好文：超市肉类保鲜技巧

　　肉类食物是我们身体中蛋白质的重要来源之一，也是生活中最常见的食物之一，几乎每一顿饭都会见到肉类的踪影。所以如何健康地吃肉，成为了很多人关注的一个问题。
　　最近一段时间，因为防疫工作的需要，在货运物流受到影响的地区，很多超市都上架了冷冻肉。这些肉相比于鲜肉，价格更便宜，而且更容易购买，成为了很多人的选择。但是，很多消费者也产生了一个疑问，长期吃冷冻肉对人的身体是否有影响？今天我们就来聊一聊这个问题。
　　为了明白冷冻肉对人身体的影响，我们首先要搞清楚肉制品随着存放时间的推移，会发生怎样的变化。除此之外，我们还需要知道，在生活中常见的肉制品按照贮存方式可以分为哪几种。
　　首先讲一讲在经过宰杀之后，这些家禽家畜的肉会随着时间发生怎样的变化。
　　第一个阶段叫做尸僵期。刚刚从屠宰场运出来的肉类，在很多人眼里是最新鲜的状态，然而实际情况却不是这个样子的。我们将这类肉称之为尸僵期的肉。
　　这些肉中还存在着大量存活的细胞，这些细胞还是需要继续工作的。但是由于缺乏了氧气的供给，这些细胞只能进行无氧呼吸。而无氧呼吸的产物乳酸。这些乳酸会使得肉类有一些酸涩感。
　　而且在这个阶段的肉，由于是刚刚从被宰杀的动物身上取下来的，所以肌肉纤维还处于收缩状态，所以吃起来会比较硬，可能会有一种塞牙的感觉。这个阶段肉类作为食物唯一的优点就是汁水非常的充盈，吃起来可能会比较多汁。
　　综上所述，这个阶段的肉虽然新鲜，汁水丰富，但是因为口感偏硬，而且有一定的酸涩味，所以并不是作为食物最佳的材料。
　　第二个阶段叫做后熟期。这个阶段，肉中几乎已经不会存在还在进行无氧呼吸的细胞了，而且之前积累的乳酸已经随着时间的推移分解成了水，酒精以及碳的气态氧化物。所以这个阶段的肉不会再有酸涩的口感。
　　而且随着时间的推移，肉中的肌肉纤维也会变得更加松散，吃起来不会再有偏硬的口感，肉质也会变得更加适口。所以这个阶段是肉的最佳食用时期。
　　但是需要注意的是，不同的肉在不同的温度和环境下，进入这个阶段所需要的时间是不相同的。如果处理不当，肉类很容易就会进入下一个阶段自溶期。
　　自溶期是肉类在经过存放之后进入的第三个阶段。这个阶段，肉类中开始滋生出细菌。而且随着空气的氧化作用，肉类表面开始变得不新鲜，所以这个阶段的肉口感已经开始逐渐下滑。
　　在经过了短暂的自溶期之后，肉类就会进入第四个阶段腐败期。这个阶段的肉中已经存在了大量微生物。微生物的代谢会产生大量异味，这个阶段的肉已经不再适合食用，需要迅速丢弃。
　　了解了肉类变化的四个阶段之后，我们可以对照着这些阶段讲一下日常生活中，常见的几类肉。
　　第一类肉是在市场上最常见的生鲜肉。这些肉很多都是经过刚刚宰杀运往市场销售的。这些肉大部分都还处于尸僵期，所以并不是口感味道最佳的时期。
　　由于市场里往往不具备比较好的贮存条件，随着时间的推移，这些肉类不会在后熟期停留太久，很快就会进入自溶期。这个阶段，肉类中已经存在一些微生物，口感也随之下降。
　　所以在菜市场直接购买生鲜肉并不一定是最好的选择。如果运气好，可以购买到处于后熟期的肉类，但大部分情况够来的肉都处于尸僵期以及自溶期。
　　第二类肉是冷鲜肉。这种肉在超市里比较常见。冷鲜肉是储存在0到4度环境中的肉类。得益于合适的储存温度，这些肉类在保质期到达之前往往会处于食用的最佳时期后熟期。
　　而且这些肉没有经过冷冻，其中的汁水也得到充分的保留，口感几乎不会受到任何影响。但是冷鲜肉的缺点就是在我国技术还不成熟，运输保存成本都非常高。所以冷鲜肉的价格往往都比较昂贵。
　　第三类肉是冷冻肉，也是今天我们的主角。这些肉常常被贮存在零下十八度的环境中，肉中的水分已经完全结成冰，所以肉质会变得非常僵硬。
　　实际上冷冻肉也都是处在后熟期的肉。但是在食用之前，需要对这些肉进行融化。融化的过程中，这些肉马上就会进入自溶期。所以冷冻肉的口感相对冷鲜肉来说会有所下降。
　　由于冷冻肉对价格比较便宜，而且近些年随着疫情防控的需要，逐渐成为很多人日常食用的选择。
　　长期食用冷冻肉，对身体有害吗？
　　很多朋友都有一种迷信，觉得新鲜的肉是最好吃也是最卫生的，而冷冻肉营养不佳，可能还有细菌，所以长期食用冷冻肉对身体是有害的。然而实际情况并不是这样的，长期食用冷冻肉，并不会对人的身体造成太多的影响。
　　冷冻肉中并没有太多细菌。很多人都担心冷冻肉往往储存的时间比较长，其中会存在很多细菌。这种担心实际上是多余的。
　　细菌的生存和繁殖，需要一定的温度。而冷冻肉指的是那些储存在零下十八度环境中的肉类。这个温度下，大部分细菌连生存都做不到，更不要提繁殖了。所以冷冻肉中细菌的存量比市场上买来的生鲜肉还要少。
　　冷冻肉对营养并没有流失。有些朋友认为，冷冻肉由于被超低温处理过，所以肉质中的营养就流失了。实际上这种想法也是多余的。
　　肉中最主要的营养成分是蛋白质。蛋白质在高温的时候可能会发生变性，但是低温并不可以使得蛋白质发生变性。所以冷冻肉对营养成分并不会发生比较大的改变，大家可以放心食用。
　　所以无论从哪个角度看，冷冻肉对人体对健康是没有太大影响的。冷冻肉的缺点在于口感。因为肉中的水分都被冻成了固态，肉纤维之间可能会发生黏连，所以冷冻肉的口感可能会比较硬。
　　只要对冷冻肉对处理方法没有太大的问题，大家就可以放心地食用冷冻肉。但是为了保证我们的健康安全，在食用冷冻肉的时候，我们也是需要注意一些问题的。
　　食用冷冻肉的时候，应该注意哪些问题？
　　虽然冷冻肉对人体健康没有什么影响，但是需要注意的是，这是建立在对冷冻肉进行恰当处理的基础上的。在日常生活中，需要食用冷冻肉的时候，大家一定要注意以下这些问题。
　　冷冻肉解冻之后，一定要立刻食用。冷冻肉是处在后熟期的肉，而且由于肉中的温度比较低，并不会有细菌的存在。当时需要食用的时候，要对这些冷冻肉进行解冻。
　　解冻的过程可能会比较缓慢，所以这也是细菌快速滋生的一个时期，肉也会在解冻之后很快进入自溶期。所以在解冻冷冻肉之后，一定要立刻食用。放得越久，肉里的细菌就会越多，甚至导致肉类腐败，对食用者的健康造成危害。
　　冷冻肉在解冻之后，应该尽量一次食用完，不能再次冷冻。如果再次冷冻，可能会导致这些肉被大肠杆菌等细菌所污染，使得食用者出现腹泻的情况。冷冻肉之所以能够保证无菌，是因为冷冻肉第一次在肉类工厂被冷冻的时候，是处于一个无菌的环境之中的。
　　而在日常生活中，厨房显然达不到无菌的条件，肉在解冻的过程中会滋生出细菌，导致肉类不会再处于无菌的状态。这些解冻过的肉在放入冰箱的时候可能会造成冰箱中其余食物的污染。
　　而且这些已经解冻过的肉，在下一次进行溶解之后，会出现更多细菌。所以说冷冻肉一旦被解冻，应该尽快食用完。剩余的未使用的肉不应该再次放回冰箱。
　　即使是冷冻肉也应该注意保质期。根据我国的现行的肉类储存办法，猪肉的冷冻储存时间是四个月，牛羊肉的储存时间是八个月，为了保障肉不变质，我国的肉类储备也会定期轮换。
　　因为即使在很低的温度中，还是有可能存在一些嗜冷菌的。虽然这些嗜冷菌的生长周期缓慢，但是如果肉类储存的时间太久，还是会导致这些细菌的数量超过食品安全规定标准的。
　　所以在日常生活中，不要以为冷冻肉就可以不关注保质期了。储存时间过久的冷冻肉一定要及时地妥善处置，不宜再食用。
　　以上的问题大家在食用冷冻肉的时候一定要多加注意，只有这样才可以保证大家可以安全地食用这些冷冻肉。
　　结语：
　　虽然冷冻肉一直以来不是更多人的选择，但是大家要知道，冷冻肉只要处理得当，并不会对人的身体健康造成影响。而且冷冻肉价格相对低廉，所以对经济条件有限的人来说，冷冻肉也许是一个更好的选择。
　　但是在处理冷冻肉的时候一定要注意我们在文中说过的问题。而且冷冻肉也是有保质期的，大家在选购冷冻肉的时候，一定也要注意这个问题。
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