研发、食材配送、员工培训等。20的灵活性，通过保留一定的门店员工操作自由，就像小店老板给顾客做定制化需求一样，来保留人与人的互动，这也是舒畅小面区别于其他连锁品牌的地方。
　　出生于重庆的张群英，街头巷尾小面馆升腾的烟火气一直是她内心深处最柔软的存在。通过舒畅小面，她希望提供优质且有温度的餐饮服务，让更多人感受到重庆小面的烟火气和人情味。
　　“我赞同标准化出品，但是坚持保留人工干预，以人为本的餐饮需要互动。没有人情味和烟火气的重庆小面，不是正宗重庆小面，只是个面。”
　　创新推出“小面”生态
　　在办公楼商区租赁店铺，大部分时候是被动的，招商已经规划好品牌、品类，好的位置不容易拿到。而且不同于社区餐饮，办公楼商区主食类经营时段只在午市和晚市。
　　舒畅小面将这种被动变成了扩张的阶梯，成功探索出“小面”生态。目前舒畅小面门店类型包括：舒畅小面经典门店，原木色调搭配红色的招牌，主做传统重庆小面；舒畅小面PRO门店，以墨绿作为底色，提供重庆小面、简餐、烘焙和饮品等多品类休闲餐饮；舒畅私厨，为简约中餐厅，主做重庆特色私房菜。
　　PRO门店诞生前，张群英正苦于营业时长太短，不符合重庆小面随时吃一碗的主食兼小吃属性。当时团队已经加入一位擅长做烘焙的伙伴，碰到有个不错的铺位想招烘焙或者饮品类型的店铺，张群英和团队当即决定推出舒畅小面PRO门店。
　　作为升级版的门店，舒畅小面PRO门店重在对空间价值的挖掘。基于上班族的消费习惯，PRO门店以重庆小面为基础，增加米饭、意面简餐作为主食，并且根据季节推出鸡丝凉面等限定品。
　　主食之外，丰富的休闲餐饮是确保全时段运营的重要手段，PRO门店提供包括冰粉、糍粑、南瓜饼等经典小吃，提拉米苏、曲奇、司康等低脂低糖手工烘焙，以及现泡原叶茶、水果汁和云南咖啡等饮品。张群英还会在门店存放一些酒，“下班可以来院子里喝两杯。”
　　舒畅私厨的诞生则是顾客的推动。早期张群英的父母在店内做饭吃，顾客被香味吸引买了一份，越来越多顾客有这样的需求后，遇上合适的铺位，舒畅私厨已经开出两家门店。
　　在摸索和实战中持续成长
　　在张群英的叙述中，舒畅小面的成长似乎是水到渠成，毫无波澜。这是她的乐观天性使然，即使首家门店由于毫无经验投入了高于3倍预期的支出，她只是笑言“就当交学费”，然后立马自豪地说，自己已经练成“开店通”。
　　想过放弃的，疫情前朋友告诉她至少坚持3年，疫情爆发后，顾客追着她说，“一定要挺住，千万不要倒闭。”
　　很多顾客给予了张群英力量。“有一对老夫妇特地开车过来吃我们的小面，他说在深圳定居几十年了，就想念这一口。最后他们很满意，还说能不能开到他们家附近去。”还有一大家子在舒畅小面PRO门店实现了每个人的饮食满足。通常老人喜欢清淡，年轻人偏向辛辣，小孩也有自己的喜好，只有去大的餐厅才有充分的选择空间，而舒畅小面PRO门店以日常、低成本的方式就满足了家庭就餐的需求。
　　张群英毕业后首份工作是在TCL通讯，这段经历深刻影响着她的经营理念。“在TCL的工作给我很大启发，就是你的产品品质一定要好要稳定，别人才愿意买。如果品质没有做好，花里胡哨的噱头没有用，真的是要以产品为王，眼光放长远。”
　　从舒畅小面目前的成绩看，张群英确实做到了。接下来舒畅小面将主推PRO门店，并逐步增强社交属性，致力于让消费和生活的重心再回到线下，通过线下社交让年轻人更有朝气和创造力。
　　“已经很少有人沉下心做餐饮了，这个是让我比较难受的点。现在我已经选择定居在深圳，就尽自己绵薄之力，做好这件事。”张群英说到，中国的饮食文化需要传承，希望当代的人和后代子孙，都能记得千百年流传下来的味道。
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　　作者：李莉
　　编辑：钟思怡
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